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酒店中央厨房设计标准是什么?

邹晶 | 被浏览421次 1年以前 |

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  • anvfgy 2016-07-28 11:13

    1、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料,如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。 2、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果 3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。 4、厨房的装饰材料应色彩素雅,表面光洁,易于清洗。 5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。 6、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。 7、厨房燃气灶台的高度,以距地面700mm为宜。 8、严禁移动煤气表,煤气管道不得做暗管,同时应考虑抄表方便。 9、厨房是烹任的场所,劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理,合理布局。 10、在设计上首先要考虑安全问题。 11、厨房首重实用,不能只以美观为设计原则。 12、厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明,一个是对洗涤、准备、操作的照明。 13、因每个人不同需要,把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置,方便开启、使用。 14、厨房里的矮柜最好做成抽屉,推拉式方便取放,视觉也较好。而吊柜一般做成30

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  • 倒叙_7629 2016-04-28 19:15

    场所设置、布局、分隔、面积标准
    1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
    2、 食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区,各食品处理区均应设置在室内,且独立分隔。
    3、 配制凉菜以及待配送食品贮存的,应分别设置食品加工专间;食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。
    4、 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
    5、 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识,且分区域存放。
    6、 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应。
    食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板标准
    1、 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无裂缝。
    2、 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。
    3、 地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%),排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
    4、 排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
    5、 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。
    6、 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。
    7、 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,食品加工专间内应铺设到顶。
    8、 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。
    9、 门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。
    洗手消毒设施标准
    1、 食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。
    2、 洗手池的材质为不透水材料,结构不易积垢并易于清洗。
    3、 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

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  • prettygirl 2016-04-27 21:27

    关于酒店中央厨房设计标准规范有一下几点:
    一般厨房占酒店面积的 20%,最低也不能低于10%;

    2、厨房的通风,要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。


    3、厨房的用水和明沟,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

    4、厨房的地面设计和选材,必须谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,做好使用红钢砖。

    5、洗碗间应靠近酒店、厨房,并力求与酒店在同一平面,洗碗间应该有可靠的消毒措施,保证餐具的洁净、卫生。6、厨房的灯光,重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。

    7、厨房的设计通风和空调,不能使厨师感到热,也可以不让厨房的气味进入酒店。

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  • -丶- 2016-04-25 17:06

    一、厨房设计细节越来越讲究

      家居设计越来越注重细节,在厨房设计上也不例外,对于细节的要求也越来越讲究,细节更是人性化的体现。比如在厨房里所有的插座是否都在合适的位置,门口的挡水有多高等等。厨房是地面、墙面、电器以及橱柜的天下,每一个细节都引起了人们的注意。比如墙面,光洁度应该是厨房壁砖第一指标。灯光,有些厨房只装一个强光源吸顶灯,这样就会形成不少背光的视觉障碍区。在设计厨房灯光时应同时安装一些辅助灯源,这样既协调照明,又能增强整个厨房的空间感。

      在橱柜方面,由于天然石材的接缝以及渗透性,消费者对人造石更加偏爱。另外对于五金件人们也格外的关心,什么牌子、回弹是否润滑轻松,抽屉是木的还是铁的,人们对细节的要求使厨房设计越拉越专业。



      二、厨房设计要满足实用功能

      ,厨房,是一个很生活的地方,主要以烹饪、洗涤、储藏为主要功能,对于设计师来说在设计厨房时一定要以这些功能为主,根据这些基本功能来设计,来进一步地延伸。注重实用功能也是人性化的一种体现,比如,对厨房动作路线的设计。有些厨房把油盐酱醋的瓶瓶罐罐放在灶头上方壁橱里,每次烹调都得拿上拿下;有些水槽离灶头较远,洗锅盛水走来走去,手忙脚乱,实际上做的是“无用功”。因此设计时一般应先确定煤气灶、水槽、冰箱三者位置,再按厨房结构面积和业主的习惯烧菜程序,安排常用器材位置。从实用的角度来说,厨房设计就是协调橱柜、用品的尺寸,使业主在操作时得心应手,设计要适应生活,不要让设计改变生活。比如说当前开放式厨房流行,但我们的饮食以煎、炒、煮、炸为主,这样的话开放式厨房势必会使餐厅、客厅受到油烟的侵袭。如果为了一个开放式厨房的好看就放弃多年的饮食习惯改吃西餐未免不大现实,因此,可以附加一个半开放式的可移动隔层,做饭时关闭使厨房分离,平常将其打开不失空间的开放。



      三、厨房设计要简约干净顺畅

      顺畅也是厨房设计的基本要求,比如,一字形厨房要把所有的工作区都安排在一面墙上,工作不宜太长,L形厨房要将清洗、配菜以及烹调三大工作中心依次配置于相互连接的L形墙壁空间。另外各个操作台的最佳宽度为80厘米,最好再洗菜池旁保留一定的空间。

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