餐厅餐具消毒流程是怎样的?

小凡 | 被浏览2281次 1年以前 |

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3条回答

  • -丶- 2016-04-22 16:53

    清洗步骤:
    (一)去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。
    (二)用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。
    (三)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
    二、消毒方法
    (一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
    1.   煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
    2.   红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
    希望我的回答对你有帮助。

    2 评论

  • Lin_4987 2016-04-26 20:54

    一、清洗方法

    (一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
    1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
    2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
    3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

    (二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。

    二、消毒方法
    (一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
    1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
    2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
    3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
    (二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
    1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
    2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

    (三)保洁方法
    1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
    2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

    1 评论

  • prettygirl 2016-04-25 14:24

    1、应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
    2、塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具。
    3、彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害人体健康。因为陶瓷碗、盘、缸、 罐钵等,在上釉彩时,其釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属。平时,这些化学元素是比较稳定的,但遇到高温则容易释放出。而消毒柜在工作状态下,内部温度可高达200℃。经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品,会使食品受到污染,危害健康。
    4、碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒。
    5、使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器可能出现故障,应及时维修。
    6、消毒柜应放置在干燥通风处,离墙不宜小于30厘米。
    7、消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响消毒效率。
    8、消毒结束后,如过10分钟再取用的话,效果更佳。打开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度是无碍人体健康的,请放心。
    9、要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。

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