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  倒叙_7629 2017-11-19 09:48

  厨房设备一般包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气蒸炉、蒸饭柜、不锈钢厨具、开水器、微波炉或面包烤箱。消毒和清洗加工类器具：不锈钢工作台、餐具消毒柜等等，这些肯定是少不了的，先把大型的烹饪设备搞好，其余的可以慢慢的配置。

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  距离_5082 2017-11-18 19:19

  1、设个碗碟架省事卫生
  不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在厨柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上厨柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会孳生细菌。有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干，但是，抹布上带有许多细菌，这种貌似″干净″的做法适得其反。此外，碗碟摞在一起，上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上，很不卫生。可以在洗碗池旁边设一个碗碟架。清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。
  2、筷子筒和刀架要透气
  筷子和口腔的接触最直接、最频繁，存放时要保证通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在厨柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，最好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘，其实，只要在用之前用清水冲洗一下就可以，蒙上布反而会妨碍水分的散发。另外，把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架。
  3、厨具应置通风干燥处
  纽约大学医疗中心临床微生物学专家菲利普•泰尔诺博士指出，细菌最喜欢温暖潮湿的环境，在密闭的厨柜和阴暗的角落里，繁衍着大量葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，很容易污染食物，引起肠道疾病及其他不适。因此，各种厨房用具更应保持良好的卫生状况，除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，其基本的要求就是通风、干燥。
  4、勺锅铲高挂一举多得
  长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手，但很多人习惯把这些用具放到抽屉里，或放在锅和炒勺里，并盖上盖子，这同样不利于保持干燥。切菜板容易吸水，表面多有划痕和细缝，经常藏有生鲜食物的残渣。如果清洁不彻底、存放不当，食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，对食品的污染可想而知。

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  wuseer 2017-11-17 22:35

  厨房设备布置方法；
  (1)操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
  (2)粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
  (3)精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
  (4)白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
  (5)冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
  (6)洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
  (7)冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
  (8)仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

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