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  ABCDEFG_0589 2016-12-13 17:30

  厨房布局具体设计工作应从局部开始，先确定所需要的设备，从一个工作间开始，一步一步深入设计，完成整个布局设计后，还需要再调整’使功能更加完善，面积分配更合理。而设计技术介绍，需要从建立宏观概念开始，阐述纲要，再逐步深人介绍说明。技术说明与实际设计过程是相反的，只有把握宏观，局部设计才会有条不紊。

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  请叫我雷锋 2016-12-13 00:39

  建议是：
  1）厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池]
  2）厨房的排烟，通风很重要。
  3）餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。
  4）根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。
  5）洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。
  6）针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手，**等功能设备。
  7）设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。
  8）在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对：卫生间或餐厅正对门口，及吧台的正门口。
  9）在选择设备用品，用具时，因为厨房用品直接影响到前厅的出品，影响到客流因此建议要选择好的设备，专用可行性好的，可以确保性能，和使用。
  10）厨房整体设计和摆放整齐，流畅，灯光要亮，功能分区明显，进出通道自然
  希望对你有帮助。望采纳，谢谢

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  Hzl_8542 2016-12-12 21:35

  厨房布局设计应遵循以下原则：
  1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。   
  2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。   
  3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。   
  4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。   
  5、拥有合理的操作人员走动空间，便于作业，视野开阔，方便管理。
  6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，有一个舒适的工作环境。

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