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  你那么爱他_5924 2018-04-27 10:00

  做法：根据拟作厨房的房间(或区域)的实际形状，调整好三个工作区域的位置，使人在三个区之间活动，自然形成一条三角形的走道连线。理想的三角形周边长度在3.60-6.60米之间，其中案台清洗池至灶具的距离为120-180厘米。

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  倒叙_7629 2018-04-26 17:15

  1、决定厨房的位置和面积
  一般在快餐厅设计中，主要是把厨房配置在酒店中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到60%。食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。
  在设计中，应该先确定好厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。然而在快餐厅设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。理想的平面策划进行方法是先决定餐厅厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。
  2、决定入口和出纳员(收款台)的位置在快餐厅设计中，出纳员的位置安排在入口与餐厅厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。
  3、决定附带设备的位置和面积
  对于快餐厅设计而言，其入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。

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  请叫我雷锋 2018-04-25 20:31

  1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
  2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
  3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
  4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
  5、拥有合理的操作人员走动空间，便于作业，视野开阔，方便管理。
  6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，有一个舒适的工作环境。

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