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  请叫我雷锋 2016-10-27 20:33

  刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型。通常情况下切片刀刃口度数在15°左右，较薄，易于切片；砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斩；斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间，可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头，但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲。

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  Evan888 2016-10-26 22:42

  你好，据我所了解目前厨房刀具的分工越来越细致，由于受到国际化生活方式的影响，很多种多用刀具是从西方流传过来。西式刀比中式刀轻巧一些，功能上一般专刀专用，所以发展了一系列不同功用的小刀。中式菜刀，是靠刀子的重量，从上到下地切。西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，就可以了，用力和噪音都较小。常见的有以下这些：
  砍刀：用于砍骨。 
  片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。 
  蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。 
  刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。 
  火腿刀：用于切割火腿等肉食。 
  番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。 
  西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。 
  面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。 
  多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。
  希望我的回答能够对你有所帮助哦。

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  Hzl_8542 2016-10-26 16:35

  每一把刀都有不同的功能，不同的用处，而他们在很多的时候都是有着不可替代的作用。给大家简单的介绍一些厨房刀具分类，而一般的刀具分类有：剁骨刀，削皮刀，菜刀，水果刀，剔骨刀、切片刀、斩切刀、斩骨刀、大骨刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀。

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