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茶餐厅厨房要如何设计布局

石真明 | 被浏览329次 1年以前 |

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3条回答

  • 一追再追 2015-12-27 16:11

    茶餐厅厨房布局的方法:1.台面:应选用防火、防水材料制作台面。 2.顶面:最好吊全顶,以便于擦洗。 3.地面:最好选用防滑地转,并且接缝要小,以减少污垢的积藏,便于打扫。 4.墙面:最好用瓷砖贴到顶,以便于擦洗。

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  • 没有昵称_0108 2015-12-27 15:39

    一字型厨房。一字形厨房常见于小公寓,洗涤区、烹饪区和储存区等都是排列在一条线上,符合清洗、加工、烹饪的顺序。橱具沿墙面一字排开,动线都在一条直线上,不占空间,但工作台不宜太长,否则易降低效率。
    另外,在橱柜上多设计一些实用拉篮或多功能性搁板的配件或利用墙面增加隔板和挂钩可提高空间利用率。
    L型厨房。L型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布置厨房设备。一般情况下,L形橱柜的设计会将水盆与灶台尽可能的摆放两边。如果厨房较大,建议水盆与灶台的距离相对充分些;如空间较小,可考虑把操作台下方设计为多层抽屉,以拓展空间。对于L形厨房的转角位,可以增加一个三角的扇形柜或者转角拉篮,放入锅、盆等一些大的用具,减少不必要的角落浪费。也可以将橱柜的转角设计成小吧台,将榨汁机、咖啡壶等小型电器放在那里。
    U型厨房。跟L型厨房相比,U型厨房增加了一面收纳空间,所需的橱柜面积比较大,设计时更多考量厨房本身的整体性和实用性。如若空间允许,可以将餐台或餐桌直接设计在厨房内,兼做操作台使用。或者考虑在操作台的拐角处放置一张可折叠的餐桌,不用时可以折叠收纳起来。

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  • ddd_3192 2015-12-27 14:39

    (1)厨房高度要适中
      中小餐馆的经营者一般多关心前厅装修的如何,很少认真对待厨房的建设细节。有的由于是转让现房经营,便因陋就简无法注意厨房的面积和应有的高度。有些餐馆经营者由于不懂而进行了不合理的装修,建好的厨房过矮,厨师工作时热气和高温很难散发,造成厨师工作很不方便。厨房在设计时应慎重考虑到厨房是高温作业场所,如何将温度降至最低,房屋的高度十分重要。一般要求厨房净高不应低于3.5米至4米;一是便于清扫卫生,二是保持空气流通。另外顶部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。
      (2)厨房墙面设计要美观实用
      由于厨房内温度较高油污较多,墙面应用不易吸水的光滑材料装修。如白色瓷砖,方形或长方形均可;铺制方法应从墙底角直铺到房顶部,要铺得均匀、整齐,瓷砖之间缝隙要细密,以防沾油污后不易清洗。
      (3)厨房通风要顺畅
      目前餐馆厨房在使用燃料上多以煤气、天然气、柴油为主。在加工点燃过程中会产生大量的一氧化碳、油烟和蒸气等有害气体。厨房内安装适度的排风扇十分必要,目前排风扇是重要的换气手段和方式。一旦厨房在工作中排风不通畅,将会导致厨房内其他设备的使用寿命降低,同时对厨师的安全生产和菜品质量产生不利,尤其是对厨师本人的身心健康会有严重的影响,甚至有造成某种呼吸系统疾病的可能。
      排风设备种类较多,一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。换气设备安装完毕,在使用中应定期清洗、保养,以防使用不当出现损坏和其他事故。
      (4)上、下水与地面设计
      过去许多餐馆由于在开业前的装修过程中,未能慎重考虑上、下水的设计问题,结果在繁忙的业务中经常受到上、下水的困扰。比如业务越忙,可是上水水管过细、水管出水不畅,或水量不足,严重影响前厅和后厨的正常工作运转。再有下水管由于设计不合理,也经常会出现堵塞的现象、造成厨房排水不畅,地面积水。
      实践证明,厨房的上、下水设计得是否合理,对于餐馆的整体经营,影响实在是太重要了。厨房里需要加工、洗涤的原材料,其他各部门的用水情况是相当可观的。所以在设计上、下水时应根据厨房的面积、供应的品种以及用水的需要,着重分出冷菜间、热菜间、粗加工间、面点间以及洗碗间等,分设几处或多处冷水管和热水管,以便使用方便。
      下水管也应考虑到厨房油污多、杂物多的特点,设置较大的排水网工程。下水管道的直径应宽大为好,以避免管道死角和尽可能多预留检查口,保证疏通方便。厨房工作人员应经常或定期清理和疏通下水管道,严禁往下水管中倒人硬质杂物及毛巾或抹布等,以防给疏通管道造成不必要的麻烦。由于厨房用水量较大,在设计下水时应考虑到将各加工车间,都设带铁格孔的明沟排水管道为宜,以防堵塞。

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