好的砧板要怎样挑选?

戎小霜 | 被浏览 6年以前 |

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    3条回答

    • 孔年华 2017-09-27 18:55

      砧板有普通木砧板和“铁木”砧板之分。砧板的质量要求:木质越硬越好、应耐水浸、无腐蚀、无裂缝、表面平整光滑。普通木砧板,常用枫木,梓木、荷木等木制成。 一是看相对密度。“铁木”砧板木质比重大,沉于水,普通木则否。二是看纹理。木为斜纹,普通木则否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕,普通木则显。

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    • Eternally 2017-10-24 19:38

      木制的菜板材质很厚,韧度很强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中,容易把木渣剁出来,混合在肉菜中吃进体内,长期下来有损健康。此外,木质菜板用久了,切痕容易积蓄污垢,不易清洗,而有些木头,如杨木本身就容易开裂,再反复使用,更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强,不易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道疾病的发生。因此,木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时,这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头,白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。   
      塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等制成,不适合切一些油脂大的食物,否则不好清洗。塑料菜板不耐高温,热的东西放在上面切,很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂,长期使用甚至有致癌的危险;而有些质地粗糙的塑料菜板,还容易切出碎末,随食物进入体内,对肝、肾造成损伤。

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    • 曹峰 2017-09-27 18:57

      砧板多为原木横截而成,常见的有松木、楠木、桦木、檀木、枫木、榕树等,以枫木和榕树为佳,因其木质坚硬,且有股特殊气味。木质菜板重量重,质地软,表面粗糙,使用的时候较不容易滑动,但是容易留下刀痕,藏污纳垢,刷洗起来比较费力。购买时要先看整个砧板是否厚薄一致,有没有开裂;一般是以年轮圆正,纹路清晰而细密的为好。

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