4条回答

• 

  [昵称被屏蔽] 2015-12-09 22:46

  厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不需要追求设备过多的设施设备。厨房设备多但是却没有太大的用处，不仅造成投资浪费，而且占用厨房空间，使厨房生产操作施展起来不便捷，增加不安全性，所以没有必要一味追求气派高端，造型花哨。
  一般厨房占餐饮面积的 20%，最低也不能低于10%；
  2、厨房的通风，要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。
  3、厨房的用水和明沟，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
  4、厨房的地面设计和选材，必须谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，做好使用红钢砖。
  洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面，洗碗间应该有可靠的消毒措施，保证餐具的洁净、卫生。
  6、厨房的灯光，重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。
  7、厨房的设计通风和空调，不能使厨师感到热，也可以不让厨房的气味进入餐厅。

  1 评论
• 

  流绪 2016-03-10 17:21

  你好，1 注意电路的改造，做到实用和安全。
  
  2 厨房的防水要做，许多师傅不要求做，认为地面的水不会太多。但你要考虑，万一水池溢水的问题。
  
  3 客厅和餐厅的装修，简单大方就行，不要弄的花花绿绿，时间长了有审美疲劳感。
  
  4 客厅建议采用局部吊顶，节省材料，还没有压抑感。

  0 评论
• 

  Hzl_8542 2015-12-10 03:01

  1、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。   2、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果   3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。   4、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。   5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。   6、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。   7、厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm为宜。   8、严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。   9、厨房是烹任的场所，劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理，合理布局。   10、在设计上首先要考虑安全问题。   11、厨房首重实用，不能只以美观为设计原则。   12、厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。   13、因每个人不同需要，把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。   14、厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式方便取放，视觉也较好。而吊柜一般做成30

  0 评论
• 

  卫生巾紫了 2015-12-09 20:24

  餐厅厨房设计规范包括通畅性
  餐厅厨房是厨师和服务业来往的主要场地，也是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。餐厅厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，保证整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。
  餐厅厨房设计规范包括卫生要求
  餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所，其卫生条件不容忽视，无论是小型餐厅还是星级饭店对餐厅厨房设计规范的要求最基本的就是卫生条件。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分，熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序，并且每一个区域由特定人员进行卫生处理，既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件，也保证消费者的身体健康，更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。

  0 评论