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  anvfgy 2016-08-16 13:50

  1．餐馆、饮食店和食堂（统称饮食单位）必须具有固定场所，周围30米之内无粪坑、垃圾场、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
  2．大中型饮食单位（总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人 以上）内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间（熟食间）、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。
  3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜（包括快餐、盒饭）内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营熟食卤菜冷面制品，分装外送盒饭的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室（处）。

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  Hzl_8542 2016-05-08 17:43

  1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。   
  2、餐馆的餐厨比宜为１∶１.１；食堂餐厨比宜为１∶１。   
  3、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。   
  4、小餐厅和小饮食厅不应低于２.６０ｍ；设空调者不应低于２.４０ｍ；   
  5、食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１０ｍ，台面宽度不宜小于０．５０ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
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  Standby凡 2016-05-08 08:18

  ①一般规定。食堂由饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合一定的规定，如 一级餐馆不应低于1.30 平方米/座、二级不低于1.10 平方米/座，三级 应不低于1.00 平方米/座;饮食店也要求一级1.30平方米/座、二级 1.1 平方米//座，食堂的要求分别是1.10 平方米/座和0.85 平方米/座。100 座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分) 的面积比(简称餐厨比)应符合规定:餐馆的餐厨比宜为1: 1.1;食堂餐厨比宜为I, ,餐厨比可根据饮食建筑的级别、规 模、经营品种、原料贮存、加工方式、嫩料及各地区特点等不同 情况适当调整。另外，方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设 计和设施上还应符合有关规范的规定。
  
  
  
  ②餐厅和饮食厅的室内净高 应符合下列规定:小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m;设空调 者不应低于2.40m;大餐厅和大饮食厅不应低于3m;异形顶 栩的大餐厅(和大饮食厅最低处不应低于2.40m)餐厅与饮 食厅的惬桌正向布置时，桌边到桌边(或墙面)的净距应符合 下列规定:仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于 1.35m;桌边到内墙面的净距不应小于0.90m;有服务员通行 时，桌边到桌边的净距不应小于1.80m;桌边到内墙面的净距 不应小于1.35m;餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光 时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通 风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。
  
  ③厨房和饮食制作间。食堂的厨房可根据经营性 质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分:主食加工 间—包括主食制作间和主食热加工间;副食加工间—包 括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐 馆的特殊加工间;备餐间—包括主食备餐、副食备餐、冷荤 拼配及小卖部，冷荤拼配间与小卖部均应单独设置;食具洗涤 消毒间与食具存放间—食具洗涤间、食具洗涤消毒间应单 独设置;烧火间等。厨房和饮食制作间的室内净高不应低于 3m，应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工 艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔 加工和存放。各加工间均应处理好通风排气，并防止厨房油 烟气味污染餐厅;热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面 的排风竖并或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施;产生 油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气 装置，过滤器应便于清洗和更换。地面均采用耐磨、不渗水、 耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水;墙面、隔断 及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑、易洁的材料，各阴 角宜做成弧形。以煤、柴为嫩料的主食热加工间应设烧火间， 烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒 冷地区宜采用封闭式烧火间。
  
  
  
  ④辅助部分。辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作 人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的 实际需要，选择设置。
  
  ⑤屋顶、墙和地面的卫生要求。地面结构应采用不透水、 不吸水、耐腐蚀、防滑、无毒的材料建成，地面应保证不积水， 同时还要便于防尘，墙壁应采用不透水、不吸水、无毒的材料， 要求表面光滑没有裂隙，有防腐、防霉的性能，又便于清洁消 毒，顶角、墙角、地角最好呈弧形，便于清洗消毒;在设计结，构 或装修天栩时，应考虑能防止昆虫繁殖及积垢，减少水蒸气凝 结，减少霉菌的繁殖和油漆的剥落，在排出大量水蒸气的车间 应设排气装置;门窗结构要求门窗应严密，采用不变形耐腐蚀 的材料制作，设置位置要有利于卫生防护，窗台应高于地面I 米以上，内窗台须下斜450或采用无窗台结构。

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  -丶- 2016-05-05 11:20

  学校食堂标准化建设标准   
  一、选址卫生要求   
  1、不得设在易受到污染的区域应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。   
  2、应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源25米以上并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。   
  3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。   二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求   
  1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁应能避免有害动物的侵入和栖息。   
  2、食品处理区均应设置在室内。   
  3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。   
  4、食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所并应设置原料和或半成品贮存、切配及备餐的场所。   
  5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超过部分每增加1增加0.2m2切配烹饪场所占食品处理区面积50以上。   
  6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池水产品的清洗水池宜独立设置水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池其位置应不会污染食品及其加工操作过程。并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。
  7、烹调场所食品加工如使用固体燃料炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式避免粉尘污染食品。   8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。   
  9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的应距离加工经营场所25m以上。

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