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五星级酒店厨房标准是什么

孔光迪 | 被浏览361次 7个月前 |

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3条回答

  • 聆听你的话 2016-06-21 17:03

    一、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。      
    二、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
    三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;      
    四、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;   
    五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;      
    六、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;      
    七、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;(本人建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);      
    八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。   
    九、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。
    希望我的回答可以帮助到您

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  • 请叫我雷锋 2016-06-22 18:22

    五星级酒店厨房标准
    点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求;
    以上房间门口处需设计预进间,预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开弹簧门(即需要做两道门隔离);
    预进间内有二次更衣场所,设计更衣柜或衣架;
    预进间内配置洗手盆,水龙头必需为感应式或脚踏式;
    安装独立空调,具有充足冷气;
    安装紫外线杀菌灯;
    必需有独立出品窗口;
    冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;
    烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;
    排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;

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  • L_4227_8482 2016-06-21 15:34

    五星级酒店厨房标准
    1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
    2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。
    3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。
    4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。
    5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。
    6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。
    7、冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五专”制度,在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间;冷盆间内装置独立的空调设施,保持室内空气洁净度;并设置紫外光杀菌灯,水源供给管采用铜管连接,供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生,冷菜间内排水系统不应设置明沟,地面须保持清洁干净,冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔,通过窗户传菜,冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
    8、洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则,使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外,洗碗间的位置设施还应处理好废弃物

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