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  [昵称被屏蔽] 2015-11-20 08:57

  1、饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护段内；与有碍公共卫生的污染源 　　应保持一定的距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。 　　
  2 总平面布置时，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建 　　筑物的影响。 　　
  3、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女 　　分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池。就餐者专用厕所应采取水冲式。

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  kitty1235 2015-11-20 08:48

  （1）合理布置生产流线，要求主、副食两个加工流线明确分开，从初加工〉热加工〉备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流。
  （2）原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货口。
  （3）洁污分流：对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。
  （4）工作人员应先更衣在进入加工间，更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。

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  森深不见鹿 2015-11-20 08:34

  厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
  厨房餐厅设计主要要注意五个方面：
  1、排水要通畅。
  2、排油烟机通风设施要好。
  3、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。
  4、用材必须环保，因为厨房是餐饮的重要场. 个人觉得厨房的整体要看起来比较卫生。这是最重要的。

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