快餐厨房设计标准是什么?

吴风 | 被浏览616次 1年以前 |

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  • anvfgy 2016-07-27 11:48

    1、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料,如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。 2、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果 3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。 4、厨房的装饰材料应色彩素雅,表面光洁,易于清洗。 5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。 6、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。 7、厨房燃气灶台的高度,以距地面700mm为宜。 8、严禁移动煤气表,煤气管道不得做暗管,同时应考虑抄表方便。 9、厨房是烹任的场所,劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理,合理布局。 10、在设计上首先要考虑安全问题。 11、厨房首重实用,不能只以美观为设计原则。 12、厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明,一个是对洗涤、准备、操作的照明。 13、因每个人不同需要,把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置,方便开启、使用。 14、厨房里的矮柜最好做成抽屉,推拉式方便取放,视觉也较好。而吊柜一般做成30

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  • xiaoping123 2016-05-31 21:56

    (l)厨房的设计应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。  
    (2)厨房设计时,应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。  
    (3)厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。  
    (4)厨房的地面,宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。  
    (5)厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。  
    (6)厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。  
    (7)厨房装饰设计时,严禁移动煤气表,煤气管道不得作暗管,同时,应考虑抄表方便。

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  • Hzl_8542 2016-05-30 01:02

    一、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。
      二、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
      三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;
      四、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;
      五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;
      六、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;
      七、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;(本人建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);
      八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。
      九、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。
      十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库;
      十一、厨房洗碗间要求:
      洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口)
      进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;
      配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);
      十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求;

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  • 请叫我雷锋 2016-05-29 19:00

    快餐厨房设计标准:
    1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35%,厨房的吊顶高度应不低于2700mm。
    2.所有厨房的后勤区需要降板至少300mm~350mm,开放式厨房需降板150mm,以方便推入式冷库和地沟的安装。
    3.厨房负载一般区域负载要求为500kg/,特殊结构区域负载700kg/,一般库房和冷库负载800kg/。
    4.厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水,必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外,其容量能满足一星期处理一次的要求。
    5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热,但其设备本身并不带蒸汽加热器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。

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