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五星级酒店餐厅设计要点有哪些

孔光迪 | 被浏览398次 1年以前 |

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3条回答

  • prettygirl 2016-02-21 22:15

    1.顶面。餐厅的顶面应该以洁净、素雅的材料做装饰,比如说漆、局部木制、金属等,并且要用灯具进行衬托,有的时候还可以适当降低做吊顶,能够给人一种亲切感。
    2.墙面。餐厅的墙面应该多使用一些耐磨的材料,比如说选择一些镜子、玻璃或是木饰做局部护墙处理。这样做能够营造出一种优雅、清新的氛围,可以增加就餐者的食欲,同时给人一种宽敞的感觉。
    3.餐桌、餐椅。餐桌、餐椅是餐厅的主要家具,其造型与色彩最能够体现餐厅的风格。选择餐桌和餐椅的时候应该注意其大小要和餐厅空间的比例相互协调,符合人体工程学,应该以美观大方、便利舒适为主。现在我们就来简单了解一下几种主要的餐桌餐椅:
    (1)方桌。其给人一种方正的感觉,虽然限定了空间,但却非常雅致。
    (2)木桌。这种餐桌与餐椅比较适合温馨的暖色调。
    (3)玻璃桌椅。玻璃桌椅比较适合欢快明亮的中性以及冷色调。
    (4)圆桌。圆形的餐桌比较灵活,适合面积较小的餐厅。对于厨房与餐厅面积都比较大的家庭来说,餐厅里除了要有一张正式的餐桌外,还可以在靠近厨房的地方放一张圆形小餐桌,家庭成员平时可以在这张桌子上吃便餐。另外,放在厨房与客厅中间的餐桌也可以起到隔断与过渡的作用。
    (5)加长的餐桌适合那些面积比较大的餐厅,另外,在大空间中要更加注意色彩和材质的呼应,否则就很容易显得松散,比如说原木色的餐桌与咖啡色的厚绒窗帘、浅褐色羊毛地毯的颜色会非常协调,餐桌腿所使用的金属材质与餐椅腿也应该有所照应。
    (6)折叠式餐桌在小户型的房子里特别实用,不用的时候可以把它折叠起来,放在墙边,一点都不占空间。如果家里的空间比较小,也可以不设立专门的餐厅,完全可以在客厅的一个角落里开辟出一块区域,作为简单的就餐区。除了折叠式餐桌外,还可以在墙上钉一些格架,把经常使用的小装饰品与调味料放在上面。
    (7)藤编餐桌餐椅。这种材质的餐桌餐椅应该是深柚色地板与褐色橱柜的适宜搭配,看起来大方质朴。餐椅腿与餐桌腿都采用金属材质,可以与餐厅空间内的其他元素相互呼应。这种材质的餐桌餐椅除了能在夏天增加空间的通透性外,在秋天也同样适用,它的质地与色彩都非常适合秋天的心情。
    4.地面。应该选用表面光洁、容易清洁的材料,比如说大理石、地砖、地板等材料,局部空间可以用玻璃,而且下面还要有光源,有利于神秘感与浪漫气氛的制造。
    5.绿化。可以在餐厅的角落摆放一两株自己所喜欢的绿色植物,还可以在竖向空间上点缀一些绿色植物。
    6.装饰。可以把壁挂、字画、特殊装饰物品等根据餐厅的具体情况进行灵活的安排,但是千万不要过多装饰,以免喧宾夺主,让餐厅看上去杂乱无章。
    7.音乐。可以在餐厅的角落里放上一只音箱,在就餐的时候可以适时地播放一首美妙轻柔的乐曲,这样做可以促进人体内消化酶的分泌,促进胃的蠕动,对食物消化有利。
    8.色彩设计。餐厅通常应该采用黄色系与橙色系为主色调,这些柔和的色系不仅可以突出温馨的进餐气氛,让用餐者的情绪得到改善,而且还可以起到促进食欲的作用。此外,要避免使用过于刺激的色彩,比如说如果以橘红、橙红为主色调,那么局部空间或是饰品就要搭配白色、浅黄等淡雅明快的色调。
    9.灯光照明。
    (1)餐厅所使用的灯具的造型不能太过繁琐,但是一定要有足够的亮度。业主可以在餐厅安装使用方便的上下拉动式灯具,可以把灯具的位置降低,也可以用发光孔让光线变得柔和。这样既限定了空间,又可以营造亲切的感觉。
    (2)长形的餐桌可以搭配一盏长形的吊灯,也可以把同样的几盏吊灯一字排开,组合运用。前者显得大气,后者则更加温馨。如果吊灯比较小,还可以将其悬挂的高度错落开来,这样做可以给餐桌增加活泼的气氛。需要注意的是,如果餐区位于客厅一角的话,还要考虑其与客厅主灯的关系,不可以喧宾夺主。
    (3)餐厅所使用的吊灯的风格最好与餐厅的整体装饰风格相一致,同时还要考
    虑餐厅的面积、层高等因素。层高低、面积小的餐厅不适合选择式样复杂的吊灯,而层高比较高、面积大的餐厅则可以使用比较华丽的吊灯,其在照明的同时,也能够起到装饰的作用。
    (4)餐厅的灯光应该尽量柔和、含蓄。柔和、含蓄的灯光可以让人很容易就融
    入浪漫温馨的环境中,让自己的身体与精神更加放松与愉快。通常应该以餐桌为中心,在相应的天棚处设置一个吊灯作为主光源,还可以同时安装壁灯与嵌灯等装饰照明,让光线变得有节奏感,以此来烘托气氛。
    (5)当家庭用餐人数比较少的时候,可以把落地灯作为餐桌的光源,但其只适
    用于小型餐桌。在选择落地灯的款式时,要注意与餐桌的搭配,锥形灯罩可以有效地调和正方形餐桌所带来的凝重感,为就餐区增加几分随意与轻松。
    (6)餐厅的照明光源不一定必须是灯光,有时候烛光也可以,而且烛光在一些有纪念意义的日子里还可以营造气氛。所以,平常餐桌上可以摆放一些烛台,作为辅助照明。此外,除了主光源外,还可以配备一些辅助光源,比如说与烛台并排悬挂的心形彩灯饰件,上面的小灯泡通上电之后,既是一种装饰,也可以照明。

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  • 可爱的橙子 2016-02-21 22:15

    设计标准是;
      1、酒店功能划分合理、设施使用方便、安全。
      2、酒店室内外装修高档、建筑及装修选用豪华材料。  
      3、酒店内部公共信息图形符号符合LB/AT001标准。  
      4、有中央空调系统。   
      5、有背景音响系统。   
      6、有与五星级酒店相适应的计算机管理系统。
      设计规范包括内容如下:
    接待大厅
      1、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。   
      2、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台,总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24小时有工作人员在岗。   
      3、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、24小时提供外币兑换服务。   
      4、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图,全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。   
      5、可8小时直接接受国内、国际客房预订,有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接员、专职行李员、值班经理、大堂经理。
      6、在非经营区设客人休息场所、提供店内寻人服务和安排出租车服务、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道、配备轮椅。   
      7、至少能用2种外语提供服务(英语为必备语种),总机至少能用3种外语提供服务(英语为必备语种),各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。
    客房
      1、至少有40间(套)可供出租的客房,70%客房的面积(不含卫生间和走廊)不少于20平方米,至少有5个开间的豪华套房,有残疾人客房。 五星级酒店客房
      2、客房装修豪华,有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架,茶几,座椅,床头柜、床头灯,台灯,落地灯、全身镜,行李架等高级配套家具。   
      3、卫生间用豪华建筑材料装修地面、墙面、顶棚,用良好的排风设施,110/220V电源插座,电话副机,吹风机和体重称。装高级座便器。梳妆台,浴缸并带淋浴喷头,配浴帘,晾晒绳,24小时供应冷热水。   
      4、有直拨的国内、国际电话,有彩色电视机、音响设备、并有闭路电视系统,播放频道不少于16个,自办节目至少有2个频道,而且还具有两种以上的外语卫星电视频道,为国外游客带来方便。   
      5、有与五星级相匹配的文具用品,提供开夜床服务,24小时提供冷热饮用水及冰块,免费提供茶叶或咖啡,客房内设微型酒吧,24小时提供中西式早餐,正餐送餐服务。   
      6、提供叫醒服务,留言服务、衣装湿洗、干洗,熨烫和修补服务,提供擦鞋服务。   
      7、客房、卫生间每天全面整理,每日更换床单和枕套,客房用品和消耗品每天补齐。
    餐饮
      1、有布局合理、装饰豪华的中餐厅,至少能提供2种风味的中餐。
      2、有布局合理、装饰豪华的西餐厅,配专门的西餐厨房。   
      3、有独具特色,格调高雅的咖啡厅,能提供自助早餐、西餐正餐。   
      4、有适当的小宴会厅,有封闭的酒吧间。   
      5、餐厅、酒吧的主管、领班和服务员能用英语提供服务。   
      6、厨房冷菜间、面点间独立分割,有足够的冷气设备,冷菜间有空气消毒设施,粗加工间与操作间隔离,有足够的冷库,有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭。
    公共区域
      1、有足够的停车场,有足够的高质量客用电梯,轿箱装修高档,并有服务电梯。   
      2、有公用电话,并有市内电话簿。   
      3、有男女分设的公共卫生间。
      4、有商场,出售旅行日常用品,旅游纪念品、工艺品等商品。   
      5、有商务中心,代售邮票,代发信件,办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、国内行李托运、冲洗胶卷等。提供打字服务。   
      6、有医务室。   
      7、提供代购交通、影剧、参观等票务服务。   
      8、提供市内观光服务。   
      9、有应急供电专用线和应急照明灯。
    客房(10项)   
      a.客房内可通过视听设备提供帐单等的可能性查询服务,提供语音信箱服务;   
      b.卫生间有饮用水系统;   
      c.不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设;   
      d.不少于50%的客房卫生间干湿区分开(有独立的化妆间);   
      e.所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间;   
      f.设商务楼层,可在楼层办理人住登记及离店手续,楼层有供客人使用的商务中心及休息场所;   g.商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的设备;   
      h.为客人提供免费店内元线寻呼服务;   
      i.24h提供洗衣加急服务;   
      j.委托代办服务(金钥匙服务)。
    餐厅及酒吧(8项)   
      a.有大堂酒吧;b.有专业性茶室; c.有除西餐厅以外的其他外国餐厅,配有专门的厨房,d.有饼屋;e.有风味餐厅;f.有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅,配有专门的宴会厨房;g.有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外);h.有24h营业的餐厅。
    商务设施及服务(5项)   
      a.提供国际互联网服务,传输速率不小于64kbit/s;   
      b.封闭的电话间(至少2个);   
      c.洽谈室(至少容纳10人);   
      d.提供笔译、口译和专职秘书服务;   
      e.图书馆(至少有l000册图书)。
      会议设施(10项)   
      a.有至少容纳200人会议的专用会议厅,配有衣帽间   
      b.至少配有2个小会议室   
      c.同声传译设施(至少4种语言);   
      d.有电话会议设施;   
      e.有现场视音频转播系统;   
      f.有供出租的电脑及电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、录像机、文件粉碎机   
      g.有专门的复印室,配备足够的复印机设备;   
      h.有现代化电子印刷及装订设备;   
      i.有照相胶卷冲印室;   
      j.有至少5000平方米的展览厅。
    公共及健康娱乐设施(42项)   
      a.歌舞厅;   
      b.卡拉0K厅或KTV房(至少4间)   
      c.游戏机室;   
      d.棋牌室;   
      e.影剧场;   
      f.定期歌舞表演;   
      g.多功能厅,能提供会议、冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅   
      h.健身房;   
      i.按摩室;   
      j.桑拿浴;   
      k.蒸汽浴;   
      l.冲浪浴;   
      m.日光浴室;   
      n.室内游泳池(水面面积至少40平方米),   
      o.室外游泳池(水面面积至少l00平方米);   
      p.网球场;   
      q.保龄球室(至少4道);   
      r.攀岩练习室;   
      s.壁球室;   
      t.桌球室;   
      u.多功能综合健身按摩器;   
      v.电子模拟高尔夫球场;   
      w.高尔夫球练习场;   
      x.高尔夫球场(至少9洞),   
      y.赛车场;   
      aa.跑马场;   
      ab.射击场;   
      ac.射箭场;   
      ad.实战模拟游艺场;   
      ae.乒乓球室;   
      af.溜冰场;   
      ag.室外滑雪场;   
      ah.自用海滨浴场;   
      ai.潜水;   
      aj.海上冲浪;   
      ak.钓鱼;   
      ai.美容美发室,   
      am精品店;   
      an.独立的书店;   
      ao.独立的鲜花店;   
      ap.婴儿看护及儿童娱乐室。
    安全设施(3项)   
      a.电子卡门锁;   
      b.客房贵重物品保险箱;   
      c.自备发电系统。

      基本原则
      对客人一视同仁,不分种族、民族、国别、贫富、亲疏,不以貌取人。   
      对客人礼貌、热情、友好。   
      对客人诚实,公平交易。   
      尊重民族习俗,不损害民族尊严。   
      遵守国家法律、法规,保护客人合法权益。
    基本要求
      仪容仪表要求   
    a.服务人员的仪容仪表端庄、大方、整洁。服务人员应佩戴工牌,符合上岗要求;   
    b.服务人员应表情自然、和蔼、亲切,提倡微笑服务。举止姿态要求举止文明,姿态端庄,主动服务,符合岗位规范。
      语言要求
      a.语言要文明、礼貌、简明、清晰;   b.提倡讲普通话;   c.对客人提出的问题无法解决时,应予以耐心解释,不推潘和应付。
      业务能力与技能要求
      服务人员应具有相应的业务知识和技能,并能熟练运用。   服务质量保证体系具备适应本饭店运行的、有效的整套管理制度和作业标准,有检查、督导及处理措施。
      管理制度要求   
    五星级饭店必须提供12项以上服务流程管理制度,10项以上支持性流程制度和8项以上全局性职能管理制度;   
    1、有员工手册。   
    2、有饭店组织机构图和部门组织机构图。   
    3、管理制度:主要针对管理层如层级管理制度、质量控制制度、市场营销制度、物资采购制度等。一项完整的饭店管理制度包括制度名称、制度目的、管理职责、项目运作规程(具体包括执行层级、管理对象、方式与频率、管理工作内容)、管理分工、管理程序与考核指标等项目。   
    4、部门化运作规范:包括管理人员岗位工作说明书、管理人员工作关系表、管理人员工作项目核检表、专门的质量管理文件、工作用表和质量管理记录等内容。   
    5、服务和专业技术人员岗位工作说明书:对服务和专业技术人员的岗位要求、任职条件、班次、接受指令与协调渠道、主要工作职责等内容进行书面说明。   
    6、服务项目、程序与标准说明书:针对服务和专业技术人员岗位工作说明书的要求,对每一个服务项目完成的目标、为完成该目标所需要经过的程序,以及为各个程序的质量标准进行说明。   
    7、工作技术标准说明书:对国家和地方主管部门和强制性标准所要求的特定岗位的技术工作如锅炉、强弱电、消防、食品加工与制作等,必须有相应的工作技术标准的书面说明,相应岗位的从业人员必须知晓。   
    8、其它可以证明饭店质量管理水平的证书或文件。

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  • ddd_3192 2016-02-21 21:34

    1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据,一个床位一个餐位,每一个餐位平均2 m2(不包括多功能厅或大宴会厅)。根据地理环境,如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%,餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。
    2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅),有中餐厅和宴会单间或小宴会厅,规模较大的酒店最好还能有1~2个风味餐厅,有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区,餐饮区除特殊需要外,一般放在裙房的一层或二层为宜。
    3.厨房面积一般为餐厅面积的30%左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上,不到万不得已不要错层。
    4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面:根据生产、出品次序布局;避免进、出厨房的物流的交叉与回流;避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污,生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。

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