铁锅还是不锈钢锅好

席乐菱 | 被浏览 8年以前 |

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    3条回答

    • 大智若愚_6913 2015-10-28 13:07

      铁锅炒菜损失少VC




      一项研究表明,用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现:使用铁锅烹熟的菜肴,保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为,从增加人体维生素C摄入和健康考虑,应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C,但易溶出的铝元素对健康不利。

      此外,菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C,还能减少蔬菜中水分的渗出,保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜,对预防缺铁性贫血有益处。(蒲昭和)


      用铝锅炒菜

      有的人习惯于用铝锅炒菜,认为铝锅薄、传热好,既省燃料又省时间。但据研究证实,长期使用铝制品作炊具可使铝摄入过量,对健康不利,还可导致老年性痴呆的发生率增加,所以,炒菜还是用铁锅好。

      前几年曾报道过这样的消息:外国人在中国市场上争购炒菜铁锅,称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一,并说中国人的缺铁性贫血患者比外国人少,其原因无不与中国人用铁锅炒菜有关。这件事对中国人自身也有启发,有不少家庭早已将铁锅换成了铝锅,这回又换了回来,炒菜还是铁锅好。大家知道,铁是我们体内不可缺少的微量元素。人的血液里有含铁血红蛋白。人类对铁的摄取,主要是由食物供给的有机铁和无机铁,而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。用铁锅烹饪食物,锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋,铁的溶出量将会增加。

      据实验证实,烧煮同样的食物20分钟,铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上,如果加点醋,铁的溶出量又是不加醋的7。1倍。应当指出的是,铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助,才能转变成人体需要的二价铁。因此,平时还要多吃一些富含维生素C的食物,如黄绿色蔬菜、水果等,这样才有利于对铁元素的吸收。铁锅炒菜比铝锅好还在于,避免了用铝制品带来的弊病。用铝锅烹调必然增加铝的摄入量,这对身体健康是十分有害的。

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    • 秉锅锅155 2015-10-28 12:59

      两者比较,不锈钢的优点是:
      1)轻便.
      2)美观.
      3)结实.不易摔破;热锅时加冷水不易炸裂.
      4)热得快,省火.
      5)不易生锈.
      缺点:
      1)冷得快,保温差.
      2)有争议的缺点是说:不如铁锅能补铁.
      本人认为,无论铁锅或不锈钢锅,用过多年后,令锅变薄了的现象,主要发生在锅底外面常被火焰烧烤的地方,经反复高温氧化,层层剥离,直至穿孔.而在锅的内部基本上没多大变化.因此,对于“用铁锅上掉下的元素来补铁”的说法,不敢苟同.

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    • 打哈欠的猫 2015-10-28 12:55

      炒菜时推荐您用铁锅。 在煤气灶上用,不锈钢锅更费煤气,在电磁炉上用二者是没有区别的,用铁锅炒菜能为人体补充需要的铁质,对贫血的人有好处,不锈钢锅要比铁锅贵一些,而且含有有害成分铬。

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