酒店中央厨房设计标准是什么?

邹晶 | 被浏览584次 1年以前 |

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  • anvfgy 2016-07-28 11:13

    1、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料,如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。 2、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果 3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。 4、厨房的装饰材料应色彩素雅,表面光洁,易于清洗。 5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。 6、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。 7、厨房燃气灶台的高度,以距地面700mm为宜。 8、严禁移动煤气表,煤气管道不得做暗管,同时应考虑抄表方便。 9、厨房是烹任的场所,劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理,合理布局。 10、在设计上首先要考虑安全问题。 11、厨房首重实用,不能只以美观为设计原则。 12、厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明,一个是对洗涤、准备、操作的照明。 13、因每个人不同需要,把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置,方便开启、使用。 14、厨房里的矮柜最好做成抽屉,推拉式方便取放,视觉也较好。而吊柜一般做成30

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  • 倒叙_7629 2016-04-28 19:15

    场所设置、布局、分隔、面积标准
    1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
    2、 食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区,各食品处理区均应设置在室内,且独立分隔。
    3、 配制凉菜以及待配送食品贮存的,应分别设置食品加工专间;食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。
    4、 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
    5、 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,且分区域存放;接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识,且分区域存放。
    6、 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,应当与加工食品的品种和数量相适应。
    食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板标准
    1、 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无裂缝。
    2、 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。
    3、 地面和排水沟有排水坡度(不小于1.5%),排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
    4、 排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
    5、 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。
    6、 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。
    7、 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙,食品加工专间内应铺设到顶。
    8、 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。
    9、 门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。
    洗手消毒设施标准
    1、 食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域。
    2、 洗手池的材质为不透水材料,结构不易积垢并易于清洗。
    3、 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

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  • prettygirl 2016-04-27 21:27

    关于酒店中央厨房设计标准规范有一下几点:
    一般厨房占酒店面积的 20%,最低也不能低于10%;

    2、厨房的通风,要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。


    3、厨房的用水和明沟,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

    4、厨房的地面设计和选材,必须谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,做好使用红钢砖。

    5、洗碗间应靠近酒店、厨房,并力求与酒店在同一平面,洗碗间应该有可靠的消毒措施,保证餐具的洁净、卫生。6、厨房的灯光,重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。

    7、厨房的设计通风和空调,不能使厨师感到热,也可以不让厨房的气味进入酒店。

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  • -丶- 2016-04-25 17:06

    一、厨房设计细节越来越讲究

      家居设计越来越注重细节,在厨房设计上也不例外,对于细节的要求也越来越讲究,细节更是人性化的体现。比如在厨房里所有的插座是否都在合适的位置,门口的挡水有多高等等。厨房是地面、墙面、电器以及橱柜的天下,每一个细节都引起了人们的注意。比如墙面,光洁度应该是厨房壁砖第一指标。灯光,有些厨房只装一个强光源吸顶灯,这样就会形成不少背光的视觉障碍区。在设计厨房灯光时应同时安装一些辅助灯源,这样既协调照明,又能增强整个厨房的空间感。

      在橱柜方面,由于天然石材的接缝以及渗透性,消费者对人造石更加偏爱。另外对于五金件人们也格外的关心,什么牌子、回弹是否润滑轻松,抽屉是木的还是铁的,人们对细节的要求使厨房设计越拉越专业。



      二、厨房设计要满足实用功能

      ,厨房,是一个很生活的地方,主要以烹饪、洗涤、储藏为主要功能,对于设计师来说在设计厨房时一定要以这些功能为主,根据这些基本功能来设计,来进一步地延伸。注重实用功能也是人性化的一种体现,比如,对厨房动作路线的设计。有些厨房把油盐酱醋的瓶瓶罐罐放在灶头上方壁橱里,每次烹调都得拿上拿下;有些水槽离灶头较远,洗锅盛水走来走去,手忙脚乱,实际上做的是“无用功”。因此设计时一般应先确定煤气灶、水槽、冰箱三者位置,再按厨房结构面积和业主的习惯烧菜程序,安排常用器材位置。从实用的角度来说,厨房设计就是协调橱柜、用品的尺寸,使业主在操作时得心应手,设计要适应生活,不要让设计改变生活。比如说当前开放式厨房流行,但我们的饮食以煎、炒、煮、炸为主,这样的话开放式厨房势必会使餐厅、客厅受到油烟的侵袭。如果为了一个开放式厨房的好看就放弃多年的饮食习惯改吃西餐未免不大现实,因此,可以附加一个半开放式的可移动隔层,做饭时关闭使厨房分离,平常将其打开不失空间的开放。



      三、厨房设计要简约干净顺畅

      顺畅也是厨房设计的基本要求,比如,一字形厨房要把所有的工作区都安排在一面墙上,工作不宜太长,L形厨房要将清洗、配菜以及烹调三大工作中心依次配置于相互连接的L形墙壁空间。另外各个操作台的最佳宽度为80厘米,最好再洗菜池旁保留一定的空间。

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    • 三星级酒店厨房设计标准是什么?
    • Hzl_8542 回答:三星级酒店设计标准是:前厅 有与接待能力相适应的前厅。内装修美观、别致。设有与酒店规模、星级相应的总服务台。 客房 1、客房数:至少有50间可供出租的房间。 2、标间客房装修、家具、面积:室内装修良好美观,有梳妆台或写字台、衣橱及衣架、软垫床、座椅或简易沙发、床头控制柜、台灯、床头灯等配套家具。室内满铺地毯,或为木板地,室内采用区域照明且目的物照明度良好。室内面积较宽敞。 3、客房卫生设备:每间客房有卫生间,装有抽水马桶、梳妆台,并配备面盆、梳妆镜,浴缸带淋浴喷头,均配有浴帘。采取有效的防滑措施。卫生间采用较高级建筑材料装修地面。墙面,色调柔和,目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器,110220伏电源插座,24小时供应冷、热水。 4、室温及通风条件:有能够保证室温适宜的分离式空调或中央空调,通风良好。 5、通讯设备:每间客房有市内直拨电话,并可通过总机通国内和国际长途电话。电话及旁备有说明及市内电话薄。 6、视听设备:客房内有彩色电视机、音响设备。 7、防噪音和阁音:具备有效的防噪音及阁噪音措施。 8、窗帘:客房内均有遮光窗帘。 9、套房:有套房。 10、单人间:有适量的单人间。 11、客房内的文具用品:设有与酒店本身星级一致是文具用品。 餐厅 有与客房接待能力相适应的中餐厅、西餐厅、咖啡厅和宴会厅(或多功能厅兼用的宴会厅)。 酒吧 有正式酒吧。 厨房设施 1、墙面满铺瓷砖,应用防滑材料满铺地面。 2、冷菜间与热菜间分开,并有充分的冷库、洗碗间位置合理,厨房内不应堆垃圾,厨房温度应适宜,有充足的排风措施、厨房与餐厅之间,有起隔音。隔热和阁气味作用的进出分开的弹簧门。 设施设备 1、停车场:为客人提供回车线或停车场 2、电梯:三层楼以上的楼房设充足的客用电梯。 3、空调:(度假村不要求一定设中央空调)公共区域有中央空调。 4、公共电话在大厅内设可拨通市内的公用电话,配备市内电话薄。 5、公共卫生间在公共场所应分设供男、女宾使用的卫生间。 6、照明应急措施:有应急供电专用线,并在公共区域设有应急照明灯。 7、残疾人设施:门厅有残疾人出入坡道,有专为残疾人服务的客房,该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求。 8、舞厅:有舞厅。 9、按摩室:有按摩室。 10、商店:设小商场。 11、理发(美容)室:设理发室。 12、公共休息阅览处:设公共休息阅览处。 13、书店:有售书前厅。 14、会议场所:设有适量的会议场所。 15、多功能厅:有多功能厅。 服务项目 1、门卫应接:设门卫应接员,16小时迎送客人。 2、行李:有专职行李员,专用行李,24小时为客人搬运行李好房间。设小件行李存放处。 3、总服务台: (1)有中英文标志,分区段设置接待、问询、预订、结账,24小时有工作人员侯提供服务。提供留言服务。 (2)、结账要求:能提供简便快速的结账服务。 (3)、预订客房、餐饮服务有完整的预订系统,可及时接受国内。国际客房预定。 4、贵重物品保存:设有月赂人员和客人同时开启的贵重物品保险箱。 5、值班经理:酒店设值班经理,24小时接待客人。 6、大堂经理:设大堂经理,18小时在前厅服务。 7、寻人服务:提供寻人服务。 8、出租汽车:提供代客预订和安排出租汽车服务。 9、为残疾人服务:为残疾人提供特殊服务。 10、语言要求:能用一种以上外(英语为必备语言)服务。 11、宣传资料:总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英本市交通图,出售全国旅游交通图。本市和全国主要旅游景点介绍、飞机、铁路时刻表、中国日报(英文版)和中国旅游报。 12、信用卡服务:可接受中国银行指定种类的信用卡。 13、客房: (1)、客房和卫生间每天全面清扫整理1次,更换床单和枕套,客用品和消耗平补充齐全。 (2)、开夜床服务:提供开夜床服务,设置晚安卡。 (3)、饮用水:24小时保证冷热饮用水及冰块供应,并免费提供茶叶。 (4)、客房内微型酒吧:客房内设微型酒吧(包括小冰箱),提供充足饮料,并在适当位置放置烈酒,备有饮酒器具和酒单。 (5)、会客服务:客人在房间会客,可应要求提供加椅,和茶水服务。 14、电话服务的语言要求:能用2种外语(其中1种是英语)为客人接通国内、国际长途电话。 15、洗衣:提供干洗、湿洗、熨烫服务。 16、.叫醒服务:提供叫醒服务。 17、送餐服务:备有送餐菜单,18小时提供中式、西式早餐或便餐送餐服务,并有可挂置门外的送餐牌。 18、闭路电视:有闭路电视演播,并有节目单,播放内容应符合中国政府规定,有2个闭   路频道,每日不少与2次播放,晚间结束播放时间不早于12点。 19、擦鞋服务:能提供擦鞋服务。 20、客房文字宣传传品:有酒店服务指南。价目表,住宿规章、本市旅游风景点介绍。   本市旅游交通图、中国日报(英文版)及中国旅游报。 21、餐饮 (1)、餐厅服务:有酒吧服务,晚间营业时间一般至夜间12点。 (2)、咖啡厅:咖啡厅营业时间不少于16小时。 (3)、自助餐:能提供启助早餐。 (4)、风味餐、宴会:提供风味餐和中西式宴会服务。 (5)、服务人员语言要求:餐厅主管。领班及主要服务员能用英语服务。餐厅能提供不少于2种外语的服务。 22、医疗服务:必要时主管人提供就医方便。 23、商品服务:出售旅游日常用品。旅游纪念品。工艺品等商品。 24、邮电及商务服务:代售邮票,代发信件、电报。电信,代办行李托运。冲印胶卷。日常用品修理。 预订流程: 第一步:   选择好适合您的酒店后,您可以通过电话、网上下订单或传真,报客人姓名、房型及入住日期进行预订. 第二步:   在收到您的预订信息后,我们会在一小时内予以确认. 第三步:在收到我方确认后,客人只需在酒店前台报客人姓名即可. 第四步:入住时候需要携带成人身份证件登记入住,并需要交付一定的押金; 注意事项: 1.酒店房间一般情况下保留到预订当天的下午6点整,节假日可能保留到下午5点整; 2.如客人因其它原因晚到,请在预订成功后直接致电保留房间,会展等特殊时期需要提供信用卡担保或者提前支付房费。 3.房间价格因季节变化可能不准确,请以电话咨询或最终确认为准。
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    • 酒店照明设计标准是什么?
    • 灯迷汇照明 回答:如题,想回答这个问题,我们先要对宾馆或酒店的类型有一个大致的了解,比如,宾馆及酒店通常分为商务型和旅游度假型,商务型酒店通常都设在经济发达的都会,接待的是商务旅行的客人,突出办公、会议、商务宴请等功能。而旅游度假型酒店通常都设在旅游景点,突出的是度假和休闲功能。 另一方满,这种区分又是相对的,它们的功能经常是相互交叉的;另外,从建筑特点来看,宾馆或酒店内部和外部基于功能所划分的各类空间,也是大体相同的。下面,我们进入正题。 一、关于光源的色温 1、要普遍采用暖白色的光源,色温为3000K左右其根据是:无论什么类型的酒店,营造亲切、温馨和友好的氛围,应该是它们共同的诉求,而色温3000K的光源所提供的照明环境,能够强化酒点的这一特点。 2、基于人的视觉对色彩的温度知觉和空间知觉的研究,色相偏于橙黄的色彩同色相偏于蓝紫色的色彩,在同时对比时,橙黄让人感觉温暖,离我们近;基于记忆,在上述色彩进行连续对比时,结果也是一样的。 3、这种知觉,在心理层次的深度唤起上,它是同亲切、温馨、友好这样一些心理评价和情感活动紧密联系在一起的。 4、基于工程实践,每当一个酒店照明工程,能够在没有各方面干扰的情况下,彻底落实这一原则,其效果就非常好。 二、分体不同类别光源的光色 1、仅以白炽灯和紧凑型荧光灯为例。一支标称为2800K的白炽灯和一支标称为2850K(也可能是2700K)的紧凑型荧光灯,这只是指示它们的色表是大体一致的,但对光色(色表和光色依然是有区分的)的评价即色感觉依然有细微的差异:由于它们的光谱组成不同,白炽灯所发出的光很象水彩颜料的钴黄或镉黄,色调“响亮”而“透明”;而紧凑型荧光灯发出的光很象土黄,色调有些浑浊。 2、所以,照明设计要有针对性地选择光源类别,在色温相同的条件下,要综合权衡它们在光通量、平均寿命上的是否节能、是否便于维护与光色之间的取舍,不要因为“绿色照明”,而不采用白炽灯。 3、对高级酒店而言,节能和便于维护固然重要,比如,目前一支好的紧凑型荧光灯的平均寿命能达到10000小时(而白炽灯只有它的十分之一),虽然酒店免去了更换灯泡的成本,但牺牲了“纯净的光色”。 4、至于节能和延长灯泡寿命的问题,就目前国内的情况来看,很大一部分可以象中国银行总部大楼那样,结合天然采光和客人活动对亮度的要求,通过智能控制系统适时地进行调光,来加以解决。当然,节能方法还有许多,本文不作展开。 三、合理利用色温与照度的关系。 利用照度和色温的匹配关系,细致的营造适宜的空间气氛。一般地讲,色温和照度应成正比例的搭配,即高照度、高色温,反之亦然。国内酒店照明设计的习惯经常是,色温很高,但照度又普遍偏低,经常是陷入“阴沉”的气氛中去。这在今后的设计实践中,要给予足够的重视。 四、 能用直接照明的,就不采用间接照明方式。 光槽目前已经在各类商业空间照明中被广泛的使用,甚至有些泛滥。随着电光源、照明灯具制造技术的发展,用直接照明的方式已经能够避免不舒适眩光对视觉的危害,所以,除非装饰性的要求,否则,就不要采用光通浪费严重并且不方便维护的各种类型的发光槽。 五、做到色调统一 使用同样色温的光源,避免光色的杂乱无章同一个功能区域、表面和物体,采用色温一致的光源,令光环境的色调统一。就酒店的照明设计而言,由于强调的不是冲突和戏剧性,所以,统一的色调才符合酒店的特点。我们注意到,国内有些做的很好的室内设计公司,在这一点上依然还有许多问题。 六、选用光通利用率高的照明器 1、选用参数经过优化设计、光通利用率高的照明器。我们经常碰到这样的情况,本来光源所标称的总光通量是很高的,但由于选用了光通输出效率低的灯具结果理论上计算的照度值和实际完成以后,用照度计测量的结果相差甚远。 2、建议在对灯具厂家提供的有关照明器效率参数、配光曲线参数等发生怀疑的时候,要委托有相关检测设备的单位,进行检测。 七、选择合适的配光针对酒点不同功能区域的室空比,对配光曲线的光强分布、中心光强和半光强等配光参数加以甄别,以避免两个方面的光通损失。 1、比如,酒点前厅通常位于建筑的裙楼,天花板通常都很高,挑高6m以上是很常见的,选用光束角窄、投光距离长的照明器,才不致于上部很亮,而地面及离地面1m处人的活动区域却亮度不足; 2、反之,若在客房等天花板较矮的区域使用这样的配光,则会出现地面很亮,而垂直面照度不足等问题。下面两图是PAR38/80W/光束角120 和PAR56/300W/光束角400 的配光比较。 八、越高级的酒店,光源的显色指数就要越高 1、光源的显色性一般用CIE的显色指数来评价,它是对包括人的肤色在内的10几个色样,用待评价光源和标准光源(全阴天空光)进行色彩显示的差异性评价。笼统地讲,一个光源的Ra越高,表明它显色性就越好。 2、但需要指出的是,因为Ra取的是色样的平均值,所以,虽然有的光源的显色指数很高,但对某一特定颜色的显现可能会不好。这一点要引起酒店照明设计的重视。 3、在国内的照明标准和设计实践中,一直对显色都不太重视,通常强调在有辨色要求的场所才需要高显色指数的光源。实则不然,一般人与人有较多接触的场所,尤其是酒店,客人能够显现出健康的肤色是非常重要的。 4、另外,显色性好的光源比显色性差的,在同样的条件下,可以有较低的照度。这并非是说显色性可以替代一部分照度,而是人在感觉上要清晰一些。酒店照明的重点问题远不止以上这些,本文仅涉及到了作者认为的,目前照明设计实践较为突出的问题,供照明设计同仁思考、讨论。 综上:宾馆酒店的灯光设计应参考什么标准?这个问题其实没有答案。每个灯光设计师都有自己的风格和特点,每个酒店也有自己的风格和应用需求,因此,上文仅供参考! 本文部分内容援引自网络,由【苏州孙氏照明】整理发布!
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