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你那么爱他_5924 2017-07-03 17:11
主食制作间:指米、面、豆类及杂粮等半成品加工处。
1.主食热加工间:指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的加工处。
2.副食粗加工间:包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块;鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净;禽类的拔毛、开膛、洗净;海珍品的发、泡、择、洗;蔬菜的择拣、洗等的加工处。
3.副食细加工间:把经过粗加工的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的加工处。
4.烹调热加工间:指对经过细加工的半成品菜肴,加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热加工处。
5.冷荤加工间:包括冷荤制作与拼配两部分,亦称酱菜间、卤味间等。本规范统称为冷荤加工间。冷荤制作处系指把粗、细加工后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的加工处;冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配加工成冷盘的加工处。
6.风味餐馆的特殊加工间:如烤炉间(包括烤鸭、鹅肉等)或其他加工间等,根据需要设置,其热加工间应按本规范要求处理。
7.备餐间:主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。
8.付货处:主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交付处。
9.小卖部:指烟、糖、酒与零星食品的出售处。
10.化验室:主要指自行加工食品的检验处。
11.库房:包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、杂品库以及养生池等。
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