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厨房三防设施指的是什么?

路狄 | 被浏览1691次 11个月前 |

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3条回答

  • xiaoguiMF 2016-07-02 14:56

    你好,餐饮业“三防”设施
      1.门:与外界相通的门装 30 厘米高金属防鼠挡板 ( 金属门除外 ) ,且离地的门缝小 0.6 厘米。厨房与店堂之间的门、点心间门、烧腊间门要装自动关闭门或自动关闭纱门,或装风帘机。
      2.窗和排风机口:生产加工场所的所有窗门和排风口要装不锈钢窗纱。 三下水道:与外界相通的下水道要装防鼠栅栏。
      3.灭蝇灯:所有生产加工场所和大厅、房间均需按 1 瓦/平方米的要求装设灭蝇灯。

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  • 请叫我雷锋 2016-07-02 03:45

    厨房“三防”是防鼠、防蝇、防尘。
    (1)食品处理区均应设在室内,厨房的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱门、纱窗,或在入口处装风幕机、灭蝇灯。
    (2)厨房操作间下水道出口须安装金属栏栅(竖箅子),水沟加盖,且金属栏栅和水沟盖缝小于1cm。
    (3)排风扇或通风口有金属网罩,网眼不得超过0.6cm;。

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  • Hzl_8542 2016-07-01 12:41

    指的是防鼠、防蝇、防尘。
    一、防鼠设施
    1、防鼠门:适用库房(加工场所)。方法是在原有门的外侧下方30厘米的高度,用铁皮镶在其表面,包括门框。要求门和门框、门的底边与地面间隙要小于6毫米。
    2、防鼠板:通常设在库房的出入口。方法是用铁皮或铝板,镶在一块高度60厘米,宽度同要安装的地方(如门)的尺寸一样,两边做一个框或槽,以便固定防鼠板。防鼠板的底边与地面和固定槽(框)缝隙应小于6毫米。
    3、防鼠网:库房、窗户、排气扇、通气孔、排水孔等各种管口都要加装40目(孔径小于6毫米)网眼的铁丝网,下水道排水出口处也可安装活动的装有防鼠网的挡板,铁网网丝的直径不应小于1毫米。排气扇处安装的防鼠网允许其孔径不超过13毫米,以免网眼过小容易被烟尘堵塞。
    4、所有的管道和电缆通过墙壁的地方都要用水泥抹平缝隙,对不能堵塞的孔洞要用铁丝网防鼠。
    二、防蝇设施
    1、防蝇网:即纱门纱窗,在车间、熟食间等场所都必须设置纱门纱窗;
    2、塑料门帘、风幕或风道:在车间、熟食间的出入口处可安装宽幅塑料门帘以阻挡苍蝇进入,或安装风幕机,将其安装在进门处的上方,使其出风向外倾斜30度。
    3、灭蝇灯:适用于食品生产车间。灭蝇灯设置高度在离地1.5米左右,白天关灯,晚上开灯,在白天光线也很暗的场所,白天也可开灯。一般每50平方米安装2盏。
    4、存放垃圾(废弃物)容器:应设置密封加盖的垃圾桶,并日产日清,定期冲洗喷药。
    三、防尘设施   
    粉尘是指空气环境中悬浮或漂浮的所有尘埃的总称。由于空气尘埃的存在,往往给人们的生活带来危害和不便,给食品的生产带来污染。防尘主要是防止外界灰尘进入操作环境。要做好防尘注意以下几点:   
    1、按照门窗关闭后缝隙应小于1㎝的相关规范要求,整理部分不符合要求的门、窗,使其关闭后缝隙减小到25px之内。门窗选料以不易变形、坚固耐用、密封性能好、不易被虫蛀鼠咬、不易腐蚀的材料,如塑钢、铝合金材料等。   
    2、门窗玻璃安装齐全,并且经常擦洗,一旦出现破损及时进行更换。   
    3、与外界相同的空隙如通风孔,要加防尘罩,以避免灰尘进入。

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