厨房设计标准有有哪些?

吴风 | 被浏览438次 2年以前 |

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  • anvfgy 2016-08-15 13:58

    水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中,将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上,或在岛型厨房中,一方沿墙而放,另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动,锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。 一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,最好将水池与灶台设计在同一流程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

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  • dxjian 2016-04-17 09:59

    厨房布置形式 厨房的最小宽度 厨房的最小长度
      单面布置 1.40米 2.30米
      双面布置 1.70米 1.70米
      L形布置 1.70米 2.00米
      U形布置 2.20米 1.60米
    一、厨房设计细节越来越讲究
      家居设计越来越注重细节,在厨房设计上也不例外,对于细节的要求也越来越讲究,细节更是人性化的体现。比如在厨房里所有的插座是否都在合适的位置,门口的挡水有多高等等。厨房是地面、墙面、电器以及橱柜的天下,每一个细节都引起了人们的注意。比如墙面,光洁度应该是厨房壁砖第一指标。灯光,有些厨房只装一个强光源吸顶灯,这样就会形成不少背光的视觉障碍区。在设计厨房灯光时应同时安装一些辅助灯源,这样既协调照明,又能增强整个厨房的空间感。
      在橱柜方面,由于天然石材的接缝以及渗透性,消费者对人造石更加偏爱。另外对于五金件人们也格外的关心,什么牌子、回弹是否润滑轻松,抽屉是木的还是铁的,人们对细节的要求使厨房设计越拉越专业。
    二、厨房设计要满足实用功能
      据设计师介绍,厨房,是一个很生活的地方,主要以烹饪、洗涤、储藏为主要功能,对于设计师来说在设计厨房时一定要以这些功能为主,根据这些基本功能来设计,来进一步地延伸。注重实用功能也是人性化的一种体现,比如,对厨房动作路线的设计。有些厨房把油盐酱醋的瓶瓶罐罐放在灶头上方壁橱里,每次烹调都得拿上拿下;有些水槽离灶头较远,洗锅盛水走来走去,手忙脚乱,实际上做的是“无用功”。因此设计时一般应先确定煤气灶、水槽、冰箱三者位置,再按厨房结构面积和业主的习惯烧菜程序,安排常用器材位置。从实用的角度来说,厨房设计就是协调橱柜、用品的尺寸,使业主在操作时得心应手,设计要适应生活,不要让设计改变生活。比如说当前开放式厨房流行,但我们的饮食以煎、炒、煮、炸为主,这样的话开放式厨房势必会使餐厅、客厅受到油烟的侵袭。如果为了一个开放式厨房的好看就放弃多年的饮食习惯改吃西餐未免不大现实,因此,可以附加一个半开放式的可移动隔层,做饭时关闭使厨房分离,平常将其打开不失空间的开放。
    三、厨房设计要简约干净顺畅
      顺畅也是厨房设计的基本要求,比如,一字形厨房要把所有的工作区都安排在一面墙上,工作不宜太长,L形厨房要将清洗、配菜以及烹调三大工作中心依次配置于相互连接的L形墙壁空间。另外各个操作台的最佳宽度为80厘米,最好再洗菜池旁保留一定的空间。
      购房者或者业主在看房、装修设计厨房的时候可以参照以上的一些厨房设计原则。

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  • 小小小帅 2016-04-16 22:40

    1.餐馆、饮食店和食堂(统称饮食单位)必须具有固定场所,周围30米之内无粪坑、
    、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。
    2.大中型饮食单位(总面积150平方米、餐位次80个,包厢1个以上,集中食堂就餐人数不胜数100人 以上)内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间(间)、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。
    3.小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5:1。凡经营饭菜(包括快餐)内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品,分装外送
    的必须另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室(处)。
    4. 饮食单位各功能间应设以下设施:
    (1)粗加工间应设专间,配3只以上水池和操作台,用于肉禽蔬菜粗加工,并设存放货架。
    (2)配食间应设1只以上水池和台,半成品存储专用冰箱,以及有明显标记的盛菜盆。
    (3)烹调间内墙应采用白色瓷砖铺到顶,地面设明沟排水,沟内三面贴白色瓷砖等光滑防水材料,阴角成弧形,地面必须用不透水、耐腐蚀材料辅砌,应向明沟方向有1–3%的倾斜。在排水口设防鼠金属网,吸排气口设防蝇设施。炉灶蒸灶应使用气、油、电炉或隔墙式煤灶,灶面使用不渗水光滑材料建造,炉灶上方装有大于灶面的通风排油和排气罩,排气罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹调台照度大于150Lx。烹调间提倡使用不锈钢设备,必须有大小适当的操作台和有盖的调味品容器。
    (4)点心间应配有工作台洗涤池蒸煮排气设施。
    (5)餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲“三联池”。采用热力消毒必须设洗冲两池外,还要设置专供消毒的锅电子消毒柜红外线消毒箱洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的密闭保洁柜。
    (6)仓库应分设主食,副食专用仓库,应有离地离墙各30厘米以上的货物垫离架和货架,贮存的食品要分类标记上架存放,生品分开,易散味易吸味的食品(如海产品和面粉、奶粉、茶叶等)要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品(如灭鼠药,灭蝇蚊药等)。
    (7)大中型饮食单位应有水冲式厕所和备有洗手设备。更衣室宜按全部工作人员男女分设,每人一格更衣箱。食品从业人员工作衣帽冬夏各两套以上,制作熟食的工作人员每人应有3-5个口罩。
    (8)熟食间(备餐间)应单独设立专间,在其入口处应设 有洗手消毒设施的前室,熟食间内应安装 空调器,紫外线灭菌灯(每一平方米2-3W),洗涤消毒池,专用熟食冷藏箱和带有明显标记的工具容器。
    5.饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应,大中型单位不少于就餐人数的2倍,小型的不少于心3倍。
    6.餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施(纱门、塑帘、纱窗、风幕等)。
    7.必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶,容量应不低于一班次的废弃物量。
    8.饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求,饮食制作区与生活区严格分开,经营场所不得 有私人物品。
    9.食品生产用水必须使用自来水,水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。
    10.严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
    11.严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。

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  • -丶- 2016-04-16 19:26

    1、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料,如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。   
    2、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果   
    3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。   
    4、厨房的装饰材料应色彩素雅,表面光洁,易于清洗。   
    5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。   
    6、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。   
    7、厨房燃气灶台的高度,以距地面700mm为宜。   
    8、严禁移动煤气表,煤气管道不得做暗管,同时应考虑抄表方便。   
    9、厨房是烹任的场所,劳作辛苦。为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理,合理布局。   
    10、在设计上首先要考虑安全问题。   
    11、厨房首重实用,不能只以美观为设计原则。   
    12、厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明,一个是对洗涤、准备、操作的照明。
    13、因每个人不同需要,把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置,方便开启、使用。   
    14、厨房里的矮柜最好做成抽屉,推拉式方便取放,视觉也较好。

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