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厨房设计布局要点是什么?

彭峰 | 被浏览448次 1年以前 |

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4条回答

  • anvfgy 2016-08-15 13:56

    最好将水池与灶台在同一流程线上,因为一般的厨房工作流程会在洗涤后烹饪,小舅家就是因为当初装修时没有考虑到这一点,所以现在都特别不方便。
    然后是水池与灶台的距距离墙面需要吃一小段距离,建议是40厘米左右的侧面距离,这样在煮饭时才能有足够的空间操作,这段距离可以用台面连接起来,洗完菜可以放着,或者放一下其他的用品,水池下面还可以放下比如垃圾桶之类的东西,而灶台下可以放烤箱啊。

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  • dxjian 2016-04-23 16:28

    厨房设计要点一、面积
    对于一些小户型的房子来说,厨房大了就太占空间,小了吧,又让人感觉很不舒服,那么到底要怎样才合适呢?《住宅设计规范》中写明,厨房的最小面积应该是5平方米。如果小于5平方米,厨房里聚集的热量过大,做饭的主妇们可就要受罪了。合适的面积一般是6到8平方米。当然了,如果你的房子很大,那么就算你想要个20平方米的厨房都没有问题。
    厨房设计要点二、宽度
    即使面积够了,要让厨房便于使用,还得注意宽度的问题。一般来说,人活动的时候,前后起码需要0.9米以上的距离,而橱柜的宽度以0.6米为宜。这样,如果是单排橱柜,厨房净宽就应该大于1.5米,双排橱柜就应该大于2.1米。
    厨房设计要点三、操作线
    厨房的布局一般可分为一字形、l型、t型、u型、岛型等形式,然而不管什么样的布局,都应该尽量遵循厨房的操作线原则,即:存放、洗涤、切削、备餐、烹饪的工作线路流畅而不拥挤。一般来说,洗涤槽和炉灶之间来回最频繁,距离最好调节到122-183公分之间。如果可以保证这五个步骤顺畅,不交叉,就可以最大限度地利用厨房空间,面积小一些也无所谓了。
    厨房设计要点四、三角工作空间
    这也是厨房设计最基本的概念——“三角型工作空间”,也就是说洗涤池、冰箱及炉灶都要安放在适当的位置,最理想的是呈三角形。由它们围成的三角型的周长应以457-671公分为宜,请看图解(以l型与u型厨房布局为例)。

    厨房设计要点五、用电设备线路布置
    厨房里有水有热源,在橱柜下面拉临时线路是比较危险的做法,因此,设计时一定要注意预留下厨房里要放置的电器的供电线路。一般来说,须考虑以下设备的用电需求(有些设备暂时无条件购置,也要做必要的电源预留。)厨房供电原则上要有3个回路:1.照明电源(包括厨房主吸顶照明光源,其它补充光源等)2.用电器动力电源(包括抽油烟机,电饭锅,微波炉,消毒柜,搅拌机等)3.冰箱专用电源。目前,新添置的有,在水槽台面下设置净水设施电源,垃圾处理器电源。由于气动开关成本很高,垃圾处理器的电源必须将开关线引出至水槽上方的墙壁上。

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  • 小小小帅 2016-04-23 14:50

    1.确保厨房生产流程的畅通
    餐饮加盟店厨房生产有一定的流程,要做到人员走动与货物运送路线分流。厨房生产人员相对集中,工种多、货物杂,操作工序复杂,厨房生产从原料购进开始,经过验收,处加工、切配到烹调出品销售,是一个连续不断的流程。因此,厨房设计时应考虑原料进货和领发线路,菜品烹制与出菜线路要避免交叉回流,尽量避免生产程序的颠倒,避免厨房工作人员的大幅度走动,避免工作人员之间的碰撞或增加工作人员的辛苦程度。

    2.厨房各生产部门尽可能安排在同一楼层,并紧邻餐厅
    餐饮加盟店厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部门的紧密配合,业离不开食品仓库、冷库等辅助设施,如将这些部门都集中安排在同一楼层,最好在一楼,这样一方面可以缩短原料、食品的搬运距离,减轻厨师的工作负荷,提高工作效率;另一方面也有利于工作人员和设备用具的相互调剂,以及管理者的集中控制和现场督察、指挥管理。厨房与餐厅紧邻有利于缩短员工的跑菜距离,节省人员成本,有利于保证菜品的质量。中国菜的一大特色就是热菜热吃,距离远、时间长,菜品上桌温度下降,就会影响质量,也会影响出菜的速度,容易引起客人久等现象而导致客人投诉。由于餐厅与厨房紧邻,设计时要考虑到噪音问题,不能让客人坐在餐厅就餐听到厨房生产的噪声。
    3.厨房设计应兼顾直观促销功能,并留有发展空间
    现代餐饮加盟经营已打破从前那种用点菜单点菜方式的传统经营模式,多元化的经营模式层出不穷,有明档展示,现场烹调等,直观地将菜品的制作展现在客人的眼前,让客人身临其境,促进其消费欲望,因此现代厨房设计应根据餐饮加盟经营模式不断地调整设计思路,形成自己的特色。另外,有的餐饮加盟店由于种种原因,如资金不足,对客源估计不足等原因,往往在设计厨房时场地安排过小、设备太紧,一旦生意火爆,往往厨房生产供不应求,因此饭店在厨房设计时应着眼于长远发展规划,留有适当的空间,以便今后生意兴隆时,可随时添置设备,满足饭店经营需求。

    4.厨房应注重工作环境的设计
    虽然现代餐饮加盟店厨房配备了大量的先进设备,但在具体生产工程中,仍然以手工操作为主,因此厨房工作人员的工作很辛苦,厨房生产环境和生产条件的优劣直接影响到员工的工作热情,影响到菜品的质量。现在仍有相当一部分饭店,热别是一些规模较小的私营饭店,追求低投入、高回报,往往在厨房设计过程中缺少人性化,使得相当一部分厨师仍然在“水深火热”的环境中工作,严重影响了厨师的身心健康,也威胁着消费者的健康。因此,注重厨房工作环境的设计应引起业内人士的高度重视。厨房设计应从温度、湿度、通风、照明、噪音、地面强度、颜色、防滑度以及工作空间、休息空间等多方面综合考虑,设计出舒适的工作环境,可大大提高厨房的工作效率。

    5.厨房设备、设施尽可能兼顾实用
    一些规模较大的饭店,往往有多个楼层,几个厨房。由于餐饮消费结构不同,出品时间有先后,如冷菜、烧烤、点心等,消费的数量一般少于热菜,而出菜的时间又分别先、后于热菜。因此厨房设备布置时可根据饭店的实际情况,尽可能将点心、烧烤、冷菜等相同功能的厨房,集中在同一楼层,制作合二为一,采用一套设备集中生产,分点调配使用,不仅可节省厨房场地、设备投资,而且可大大降低劳动成本。

    6.厨房设计要符合卫生和安全的要求
    餐饮加盟店厨房生产的产品是直接供消费者食用的,厨房卫生关系到消费者的身体健康,关系到企业的声誉,因此厨房的头等大事是卫生工作。餐饮加盟店厨房设计装修、设备选购上,应围绕着便于清洁卫生展开。
    厨房安全包括四个方面:一是采购的原料本身的安全性;二是厨房整个生产环节的安全性,以确保生产的菜点无变质、无污染、使用安全;三是烹饪原料防盗措施的落实;四是厨房所有工作人员的人身安全。在厨房设计过程中应注意:电源线路的粗细、电线的规格品牌、电源的功率、防火系统的布排、消防器材的布放、监控系统的分布,以及气源的阀门、油库的位置、消防通道的畅通等。

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  • -丶- 2016-04-21 17:33

    1、要有足够的台面操作空间(用过小台面的,太难受了);
      2、不要单一、浅色的台面,太容易弄脏,容易浸污渍;
      3、备餐区要略高些,这样洗东西、切菜不用弯腰,省劲;
      4、烹饪区要矮点,这样炒菜不用架着胳膊,舒服;
      5、一定要大单盆,洗锅方便,比双盆用着痛快太多了;
      6、一定要台下盆,清洁台面卫生方便,水一抹就行了;
      7、要有个大高柜,把烤箱嵌在中间,这样用起来不用弯腰,省劲;
      8、前后挡水条都要有;
      9、一定要有一组抽屉,放些零碎地东西方便;
      10、一定要有开放的架子,不是所有的东西(如蜂蜜、茶叶等)都是放在柜子里才方便;
      11、一定要有个放葱姜蒜的地方;
      12、垃圾桶最好藏起来,但是又要方便用着方便;
      13、沥水架不能少(因为用惯了),最好不占用台面;
      14、照明问题要考虑好,备餐区和烹饪区要分别考虑;
      15、插头要多留,多用带开关的,省得老拔来拔去;

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