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  Qyana 2017-03-08 18:02

  你好，酒店餐具管理制度：
  酒店管理规章制度员工守则
  
  一、 工作态度：
  
  1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
  
  2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
  
  3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
  
  4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
  
  5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。
  
  6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一 班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。
  
  7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不 予接通，紧急事情可向直属上司申请。
  
  8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的 事。
  
  9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
  
  10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
  
  二、 制服及工作牌：
  
  1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
  
  2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发
  者应付人民币10元。
  
  3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。
  
  三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：
  
  1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
  
  2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
  
  3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
  
  4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
  
  5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其
  端不得露于裙外。
  
  6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。
  
  7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
  
  8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
  
  9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
  
  四、 拾遗：
  
  1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
  
  2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。
  
  3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
  
  五、 酒店财产：
  
  酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人 都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公
  安部门处理。
  
  六、 出勤。
  
  1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
  
  2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。
  
  3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。
  
  4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
  
  5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷 工处理。
  
  6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
  
  7、员工在工作时间未经批准不得离店。
  
  七、 员工衣柜：
  
  1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。 员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。
  
  2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。
  
  3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。
  
  4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意， 故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。
  
  5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个
  以上人员在场。
  
  6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
  
  7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。
  
  八、 员工通道：
  
  1、员工上下班从指定的员工通道入店。
  
  2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内
  客用设施。
  
  3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。
  
  九、 酒店安全。
  
  1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。
  
  2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。
  
  十、 电路故障：
  
  当电路出故障时，应采取下列措施：
  
  （1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。
  
  （2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。
  
  希望我的回答能帮助你。

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  clown_3715 2017-03-02 20:09

  为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之四的范围内,特作以下管理制度:
  一、洗碗组: 1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；
  2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；
  3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；
  4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；
  5、餐具清洗后,由传菜部负责用电梯打上,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏；
  二、传菜部:
  1、营业时间传菜部必须协助服务员把用过的餐具传回洗碗间；
  2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督；
  三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐；
  四、各楼层服务员：服务员在服务和收拾餐具时.认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大.小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；
  五、每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在四楼向公司所有员工进行展示；
  六、在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象；
  七、各部门发现的破损餐具，在每天收市后由专人统一交一楼传菜间，由传菜组作记录，便于财务收集数据。
  八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿，若员工恶意损坏的按客损进行赔偿；并进行罚款。
  九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；
  十、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
  十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊，行政15%、后厨25%、洗碗组10%、前厅50%。
  在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅及后勤的主管负责实施。

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  那么爱你 2017-03-02 16:55

  一、餐具的管理与控制规定
  1、餐具的分类与保管
  餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
  2、撤台时餐具的管理要求
  (1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;
  (2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;
  (3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;
  3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求
  (1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;
  (2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;
  (3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
  　4、餐具的使用管理规定
  　　(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;
  (2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;
  (3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。

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