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  dxjian 2016-07-10 19:01

  从后厨来讲，整个厨房的科学合理先进的设计能直接提高员工的工作效率，并且能减低厨房员工的工作强度，控制好经营当中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等厨房的设计和布局应注意以下几点：
  
  1.厨房的工作流程和通道是否符合消防部门的要求，出口是否具有两个以上，消防器械摆放的位置是否合理，考虑设计煤气探测器没有，因为厨房是人员比较集中，同时又是随时使用火的加工。
  
  2.厨房的设计要考虑整个产品的生产流程，是否符合食品卫生法和卫生防御的要求，否则到时全部安装了卫生部门批不了手续也麻烦，需要重心设计制作，那么还没有开业就浪费了，如果要通过营业来挣会需要多少时间和精力啊。
  
  3.厨房的面积是否够用，少了设备摆放不下，布局后无法操作，尤其是生意好了而又无法增加设备和人员，菜品出不了，而面积过于的偏大，一是营业面积造成浪费，二是厨房设备与设备之间空间过大 ，增加了厨房员工的工作流程路程，并造成员工疲累和工作效率降低。
  4.科学的厨房设计可以帮助减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产效率。要保证厨房烹饪过程的通畅、连续，避免少走回路。给厨房员工创造一个良好发挥空间。
  5.是否科学合理的布局直接关系到厨房员工的工作质量、工作态度和工作方式，同时影响到员工的工作时间和工作态度，还关系到厨房内部和其他部门之间的沟通和联系。
  6.设计不合理的厨房老是出现地面水多地滑无法行走，增加了厨房人员的工作强度和不安全因素。 7.厨房的灯光设计也很重要，灯光过亮刺激员工的眼睛，感觉疲劳，灯光不亮烹制菜肴的颜色时又看不清楚，影响菜品出品色泽。同时炉子上灯光必须装防爆灯等，安全因素同样要考虑今年去。
  
  8.炉具的选用不好，如果只是为了节约投资，可一使用后耗气效率大，成本无法控制，同时致使厨房温度高，噪音大，厨师工作起来心理烦躁，达不到预先设计的菜品质量。

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  阅上软装设计唐婉 2023-09-01 12:56

  餐厅厨房的设计应考虑以下几个方面：
  
  布局：根据空间大小和实际需求进行合理布局，需要考虑水池、灶台、冰箱、消毒柜等设备的摆放位置和操作流程，以操作便利、空间利用合理为设计原则。
  照明：良好的照明不仅可以让厨房更加美观，还可以提高烹饪的安全性。在照明设计时，需要注意灯光颜色、亮度、位置等因素，营造出舒适、自然的用餐环境。
  通风：餐厅厨房的通风设计十分重要，可以选择自然通风或机械通风方式，使厨房保持空气流通，减少油烟、异味等对环境的影响。
  色彩：色彩的搭配应该以舒适、自然为主，可以选择冷色调或暖色调进行搭配，但要注意色彩的协调和统一。
  存储：厨房需要存储各种物品，因此需要考虑存储空间的规划，可以根据物品的种类、大小、使用频率等因素进行合理安排。
  环境：需要根据实际情况进行环境设计，如背景音乐、装饰品、绿化等，以营造出舒适、自然的用餐环境。
  总之，餐厅厨房的设计需要考虑布局、照明、通风、色彩、存储和环境等多个方面，以创造出舒适、自然、实用的用餐环境。

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  请叫我雷锋 2016-07-10 20:55

  1、厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池]
  2、厨房的排烟，通风很重要。
  3、餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。
  4、根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。
  5、洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。
  6、针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒。
  7、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。
  8、在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对：卫生间或餐厅正对门口，及吧台的正门口。9、在选择设备用品，用具时，因为厨房用品直接影响到前厅的出品，影响到客流因此建议要选择好的设备，专用可行性好的，可以确保性能，和使用。
  10、厨房整体设计和摆放整齐，流畅，灯光要亮，功能分区明显，进出通道自然。

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  Standby凡 2016-07-10 19:25

  厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
  厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
  厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

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