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  ag123456 2016-04-04 21:18

  　　一、概述
  　　厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理.
  　　二、厨房通风量计算
  　　厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分.局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定.
  　　1.通风量的计算
  　　机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式：
  　　L=Q/0.337(tp-ti) （1）
  　　式中,L－－必须的通风量、m3/h；
  　　tp－－室内排风计算温度,可采用下列数值：夏季35摄氏度,冬季15摄氏度；
  　　ti－－室内通风计算温度,摄氏度；
  　　Q－－厨房内的总发热量（显热）,W；
  　　Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）
  　　式中,Q1－－厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献；
  　　Q2－－操作人员散热量,W；
  　　Q3－－照明灯具散热量,W；
  　　Q4－－室内外围护结构的冷负荷,W.
  　　2.局部排风量
  　　局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L＝1000P•H
  　　式中,L－－排风罩排风量,m3/L；
  　　P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计）,m；
  　　H－－罩口至灶面的距离,m.
  　　3.厨房通风量估算
  　　在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算：
  　　中餐厨房 n＝40-50h-1；
  　　西餐厨房 n＝30-40h-1；
  　　在估算出的通风量中,局部排风量按65％考虑,全面排风量按35％考虑.
  　　三、局部排风部位及要求
  　　中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩.为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩.
  　　蒸煮间.此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出.
  　　西餐厨房.烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房.
  　　洗碗间.需要较大的排风量.
  　　四、厨房补风的要求
  　　在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80％-90％考虑.
  　　厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风.因而应使送风机与排风机均有调速的可能.
  　　可将补风量的30％作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方.
  　　厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器.此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置.厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算：
  　　灶具热源为煤气的场合：
  　　qc=qeF1F2≈0.1qe.(3)
  　　式中 qc－－厨房空调冷负荷,kW；
  　　qe－－厨房设备散热量,kW；
  　　F1－－设备同时使用系数,取0.5；
  　　F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例,取0.32；
  　　F3－－排风排热系数,取1.6.
  　　灶具热源为使用电及蒸汽的场合：
  　　qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)
  　　为避免厨房向餐厅串味,可将60％的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房.鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能和管道布置等方面考虑,这种方法并不可取.
  　　五、系统布置
  　　1.送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风
  　　2.送排风口布置
  　　厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通.确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速。

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  Hzl_8542 2016-04-05 14:57

  1、条件允许的情况下，首层可不做成品烟道，改为在二层楼板烟道位置做成局部降板（降500左右），做成为首层现浇钢筋混凝土烟道。
  2、烟道如穿过楼板，则在根部做混凝土挡坎，挡坎高度为高出厅房楼板标高200。
  3、烟道出屋面的部分及风帽必须做成钢筋混凝土整体结构。
  4、成品烟道高度与楼层高度一致，烟道必须在楼板位置接缝。
  5、烟道的布置方面，如果对外立面没有影响，可以考虑布置在室外，这样，既可以增加房间的使用面积，也可减少厨卫漏水隐患的。

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  -丶- 2016-04-04 19:20

  注意事项：   
  
  1、首先需要检查烟道口是否有吊顶下移而在上部所预留的空间和位置的条件。   
  
  2、吊顶之前将烟机排烟管预埋进吊顶上部，需要根据橱柜的设计图纸来确定排烟管在吊顶上外露口的位置，需要参照的还有烟机的款式，一般说欧式烟机的管道是在中间位置，而中士烟机的排烟管口却在烟机的一侧。这些情况影响着预留口的位置。   
  
  3、在预埋排烟管时注意封闭住烟道口的缝隙，并保证其牢固不脱落。      
  
  4、如果灶具安置在阴台一侧，就需要注意排烟管道是否通过楼房的过梁的问题，原则上物业管理部门是不允许在过梁打孔穿越排烟管的。   
  
  这种处理方式1可以不必考虑烟道口与墙壁之间的距离，避免了因为烟道口距墙的距离大于吊柜的进深而影响到吊柜的安装，2可避免完成安装后吊柜顶部留有一段横向烟机排烟管而影响美观。   
  
  5、此种方式不可避免的会在吊顶与烟机上部露出部分上下走引的管道，朋友们可根据这个管道的位置和高度设计包管板等来加以修饰。   
  
  希望我的回答可帮到您

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