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餐厅厨房设计要求有哪些?

家寻春 | 被浏览373次 8个月前 |

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3条回答

  • ag123456 2016-03-20 20:48

    (l)厨房的设计应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。
      (2)厨房设计时,应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。
      (3)厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。
      (4)厨房的地面,宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。
      (5)厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。
      (6)厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。
      (7)厨房装饰设计时,严禁移动煤气表,煤气管道不得作暗管,同时,应考虑抄表方便。

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  • prettygirl 2016-03-20 11:15

    餐厅厨房设计要求:
    1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35%,厨房的吊顶高度应不低于2700mm。 2.所有厨房的后勤区需要降板至少300mm~350mm,开放式厨房需降板150mm,以方便推入式冷库和地沟的安装。
    3.厨房负载一般区域负载要求为500kg/,特殊结构区域负载700kg/,一般库房和冷库负载800kg/。 4.厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水,必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外,其容量能满足一星期处理一次的要求。 5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热,但其设备本身并不带蒸汽加热器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。

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  • Hzl_8542 2016-03-19 21:55

    一、地面设施:

    中餐厨房大至可分为:热菜厨房;冷菜厨房,点心厨房,另外还有肉类粗加工厨房,蔬菜粗加工厨房(暂不包括水果房),配套的餐具清洁厨房,备餐房等。这些厨房必须要经过严密的合作才能够保证工作的顺利进行,一旦某一个环节出了问题,都会导致整个程序的失误,而导致重大的损失。

    首先,热菜厨房是中餐厨房的重点中的重点,因为任何的进餐都不会了少热菜的参与,没有了热菜也就不能够称为完整的进餐,因此热菜厨房的成熟设计就显得特别的重要。从原材料的进入到成品的产出只有一条主线路,会尽可能多地避免食物的交叉感染,而达到很好的安全标准。当原材料从市场上购买回来后就安蔬菜,肉类等分开进入各个粗加工厨房,由粗加工厨房作初步的整理加工,然后根据工作的具体要求分别消毒冷冻冷藏或是马上送去其他厨房加工成为成品保鲜待用,热菜厨房的换衣间也是很有必要的,由于是在厨房内的换衣间,它能够避免与外界的过多交叉接触,从而减少外物的接触感染可能,更好的保证成品食物的卫生安全,原材料的分类进入,也有利于厨房工作者更高质量高效率地工作。

    虽然厨房中的门比较多,但是却是很有必要的。厨房门的种类可以根据各个厨房的具体要求来安装,这些门的设计主要是为了防止交叉污染和对厨师的方便,而提高卫生标准和工作效果,热菜厨房中,何台下放三台冰箱,供日常原料的冷藏冷冻,加上换衣间旁边的大型冰箱基本上能够保证热菜厨房的日常使用要求,专为厨房垃圾而开的一道门也是很有必要的,因为国家卫生部门在现代高档酒店的卫生要求检查时非常的严格,对于交叉感染是一个重点,而这道门在很大程度上解决了这一问题,现在的大多数酒店仍然是将垃圾出口,进货口,出餐口作为同一道门而使用的,由于这些厨房是早就设计好了的,因此很难再开不同用途的专用门,因此这的一点成为大量卫生执法人员的共同关注点,也是一直以来的大问题。糕点房的门只有一道,那是因为糕点房的相当一部分材料都是在其他厨房加工好的了,或是有比较好的外包装,因而可以只开一道门。而冷菜房的三道门就显得很有必要了:冷菜房的卫生要求相对更高,冷热生熟必须分开,而这道门就可以满足这些方面的需要。

    二、地下排污设施:

    这也算是厨房装修中的一个老问题了,中餐厨房的地面经常有积水和杂物,虽然如此,但是由于现在的管理和加工程序更加成熟,这方面的也是做得越来越好了。以1.3*1.3cm的不锈钢条组成,在每一平方米处有大的不锈钢筋作为主支架,并有能足够支撑起地面物体重量的不锈钢筋支撑着,这些排污区都延伸到地面污染点的30cm处,这样就能够让绝对多的污水杂物通过排舞区进入下水道,从而保持地面的干净整洁,而在下水道中安装一些高压喷水设施,这些设施可以至少作90度的旋转喷水,这样就不会留下死角,能使污物污水干净排放,而不会使这些垃圾滞留在下水道内,地下排污区的各个分区都朝主排污通道略微倾斜,以便于排出污物,而排污道都用不锈钢是为了防止生锈,以节约成本和减少之后的后续工作量,排污区在主要的会产生污物处延伸30也是为了保持地面的干净干燥和整洁,这不光能够提高卫生质量,还能够更好地保护厨房工作者的安全,以免因为地面污物而摔倒受伤,对酒店来说,这也是减少成本的一点,这不只是酒店给员工的福利待遇,更是国家的相关要求。

    三、房顶的排烟排气设施:

    这也是一个长期以来的问题,由于中式厨房的特点,厨房的温度经常达到40度左右,即使是高档次的酒店也是在34度左右,这对于厨房工作者来说是非常辛苦的,每当忙碌的时候,所有人都会忙得汗流浃背,使工作人员特别的疲倦,而不易保证菜品质量的提高,在这么高的温度下,各种原材料也是很容易变质的,一旦原材料变质,就不能够再用,这就造成了原料的浪费,甚至因原料的短缺而影响工作的顺利进行,高温不仅会使原材料变质,更会对已经做好的菜肴产生很大影响,小则改变了菜肴应有的味感与口感,改变菜肴的型与色,大则让菜肴变质,让其丧失营养价值,甚至产生细菌等,而最终不可以在食用,因此厨房的排烟排气设施的设计也是非常重要的了。

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    • 餐厅设计要求有哪些?
    • YR依然 回答: 餐饮空间常用设计规范   一、一般规定   1、顾客交通   1) 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯;   2) 方便残疾人使用的饮食建筑,在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。   2、防护与消毒   1) 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施;   2) 外卖柜台或窗口临街设置时,不应干扰就餐者通行,距人行道宜有适当距离,并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时,不宜妨碍就餐者通行;   3) 餐具的洗涤与消毒均需单独设置。   3、室内墙面与地面   1) 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料,墙及天棚阴角宜作成弧形。   2) 厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作,并应处理好地面的排水问题。室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面,均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。   二、餐厅设计规范   1、 餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算,指标过小会造成拥挤,指标过宽,以增加工作人员的劳作活动时间和精力。   2、 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定:   (1) 餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;   (2) 餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。   3、 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定:   (1) 小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m;设空调者不应低于2.40m;   (2) 大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m;   (3) 异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m。   4、 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时,桌边到桌边(或墙面)的净距应符合下列规定:   (1) 仅就餐者通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.35m;桌边到内墙面的净距不应小于0.90m;   (2) 有服务员通行时,桌边到桌边的净距不应小于1.80m;桌边到内墙面的净距不应小于1.35m;   (3) 有小车通行时,桌边到桌边的净距不应小于2.10m;   (4) 餐桌采用其他型式和布置方式时,可参照前款规定并根据实际需要确定。   5、 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时,窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时,通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。   6、 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料,墙及天棚阴角宜作成弧形。   7、 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个,售饭口的间距不宜小于1.10m,台面宽度不宜小于0.50m,并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料,且不能留有沟槽。   8、 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等,除按第3.2.7条规定设置外,其余均按实际需要设置。   9、 外卖柜台或窗口临街设置时,不应干扰就餐者通行,距人行道宜有适当距离,并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时,不宜妨碍就餐者通行。   10、 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处,有条件时宜单独设置用房。
    • 餐厅 餐厅装饰架 餐厅吸顶灯 11个月前
  • 3 回答
    • 幼儿园餐厅设计有哪些要求
    • 若有缘_8330 回答:你好, xiaoping1232016-02-27 21:28 1、幼儿园餐厅要设置合适的灯光,及自然光源,太强或太弱的光线都会损害幼儿较弱的视力。 2、墙面应以配合餐厅的主题设计,表面色彩以暖色为基调,辅以对比色,宜采用高亮度、低彩度的色调,局部可采用鲜艳的高彩度的色调。如可采用令儿童兴奋的橘红色,并以流畅曲线或图案纹饰加以美化,为儿童营造轻松活泼的就餐氛围。 3、餐桌、椅子运用色彩柔和的暖色系,橘色最能促进人的食欲,如能用橘色的吊灯,相信能让食物美味十倍呢! 1、顶面应布置专业的紫外线消毒灯,或其他消毒设备,其开关应与照明开关分开设置,并做明显标记,高度应在2米以上,以免幼儿误触。   2、装修选票与构造应安全、坚固、耐用并有利于擦洗。    3、墙面与顶棚的粉刷表面应处理的较为平整细腻,不应有易积灰尘的线角。    4、墙裙及家具不应采用有光泽的油漆,以免出现眩光而伤害幼儿的双眼。墙裙部分因幼儿经常碰撞,必须耐用而且使用擦洗。    5、地面可采用便于清洁不沾没法的PVC地板或玻化砖。   希望我的解答能帮到你
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