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酒吧吧台管理制度是怎样的?

吴汀 | 被浏览414次 9个月前 |

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3条回答

  • woshi1091888511 2016-04-03 15:34

    工作流程
    1 准时按班次上班,不得迟到早退。
    2 更换工装带好工作牌,按时到指定地点参加班前会.
    3 清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.
    4 补充当日所需酒水及物品。
    5 打扫吧台内所有清洁卫生.准备餐中相关物品。
    6 接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、数量).餐中照单按时按量准确无误地出货。
    7 对前台所退酒水要仔细查看,按规定在单据上签字。
    8 出品茶,干果,制作果盘。

    1 评论

  • ag123456 2016-04-03 10:27

    酒店吧台管理制度
    吧台人员每天准时上班,事假或病假必须提前通知部门主管(事假一天扣二天, 病假需有市医院证明, 扣当天,无故旷工一天扣三天,一个月旷工三天当自动 离职,扣除全月工资,押金不再返还 吧台人员上班时需着装统一整洁,佩戴工号牌,个人要有良好的卫生习惯,违者 扣款 20 元 吧台人员准时开班前例会,接受并服从主管的工作安排,要做到先服从后投诉, 违者扣款 20 元 营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理,各种酒水摆放整齐有序,杯具、器皿擦 拭洁净光亮,台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款 20 元 营业中吧台人员要保持良好的工作状态,以保证出品快捷、质量优质,礼貌周全 的做好与台前服务人员的工作衔接,使顾客满意违者扣款 20 元 吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水,食品及其他物品,吧台一切出品必须 照单发放,如有特殊情况需向负责主管及时请示,经有关负责人批准后,才可酌 情处理违者扣款 20 元 吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗,不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹, 以免影响工作违者扣款 20 元 当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员, 清理吧台卫生, 清点吧台酒水, 物品,做好账目记录,并核对准确无误,并将信息及时传递给相关部门,以便于 第二天申领采购。违者扣款 20-50 元. 酒吧吧台管理制度: 1 吧台人员必须遵守本店规章制度,完全服从吧台长的工作安排和督导,一切利 益以本店的利益出发,创一流的产品和优质的服务。 2 吧台全体员工必须遵守上下班时间制度,做到不迟到,不早退,提前 10 分钟 上班,做班前准备工作。 3 出吧台人员,其他一切与工作无关人员营业时间不准进入吧台,且吧台人员必 须穿戴整齐方可进入。 4 吧台全体人员当班时,必须保持清洁大方发形象和端庄的战栗姿态,要求精神 饱满和笑面迎人,杜绝一切不雅行为和恶习,严禁在吧台内吸烟和吃东西,营业 时间严禁和其他部门聊天嬉戏等,影响工作。违者扣发当月全勤及当月一切福利 待遇,严重者当即开除。 5 时刻关注吧台卫生,保持吧台内部整洁,吧台食品和器具的清洗要符合卫生部 对食品的要求, 如不按要求做, 检查到杯具不干净造成客人有意见的罚加班一天。 6 吧台长和领班负责当班出品质量,按上岛工作规程严格监督,吧台工作人员的 出品制作,吧台员必须服从领导指挥,如因出质量总是客人要求退回产品必须追 查原因,并追究出品制作者或领班的责任,并因情处罚。 7 严格控制吧台成本,杜绝一切无为浪费,合理配备物料,坚持做好水果物料的 新旧交替工作,每位都要做到先用旧的,不新鲜的,水果极旧的物料制作出品,
    另外水果物料的收货要严把质量关,坚持不能用质量差的水果及物制作出品。 8 对吧台器具要轻拿轻放,在清洗摆放过程中,无意破坏者,必须及时上抱领班 或吧台长,对隐瞒不讲者,一旦查出立即开除,并扣发当月工资及押金,如互相 包庇者,除连带赔偿外,定重罚。 9 吧台员工之间要团结一致,积极配合,不断提高自己的技术水平,提高工作效 率,以最快的速度,做最好的出品,端尽全力可能做到每位客人都高兴而来,满 意而归。 10 吧台全体员工要做到各司其职,各负其责,明确各自的工作,对吧台长领班 的分配工作,必须认真迅速执行,领班要起到好的带头作用,落实交接班制度。 对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记,反映吧台长,发 现不如实抱本班出现的问题或不听从工作安排者,严重者立即开除。
    1 上班时必须面带微笑,遇见客人需打招呼。
    2 同事之间交谈声音不得过大。
    3 制作出品时动作幽雅,不得过度夸张,取物时轻拿轻放。
    4 无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内,不得与同事之间闲聊。

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  • Hzl_8542 2016-04-02 20:55

    1   、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
      2   、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
      3   、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
      4   、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
      5   、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
      6   、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
      7   、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
      8   、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
      9   、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
      10   、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。对财产的报废、党政添置均应有记录。
      11   、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
      12   、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
      13   、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
      14   、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。

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    • Hzl_8542 回答:酒吧吧台尺寸有很多种,首先来讲第一种规格。有的酒吧吧台是与储酒橱柜连在一起的,像这种酒吧吧台尺寸一般是80cm——850cm,如果是美式或者是北欧风格的与储酒橱柜连在一起的酒吧吧台尺寸是110cm——125cm,这时候的酒吧凳高应该是60cm——75cm。 第二种:酒吧吧台是由前吧、操作台以及后吧这三部分组成的。酒吧吧台尺寸高度为1m——1.2m,不过这种酒吧吧台的高度不是绝对的,主要是依据调酒师的身高来制作的;前吧下方的操作台尺寸一般为76cm,不过也不是一成不变的,也是要根据调酒师的身高来制定。 第三种:酒吧吧台尺寸除了前吧与操作台,还有的一个是后吧,也就是储酒的地方。那么后吧尺寸一般是在175cm以上,不过后吧的顶部不能超过调酒师伸手可及之处,下层的高度一般为110cm左右,或者是与前吧的高度一致。因此,酒吧吧台的尺寸主要还是要根据调酒师来定的,来来往往的额客人身高不尽相同,其可以选择在吧台喝酒,也可以到坐席当中去。 第四种:酒吧吧台尺寸除了与风格有关、前吧、操作台、后吧有关,还与前吧到后吧的距离有关。前吧到后吧的距离一般都是一米左右,也就是工作人员的走道,这里不应该有其他设备向走道突出应当确保工作人员的安全。 注意:酒吧吧台除了是工作人员调酒、送酒的地方,也是很多消费者光临的场所,因此,酒吧吧台的设计一定要注意安全事项。一般来说,酒吧吧台的顶部都应该装有吸塑板或者是橡皮板顶棚;在走道上应该铺设塑料或者是木质地板、或者是橡胶地垫,以防止工作人员长时间站立而产生疲劳。
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