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  猫女 2016-10-21 23:30

  你好，餐厅厨房面积比例的确定方法：
  1、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1:1:1；食堂餐厨比宜为1:1。
  2、主要是指导设计人预估建筑面积，而实际上餐厨面积比要根据实际情况确定，餐厅和厨房比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
  希望我的回答能帮到你。

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  ABCDEFG_0589 2016-10-21 22:25

  1、按餐厅面积来计算厨房面积
  国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。
  2、餐厅净面积 厨房面积
  1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡ 餐厅净面积*28% 75㎡以上 2001~2500㎡ 餐厅净面积*23% 175㎡以上 2501㎡以上
  餐厅净面积*21% 225㎡以上
  3、按餐饮面积比例计算厨房面积
  厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。

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  Hzl_8542 2016-10-21 21:13

  确定餐厅厨房面积大小：
  1、厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例。厨房面积对菜点生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。
  2、面积过小，会使厨房拥挤和闷热不仅影响工作速度而且还会影响厨师的工作情绪：面积过大厨师工作时行走的路程就会增加既浪费时间又耗费精力同时还会增加清扫照明、维护等费用。
  3、因此．科学合理的确定厨房面积对于提高厨师的工作热情、工作效率、工作质量减少浪费以及改善烹饪工作者的工作环境都具有不可忽视的重要意义。

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