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厨房餐具消毒制度和方法?

张彦春 | 被浏览177次 8个月前 |

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3条回答

  • dxjian 2016-07-10 20:54

    1.应先将餐具洗净,并将餐具上的积水倒掉,再放入合适的高、低温层架上,应注意千万不要将不耐高温的餐具放入高温柜中消毒,否则由于高温会使餐具变形,甚至熔化;
    2.餐具之间应有适当间隔,以利热传递;
    3.关好柜门,接通电源,进行消毒;
    4.在消毒过程中,对臭氧消毒的格层,千万不要打开柜门,否则造成臭氧泄露,影响消毒效果;对高温层消毒的,也尽量不要或少打开柜门,否则导致热量散发,既浪费电能,又影响消毒效果;
    5.每次消毒完毕,都要注意及时关闭电源,或拔下电源插头;
    6.不要将食物或汤水等放入消毒柜内,以免消毒时高温使其蒸发或变质,污染柜内,并要经常擦干室内水珠等。

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  • -丶- 2016-07-10 19:54

    厨房餐具消毒的方法是:
    1.用废茶叶除味.如果杯子里有腥味,先用废茶叶擦洗,再用清水冲净,腥味即除;
    2.用盐水泡30分钟;
    3.用木炭灰或者烧过的植物的灰洗洗;
    4.用热水煮一下把盖子打开晾2天         ;
    5.牛奶去味法:先用洗洁剂清洗干净,然后往塑料杯中倒入两汤钥匙鲜牛奶,盖上盖子,摇晃,使杯中每一个角落跟牛奶接触,约2分钟,最后倒掉牛奶,将杯子清洗干净;
    6.桔子皮去味法:先用洗洁剂清洗干净,然后将新鲜桔子皮放入中,盖上盖子,放约3到4个小时涮干净即可。

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  • Standby凡 2016-07-10 19:29

    一、清洗方法
    1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
    2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
    3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。
    二、消毒方法
    1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。
    2、使用含氯消毒剂消毒,消毒液浓度应当含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5min以上。
    3、化学消毒后的餐饮具应当用净水冲去表面的消毒剂残留。
    三、常用消毒剂
    (一)漂白粉:主要成分为次氯酸钠,还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应当先加少量水,调成糊状,再边加水边搅拌成乳液,静置沉淀,取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具、工具及手部浸泡消毒。
    (二)次氯酸钙(漂粉精):使用时充分溶解在水中,普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。
    (三)次氯酸钠:使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。
    (四)二氯异氰尿酸钠(优氯净):使用时充分溶解在水中,普通片剂应当碾碎后加入水中充分搅拌溶解,泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。
    (五)二氧化氯:因配制的水溶液不稳定,应当在使用前加活化剂现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强,应当避免接触油脂,以防止加速其氧化。
    (六)碘伏:0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
    (七)新洁而灭:0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。
    (八)乙醇:75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具涂擦消毒。
    四、保洁方法
    1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应当使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
    2、消毒后的餐饮具应当及时放入防尘、防蝇的容器内。
    五、消毒液配制方法举例
    以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例:
    (一)在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。
    (二)容器中加水至满刻度。
    (三)将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
    (四)搅拌至药片充分溶解。
    六、化学消毒注意事项
    (一)使用的消毒剂应当在保质期限内,并按规定的温度等条件贮存。
    (二)严格按规定浓度进行配制,固体消毒剂应当充分溶解。
    (三)配好的消毒液定时更换,一般每4小时更换一次。
    (四)使用时定时测量消毒液浓度,浓度低于要求立即更换。
    (五)保证消毒时间,一般餐具、工具消毒应当作用5min以上。
    (六)应当使消毒物品完全浸没于消毒液中。
    (七)餐具消毒前应当洗净,避免油垢影响消毒效果。
    (八)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。

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    • Lin_4987 回答:一、清洗方法 (一)采用手工方法清洗的应按以下步骤进行: 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。 (二)洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部分后,再进入洗碗机清洗。 二、消毒方法 (一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 (二)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。 1、使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 (三)保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
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