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  倒叙_7629 2017-07-18 18:40

  厨房肉类切配工作流程：
  牛肉类：
  用牛里脊为隹，采购无注水，肉质无松散，如注水一定自然脱水及化冻。
  牛肉片：用牛淋肉为住，采购无注水肉，肉质细腻，分割大块，进急冻成形，方便切片，切丝，切条标准，整齐，断切肌肉纤维。
  牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整块采购，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉丝、整块卤水及盐水牛肉为隹
  肥牛：整块为隹，肥度均匀：-5— -18度保存，方便刨片，切片用。
  牛展：腿包不要过大，方便卤水牛展成形完整，爆炒前急冻，方便切片成形，成菜成球状，以上几种牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉质粗老，已切后可用1：50陈村砚水浸泡30分钟以上，还可用苏打按比例在浆制过程中加入，破坏肉纤组织，从而达到内质滑嫩，浆制一次最好在1—3天用完。
  猪肉类：里脊肉质细嫩，切成丝，顺丝，切配，漂水松驰肌纤组织，食品添加剂处理转化肌纤组织。入味浆糊化处理达到菜品要求，腿肉部份多用于碎未用料，块状用块捶拍成形。
  家禽类：胸肉为隹，肉质细腻有利切片，切丝，切丁，正块切片，切碎捶茸，用料时成形过水松驰肌纤组织，降低肌酸漂白达到前期菜品要求，挤干水份食品添加剂处理，破坏肌肉纤维，码味，浆糊化处理达到成品前期要求，鸡腿，鸡翅，肥?C不明鲜多用于炸熏、烤、爆、炒。
  海产类：淡水鱼刺多，肉质不是明显鲜美，宰杀要充分放血，切片切丝、丁米、块充分清水漂洗，达到所需菜品要求，浆糊化处理之前水份应排干挤净有利浆糊味部分，出肌纤空间，让其油温使浆糊均匀泡在原料上，达到鲜嫩要求。
  贝壳类：贝壳类鲜味和鲜洗率服其重要，用时按贝壳类充分清洗和分拣去也泥沙，海藻，分清贝壳类内脏和食之部分，分别加工处理达成品要求。
  干海产类：前期做到除盐，浸泡清洗，加工过程分别原料种类加工涨发，成品，前期避免油腻温控制得当，胶脂蛋白质中的原料，不用长时过水浸泡。

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  距离_5082 2017-07-18 11:36

  厨房装修的流程：
  厨房的装修的基本的流程为：房屋的基层处理检查→厨房的水电路改造设计及施工→涂刷防水→瓷砖铺贴→吊顶安装→橱柜灶具安装→厨房门的安装。
  厨房装修注意事项：
  1、在装修前一定要对基层进行检查，如墙体的平整度、垂直度、坚实度、墙面是否有拉毛及拉毛是否合格等。
  2、厨房在进行水电路改造设计时，最好是橱柜的设计师同时到场，根据橱柜的设计来确定水电改造方案；
  3、厨房建议一定要做地面防水处理，地面防水往墙面延伸30公分，橱柜水槽安装位置防水做到1米左右的高度。因为厨房的水路管线大多是暗藏在橱柜里面，一旦发生渗漏，流到地面后会通过燃气主管道、主下水管管道、烟道与地面楼板接触的部位渗漏到楼下，对楼下的橱柜等造成破坏。
  4、地面做完防水后，一定要做24-48小时的闭水试验，检查是否有渗漏；
  5、橱柜的台面高度要结合具体的使用者进行人性化高度设计；
  6、在厨房烟道位置的止逆阀不要去掉(无论烟机的排风口是否有装止逆阀)。
  7、厨房的燃气管道不能做封闭包管处理；
  8、厨房的燃气热水器的不能通过厨房烟道排风；
  9、进行各项安装工作前，需要检查瓷砖铺贴的施工质量，对于空鼓的瓷砖及时的进行整改维修。

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  请叫我雷锋 2017-07-18 11:06

  第一：厨房整体建议选择简约的设计，以线条简洁，大方为主，没有过多的繁复装饰，更符合现代人生活。
  第二：确定好风格，首先就是要选购材料了。厨房里的温度一般较高，而且空间有限，花花绿绿的瓷砖虽然好看，但是会让厨房的整体显得狭小很多，长久对着还会让人心情烦躁，所以适宜一些冷色调，像白色、蓝色都是很好的选择。
  第三：厨房的灯光应该选择相对温馨的暖色调，如橙色、黄色等，毕竟一个温馨的厨房可以让人有一天的好心情。
  第四：当以上三个步骤都做好了，相信你的厨房也有了一个大概的轮廓，接着就是最重要的选择橱柜了。橱柜的选择是决定厨房好看与否的灵魂所在。橱柜的选择要于厨房的整体色彩相呼应，可以选择稍微靓丽一点的颜色，起到点缀的效果。为了预留出一定的空间给未来新增设备，大家可以选择在自己能够着的地方做了一个吊柜，节省空间。
  第五：选择适合的厨房地柜。在厨房干活时，厨房地柜的高低一定要慎重选择，不合适的高度长久以来会让我们腰疼。所以大家在选择厨房地柜时，因根据自己的身高选择适合自己的地柜高度。当然还要关注的一点是地柜材质的选择也是相当重要的。市面上的地柜材质主要有天然石、人造石、防火板等三大类，天然石也就是大理石、花岗岩等，人造石分为有缝和无缝两种，而防火板是目前人们使用最多的平台材质，而且也相对环保，但是要注意防水问题，特别要指出：洗涤盆后的台面与墙壁的连接处容易渗水，如果不对接缝处进行有效处理，就很容易让水渗进橱柜内。为排除这个隐患，因请专人在工作台与墙壁的连接处加一个竖着的防水板，以防渗水。
  最后就是安装一个合适的油烟机，把需要的电器添置进来就可以了。
  希望可以帮助到你。

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