厨房油烟污染物有哪些?
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3条回答
Qyana 2017-07-22 15:50
厨房烟气主要由烹调油烟和燃料燃烧产物组成。 烹调油烟是食用油或食物在高温条件下,发生一系列变化后而形成的。 烹调油烟是一组混合性污染物,成分极为复杂,有 200 ~ 300 种之多,其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。在油温 270 度时,从菜油和豆油的油烟中能检测到微量具有致突变作用的巴豆醛和丙酮浓缩气体等。同时,在烹调过程中,食物中水分急剧汽化膨胀,部分冷凝成雾,然后与油烟一起形成可见的油烟雾。
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7bd7ff 2017-07-22 14:37
厨房污染 污染来源 (1) 厨房燃烧的各种燃料,燃烧时产生的污染物及因燃烧不尽所产生的一氧化碳有害物质 (2) 油脂在加热过程中,氧化和分解后产生的烷烃、醛、羟酸、醇、苯呋喃等有害化合物 (3) 餐具中含有不同的重金属元素。
-丶- 2017-07-22 10:42
主要是丙烯醛 当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病,当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。
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