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  Hzl_8542 2015-12-11 01:30

  1   一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.
  酒店厨房的设计通风和空调考虑：
  1、厨灶的排烟
  2、厨房的通风，不能使厨师感到热
  3、厨房的气味不能进入餐厅
  4、需要和厨具的设备供货商确定
  厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
             因此，深圳南粤室内设计院在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。
  厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

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  天上的木兰星 2015-12-09 19:15

  1．使用要求
  住宅区是居民居住、生活和部分居民工作的地方，人们约有2/3的时间是在住宅区度过的。因此，为居民创造一个方便、舒适的居住环境，就成为小区规划的最基本要求。这就需要从居民的基本生活需要来考虑。例如，为了适应住户家庭人数和人口年龄的不同构成，方便住户选择合适的住宅类型，就要考虑规划设计出相应的满足不同户室比要求的住宅结构；为了满足小区居民生活中的多方面需要，需合理地确定公共建筑服务设施的项目、规模及其分布方式，合理地组织居民户外活动场地、休息场地、绿地和居住区内外交通等。
  2．卫生要求
  小区规划设计应立足于为小区居民创造一个卫生、安静的居住环境。它既包括住宅及公共建筑的室内卫生要求，如有良好的日照、通风、采光条件，也包括室外和居住区周围的活动空间；既要照顾生理学、人生保健等方面的卫生需要，也应赋予居民精神上的健康和美的感受。为此，在规划时，要注意对建筑用地的选择和环境的营造，防止噪声干扰和空气污染；在布置住宅等各项建筑时，除满足使用功能外，还应从卫生要求出发，充分利用日照和防止阳光强烈辐射，组织居住区的自然通风，配备上、下水设施，设置垃圾储藏公共卫生设备等，为居住区提供必要的物质环境和条件，以搞好小区环境卫生。
  3．安全要求
  小区规划设计应为居民创造一个安全的居住环境。居住区内人口聚集、建筑密集，除正常情况下小区居民在居住生活中对良好治安的要求外，还必须考虑一旦发生火灾、地震、洪水等，抢运转移的方便和安全。因此，在规划布置时，必须按照有关规定，对建筑的防火、防震、安全间距、安全疏散通道与场地、人防的地下构筑物等作必要的安排，使居住区规划能有利于防灾、救灾或减少各种灾害的危害程度。
  4．经济要求
  经济合理地建设居住区，并尽可能降低居住区建设造价和节约城市用地，是居住区规划的一项重要任务。居住区规划的经济合理性主要通过对居住区的各项技术经济指标和综合造价等方面的分析来表达。这就要求在确定居住区内各项用地指标、建筑指标和标准时，必须与当地的经济发展水平和居民生活水平相适应。在有一定前瞻性基础上，考虑居民的承受和接受能力，从而选择留有余地分期分批进行还是一次性完成建设。
  5．美观要求
  小区规划设计应立足于为居民创造一个优美的居住区环境。一个优美的居住区环境的形成，不仅取决于单个建筑设计的效果，更取决于建筑群体的组合、建筑群体与周围环境的结合。居住区不仅要有生活居住气息，而且要反映出生气勃勃的时代精神风貌。因此，居住区规划应在适用、经济的前提下，将建筑、道路、绿化等各种物质要素运用规划、建筑以及造园的手法，构造完整的、丰富的居住空间，为小区居民创造一个明朗、大方、优美、整洁的生活环境。
  6．施工要求
  在居住区进行规划设计时，还应考虑整个规划设计方案是否便于实际施工的组织与经营，特别是对成片的、大面积的居住区进行机械化施工时，更应当注意各建筑项目的间距和建设程序的设计，以便能有组织地顺利完成施工。

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  请叫我雷锋 2015-12-09 18:06

  2.1卧室之间不应穿越，卧室应有直接采光、自然通风，其使用面积不宜小于下列规定：
  
  　　1双人卧室为10m2;
  
  　　2单人卧室为6m2;
  
  　　3兼起居的卧室为12m2。
  
  　　3.2.2起居室(厅)应有直接采光、自然通风，其使用面积不应小于12m2。
  
  　　3.2.3起居室(厅)内的门洞布置应综合考虑使用功能要求，减少直接开向起居室(厅)的门的数量。起居室(厅)内布置家具的墙面直线长度应大于3m。
  
  　　3.2.4无直接采光的餐厅、过厅等，其使用面积不宜大于10m2。

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