饭店整体厨房要怎么设计?

涂娟 | 被浏览372次 1年以前 |

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  • dxjian 2016-07-07 23:46

    一、厨房设计的空间感   
    我们都知道厨房在我们整个家居生活中的地位是举足轻重的,不需要像客厅那么大气,但是装修设计时一定要有足够的空间面积,易于人们烹饪饭菜,能够给大家营造一个方便安全的操作空间。
    二、厨房布局的合理性   
    厨房不仅要有一定的空间面积,而且布局摆设非常重要,要认真慎重的对厨房的每一个功能区进行布局,灶台和洗菜池的距离不宜太远或太近,厨房门与冰箱门开启不能有冲突,冰箱也不宜离洗菜池太近,烤箱、微波炉、洗碗柜等最好做成嵌入式,放置在适当的位置方便开启使用,抽烟机的高度也要适中,总之要符合人们做饭的正常规律。

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  • Hzl_8542 2016-07-07 00:09

    1.首先餐厅厨房的装修通风一定要好,厨房油烟大,就算有抽油烟机但是也不能保证油烟能被彻底抽出,所以通风性很重要,饭店厨房装修地面也不容忽视,瓷砖切忌要防滑,这样才能保证安全性。
    2.还要提一下厨房的灯光,灯管选择不要太花哨,实用还是最重要的,案板上最好要配有明亮的灯光,精细的刀工需要足够的灯光,这样才配菜的时候也能看得清楚,保证卫生,如果是大的饭店最好配置备案间,这样方便传菜员和厨师的沟通,而且还能保证厨房的私密性。
    3.厨房案台在材质的选择上也要注意,饭店厨房装修材质就不要像家用厨房那样细致,我们要求的主要是实用性。案台材质选择不锈钢的为最好,坚固性有保证,而且卫生还能够轻而易举的打扫,除了这些厨房用水也要计划好,管道如何牵连这些都是你需要考虑的问题。对于油烟机最好买大功率的,厨房油烟大,所以要保证油烟即使的排除。

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  • -丶- 2016-07-06 19:41

    1)厨房的排水一定要通畅[下水管要大,水压力要适量。[下水应有过漏池]
    2)厨房的排烟,通风很重要。
    3)餐厅的水电,尽量走明线,便于在经营过程的变化或调整。
    4)根据经营餐饮项目的内容分类,按出品的流程和出菜的流程进行编排,摆放分布功能间,有效的提高出品和减少员工工作量。
    5)洗碗间,洗菜间,注意下水的排放和餐厅,厨房出菜口的分区,应设有专用员工通道,和洗碗的通道,减少出菜,回盘在同一个通道上。
    6)针对凉菜间,或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计,并配制相关的空调,杀毒,一次洗手。
    7)设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。
    8)在设计厨房出菜口的时候,应注意门口不适正对:卫生间或餐厅正对门口,及吧台的正门口
    9)在选择设备用品,用具时,因为厨房用品直接影响到前厅的出品,影响到客流因此建议要选择好的设备,专用可行性好的,可以确保性能,和使用。
    10)厨房整体设计和摆放整齐,流畅,灯光要亮,功能分区明显,进出通道自然。参考以上做法,对于厨房的设计还是有一些帮助。

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