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  Ambition_6663 2015-12-01 16:04

  一、管理体系：
  1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
  2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
  3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
  4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。
  二、财务管理制度
  1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。
  2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
  3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。
  4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。
  5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份）
  6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。
  7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。
  三、采购制度
  1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。
  2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
  3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。
  4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。
  5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。
  6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。
  7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。
  四、保管制度
  1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
  2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
  3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
  4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
  五、开餐制度
  1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。
  2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。
  3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
  六、 食堂安全管理制度
  1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
  2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
  3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
  4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
  5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
  6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
  7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
  8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
  9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
  七、 食堂设备安全操作规定
  为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。
  1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。
  2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
  3、不能用水冲洗带电源的墙壁。
  4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
  5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。
  6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。）
  7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。
  8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
  9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
  10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。
  11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
  12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
  13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
  14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
  15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。
  16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
  八、 食堂卫生制度
  1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
  2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。
  3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。
  4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
  5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
  6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
  7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。
  8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
  9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。
  10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。
  11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
  12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。
  13、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。
  14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
  九、食物验收制度
  （一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。
  （二）、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。
  （三）、验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。
  （四）、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
  （五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.

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  奋斗_9500 2015-12-02 14:22

  墙面
  齐腰位置考虑用些耐磨的材料，如选择一些木饰、玻璃、镜子做局部护墙处理，同时还能营造出一种清新、优雅的氛围，以增加就餐的食欲，给人以宽敞舒适感。
  
  顶面
  应以素雅、洁净材料做装饰，如漆、局部木制、金属，并用灯具作衬托。
  
  餐桌
  方桌、圆桌、折叠桌等不同的桌子造型给人的感受也不同。方桌感觉规正，圆桌感觉亲近，折叠桌感觉灵活方便，不规则型桌子让人感觉神秘。
  
  地面
  选用表面光洁、易清洁的材料，如大理石、地砖、地板，局部用玻璃且下面配点光源，便于制造浪漫气氛。
  
  灯具
  灯具造型不要繁琐，但要有足够亮度。可以安装方便实用的上下拉动式灯具；把灯具位置降低；也可以用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。
  
  装饰
  字画、壁挂、特殊装饰物品等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可过多而喧宾夺主，让餐厅显得杂乱无章。
  
  绿化
  餐厅可以在角落摆放一株你喜欢的绿色植物，在竖向空间上点缀以绿色植物。
  
  音乐
  在角落可以安放一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。

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  梦见了什么 2015-12-01 15:32

  第一章 总则
  第1.0.1条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
  第1.0.2条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：
  一、营业性餐馆（简称餐馆）；
  二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；
  三、非营业性的食堂（简称食堂）。
  第1.0.3条 餐馆建筑分为三级。
  一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；
  二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；
  三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
  第1.0.4条 饮食店建筑分为二级。
  一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；
  二、二级饮食店，为一般饮食店。
  第1.0.5条 食堂建筑分为二级。
  一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；
  二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
  第1.0.6条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。

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