餐馆厨房排烟设计要点有哪些?
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3条回答
倒叙_7629 2017-11-20 20:10
抽油烟机的管道尽可能短,长度不得超过1.5米,抽油烟机设计国家标准是1.5米排烟长度为条件,测定噪音和空气排量数据的。烟管长度超过1.5米后噪音超标、排烟能力下降。 烟道只能装一个弯头,就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。加一个直角弯头等于加长1米烟道。
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爱在昨天_5352 2017-11-20 19:36
(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%; (2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s,排风管内速度不应小于10 m/s; (3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5 Pa。
wuseer 2017-11-20 14:14
厨房设计来讲还要考虑厨房的通风设备以及排烟风机,能否正常排除厨房内的油烟,排风的大小是根据厨房的立体空间和设备的具体情况来定,如果排风量过小,厨房烟雾弥漫,厨师无法操作,甚至影响他们的身心健康,你说这样的环境有多少员工会长期留下工作,就是留下的人也发挥不了他们的工作潜力;排风过大厨房内原材料容易风干,造成原材料不新鲜影响菜品质量。还有的换气效果不好,空气不能对流造成厨房油烟中炝人还看不清烹制,影响菜品质量,可见合理的厨房设计和布局是多么的重要。
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