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  Eternally 2017-05-23 12:10

  1、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。 2、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。
  3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。
  4、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。
  5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。
  6、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。
  7、厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm为宜。
  8、严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。
  9、厨房是烹任的场所，劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理，合理布局。 10、在设计上首先要考虑安全问题。
  11、厨房首重实用，不能只以美观为设计原则。
  12、厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。 13、因每个人不同需要，把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。
  14、厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式方便取放，视觉也较好。

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  感受你的存在_4805 2017-05-22 16:34

  1.安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。
  要充分考虑消防设施疏散走道明确等。
  电源、燃料等的安全保护措施。
  对于人体操作可能造成伤害预防。
  2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。
  3.效率：机械化，人工操作或混合使用。
  4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。
  5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。
  6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。
  7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。
  8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。
  9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。
  10.储存：安全库存量的计算及占有空间足够。
  11.预留：预保留将来的发展空间。

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  Hzl_8542 2017-05-21 21:22

  所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。中央厨房跟中央空调不太一样哦。可以大规模降低生产成本；使成品在质量、口味上更统一。

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