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  HR897048419 2015-06-19 17:03

  一餐厅环境功能分区的原则
  1餐厅装修总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上划分明确，减少相互之间的干扰。
  2餐厅空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求;同时，空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
  3餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的座席处。
  二餐厅环境动线设计的原则
  餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。
  1适宜采用直线。避免迁回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲
  2员工动线讲究高效率。员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好;而且同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折
  3尽可能方便客人。尽t避免顾客动线与服务动线发生冲突，避免重叠，发生矛盾时，应遵循先满足客人的原则。
  4通道时刻保持通畅，简单易懂。服务路线不宜过长(最长不超过40m)，尽量避免穿越其他用餐空间。大型多功能斤或宴会厅可设置备餐廊。
  三餐厅环境设计的其他要点
  1中、西餐斤或具有地域文化的风味餐厅应有相应的风格特点和主题营造。餐厅空间内装修和陈设整体统一，莱单、窗帘、桌布和餐具及室内空间的设计必须互相协调、富有个性或鲜明的风格。
  2选择不粘附污物、容易清扫的装饰材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走动脚步声较轻。
  3应有足够的绿化布皿空间，良好的通风、采光和声学设计
  4有防逆光措施，当外墉玻璐窗有自然光进入室内时，不能产生逆光或眩光的感觉。
  第三节餐厅环境的主题营造
  餐厅室内空间的主题营造，就是在室内餐厅环境中，为表达某种主题含义或突出某种要素进行的理性的设计，有助于把餐厅环境的氛围上升到完美的精神境界，有助于指导室内设计风格的形成。
  一主题餐厅环境的特性
  1具有特定的客源市场
  主题餐馆所提供的产品并不是满足大众的需要，而是针对一部分人的特殊需求而特别设计的，由于所选主题的高度针对性，深受特定客源的喜爱。
  2特殊的餐厅服务
  除满足顾客的一般饮食需求外，可提供一些特殊的服务项目，突出主题、吸引宾客。如球迷餐厅代客购买球赛门票等。
  3经营的高风险和高利润
  相对大众化餐馆而言，主题餐馆目标消费群范围小，经营存在高风险;但如果调查充分、经营得法，比大众化餐馆更具有竞争力，并可带来高利润
  二餐厅环境主题的选择和确定
  餐厅环境主题营造的表现意念十分丰富，社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。餐厅环境主题的选择和确定，需要根据餐厅经营者的经营定位、区位选择和设计师对餐厅环境的灵感构思，经过充分比较、沟通与交流后，方可确定，切不可盲目确定主题，以使餐厅的艺术品位与经营效益能得到充分的结合。
  餐厅环境主题主要有以下分类：
  以丰富的文化内涵为主题。
  根据各个地区的实际情况，巧妙地对文化宝库进行开发，体现其特殊的文化内涵。比如“桃园餐厅”、“红楼梦餐厅”等
  以特定的环境为主题。
  设置在特定的环境中，让客人在用餐过程中同时感受到周围特别的情调与风景。比如“森林餐斤”、“海底餐厅”等。
  以某种特殊的人情关系为主题。
  抓住某些特定人群的心理，以某种特殊的人情关系为主题，渲染特殊的餐厅气氛。比如“老三届乐园”、“情人酒家”等。
  以高科技手段为主题。
  运用高科技手段，营造新奇刺激的用餐环境，满足年轻人猎奇和追求刺激的欲望。比如“科幻餐厅”、“太空餐厅”等。
  以某项兴趣爱好为主题。
  以某项兴趣爱好和活动为主题的餐馆，容易吸引老顾客介绍志同道合的新顾客前来就餐。比如“球迷餐厅”、“电影餐斤”等。
  三利用空间的形状和结构营造主题
  1利用空间形状
  利用矩形餐厅空间的规整、充满理性的特点，营造出一种舒适和谐的主题氛围：利用多边形、圆形餐厅空间的稳定、富有活力的特点，使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。
  2利用建筑空间的结构形式
  可以利用建筑空间的结构形式，如梁、墙体、柱、管道等结构形式，形成一种空间的构造关系，并与设计主题融为一体。通过形象结构的重复，把不同的因素统一起来，可以创造和谐的主题气氛，带来流畅的视觉效果以及强烈的感染力。
  四运用形态符号营造主题
  餐厅空间的主题营造，常常采用某种形态符号作为设计的主题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关，也可以是个人情感因素的体验。它具有概括性、象征性和典型性的特点。
  1用情景形态符号营造主题
  室内的景观在一定条件下能使人触景生情产生联想，比如，在餐厅内部环境有意识、有目的地营造自然景观，用现代材料创造出自然情趣，能让人感受自然清新的自然气息
  2用装饰形态符号营造主题
  餐厅中的装饰形态的造型常常反映着餐厅环境的某种风格特征，利用这个特点在相同的空间中可以体现出迥然不同的环境气氛。
  3用照明形态营造主题
  照明形态是创造餐厅环境气氛的重要手段，应最大限度地利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型等的变化，构成含蓄的光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。
  4用材料与肌理营造主题
  肌理是材料表面的组织构成所产生的视觉感受。餐厅环境中每种实体材料都有自身的肌理特征与性格，充分调动这种特性，可创造出新颖别致的主题效果。
  5用色彩关系营造主题
  色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩对餐厅环境主题的营造，关键在于把握人们的色彩心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。

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  [昵称被屏蔽] 2015-06-19 17:03

  餐厅装修的设计要点发明出各种情调和气氛，1设计成不同的风格。如欧陆风情、乡村风味、激进风格、简洁风格、现代风格等。再配以适当的绿色植物和装饰画，2搭配酒柜、展示柜、酒具等。墙面的色调尽量用淡暖色，以增进食欲。选择艺术吊灯。3灯具选择可以不受空间高低的限制。以扩充厨房及餐厅的使用面积。厨房的一侧定做一排橱柜，4将灶具移至阳台。以便备餐、清洗、储物之用。余下的空间就可放置餐桌了。以圆弧造型对应木制圆桌，5餐厅吊顶。优秀的吊顶设计是餐厅的亮点。圆形吊灯呼应圆桌内的玻璃圆 圆形的语言中传送出圆满之意。

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  谢汶静 2015-06-19 17:02

  餐厅装修的设计要点
  发明出各种情调和气氛，1设计成不同的风格。如欧陆风情、乡村风味、激进风格、简洁风格、现代风格等。
  再配以适当的绿色植物和装饰画，2搭配酒柜、展示柜、酒具等。墙面的色调尽量用淡暖色，以增进食欲。选择艺术吊灯。3灯具选择可以不受空间高低的限制。以扩充厨房及餐厅的使用面积。厨房的一侧定做一排橱柜，4将灶具移至阳台。以便备餐、清洗、储物之用。余下的空间就可放置餐桌了。以圆弧造型对应木制圆桌，5餐厅吊顶。优秀的吊顶设计是餐厅的亮点。圆形吊灯呼应圆桌内的玻璃圆 圆形的语言中传送出圆满之意。

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  繁华尽落 2015-06-19 17:01

  餐饮装修要求一、空间装修设计要有层次感
  餐饮空间要有层次感，有层次就比较有深度、广度及丰富性更强。缺少层次感，会让人感觉平庸，缺少联想的空间。空间的亮度由亮到暗、纹理由复杂到简单、造型由大到小、焦点由聚到散、质地由单一到多样等，让餐饮空间富有层次，这样可以取得丰富的视角效果。
  餐饮装修要求二、空间设计要和谐
  和谐是指在满足空间使用功能的前提下，让空间内的物品由形、色、光、质等组合成统一的频率，成为和谐的整体。和谐还包括环境及空间造型的和谐、材料质感的和谐、色调的和谐等。和谐能使就餐人员在视觉上、心理上获得宁静、平和的满足，进而让餐厅的回头客大大增加。
  餐饮装修要求三、空间设计要有呼应感
  空间的呼应感说起来比较空旷。例如在餐厅装修设计方案中，顶部与地面、墙面以及其他部位采取呼应的手法，起到对应的效果。呼应属于均衡的形式美，是各种艺术常用的手法，呼应也有“相应对称”、“相对对称”之说，一般运用形象对应、虚实气势等手法求得呼应的艺术效果。
  餐饮装修要求四、空间设计要独特
  餐饮空间没有独特性则很难引人注目。独特性是指突破原有规律，标新立异引起消费者关注。如“沙漠中的绿洲”，就是很好的独特性体现。独特性是在陪衬中产生的，是相互比较而存在的。在餐饮空间设计中特别推崇有突破的想象力，以创造个性和特色。

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  [昵称被屏蔽] 2015-06-19 17:01

  ①自助餐厅设计的围聚性：首先要确定餐区的范围。一般家庭没有过大的空间，通常采用开放式的格局，一方面可使餐区看来宽敞，其次还可丰富室内的景观。为更好地塑造餐厅的聚拢感，可利用天花板与地板的变化加以界定等方法，也就是用虚拟空间的设计手法表现视觉空间的完整性。设计巧妙的天花板也有很好的笼罩感，配合灯光的布置，更增添了空间的聚合性。一般来讲，围聚性的设计在人们心理上有暗示的象征含义。
  ②自助餐厅设计灯光点染用餐的气氛：灯光在餐厅的设中计占据极重要的一环，在造型上以垂钓式的吊灯为主，辅以射灯或筒灯等，营造一方层次分明的“光彩”空间。日光灯在照明上虽然充分，但惨白青灰的色泽，不禁使人颜面失常也会引起对冷调环境的倦怠感，所以日光灯是餐厅不宜使用的灯光。
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  ③自助餐厅设计色彩的搭配：餐厅一般的色彩搭配都要和客厅等空间协调一致，因为目前来讲，我国的大多数的建筑空间，餐厅与客厅都是相通的，所以从视觉的连贯上讲，要注意这些空间的色彩统一。当然，也可以在一面或两面餐厅的墙面，采用橘红等暖色，有进一步强调餐厅功能的作用。如果餐厅是单独的封闭空间，那更可以大胆地采用黄、红等色系了。通常来讲，红色和黄色给人的感觉是有利于提高食欲。
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  ④自助餐厅设计提升情趣与灵性：墙面可布置一幅或一套装饰画。优雅的画使人心情产生稳定、平和及沉静的感觉，也能提升人在进餐时的胃口，相反的过于刺激，跳动感或韵律感太强的画，则不适应摆挂在餐厅墙面上。

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