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  woshi1091888511 2016-03-21 21:48

  1、一字型布局:适合于窄长型的厨房。
  
  2、双一字型布局:适合于长型，且两端都有门的厨房(比如带个阳台的厨房)。
  
  3、L型布局:适合于较方的厨房，且有一面墙无法利用的情况。
  
  4、U型布局:适合于方型厨房。
  
  5、一字型 岛台布局:适合于开放型厨房。

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  ag123456 2016-03-20 20:11

  厨房布局是指合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。
  厨房生产中主要的工序有以下：进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。
  同时，在厨房的生产中还涉及到大量的设施设备的使用，因此，各工序的位置及设施设备等在厨房中的布局合理与否，直接影响到厨房的工作效率、成本和生产质量。
  厨房的区域安排
  餐饮生产场所的区域安排是指根据餐饮生产的特点，合理地安排生产先后顺序和生产的空间分布。一般而言，一家综合型的饭店，根据其产品和工作流程，其生产场所大致可以划分成三个区域。
  1. 原料接收、储藏及加工区域
  厨房的加工贮藏区是专门负责各厨房所需原料加工和贮藏的作业区，加工贮藏区的布局最重要的一点就是将验收、贮藏加工安排在一条流程上，这样不仅方便原料的贮藏、领料和加工，还能缩短原料的搬运距离，提高工作效率。
  这一区域的布局，应靠近原料入口．区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等，还有相应的办公室和适当规模的加工间，根据加工的范围和程度，确定其面积的大小。
  2. 烹调作业区域
  此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间，以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质量的集中生产区域，因此应设置可透视监控厨房的办公室，冷菜间、点心间、办公室应单独隔开，配菜间与炉灶间可以不作分隔。
  3. 备餐清洗区域
  布局时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具贮藏间，小型厨房可以用工作台等作简单分隔。
  厨房布局根据工序流程，必须呈一线布局，保证工作流程通畅、连续，避免回流现象，餐饮生产从原料购进开始，经加工和切割配份到烹调出品，是一项接连不断、循序渐进的工作。因此．厨房原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线，要避免交叉回流，特别要注意防止烹调出菜与收台、洗碟、入柜的交错，以便提高厨房员工的工作效率，避免出现堵塞或事故。
  常见布局类型
  厨房作业间布局的类型应依据厨房结构、面积、高度以及设备的具体规格进行，有以下几种类型可供参:
  1. 直线型布局
  指所有的炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局。通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中布局加热设备，集中吸排油烟，每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制，所需设备工具均分布在左右和附近。适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐企的厨房。
  2. 相背型布局
  把主要烹调设备，如烹炒设备和蒸煮设备，分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站进行操作。
  3. L型布局通常将设备沿墙设置成一个犄角形，把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟。当厨房面积和厨房建筑结构不利与做直线性布局时，往往采用L性布局。这种布局方式在一般酒楼厨房或饼房、面点房得到广泛应用。
  4. U型布局将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放，留一出口供人员、原料进出，出品可开窗从窗口接递。当厨房面积较小时，可采用此布局，如面点房、冷菜房、火锅原料准备间。U型厨房布局可以充分利用现有的工作空间，提高工作效率。

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  奋斗_9500 2016-03-20 19:30

  厨房设计多考虑使用的便利性，操作流程从存莱、备菜、洗菜、切菜到炒菜流水线作业，储藏、水池、炉灶搭配合理、程序性强。吊拒和立橱都是重要的储藏空间，吊柜和立橱的内部设计特另U讲究，要将所有餐具、厨具、炊具合理地、有序地摆放在柜内，存取方便快捷，如刀具架、炊具架、米捅、瓶装液化气等，充分合理地利用空间，使厨房用品放得井井有条。
  　　厨房线路布置及开关要方便合理，厨房电器设备会比较多，如电冰箱、洗涤盆、洗碗机、清毒柜、微波炉、电饭娱、汤堡、榨汁机等。光线充足是厨房必备条件之一，采用自然光与灯光结合使用，使洗切更安全。冷热水管应退到洗涤池前，排水管道应该通畅，生活垃圾应考虑有地方存放

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  Hzl_8542 2016-03-19 14:57

  U型布局是第一好的情况了，比较好设计。
  要注意的是：水槽与灶台不可对面放置，那样就失掉了工作连系，走动过大，很累。
  它们的距离要合理，且调理台又满足需要。水槽通常是放在窗口位置。
  望采纳

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  请叫我雷锋 2016-03-19 14:44

  U型厨房的基本功能较为好用，操作流程合理，可以容纳多人操作。此设计的橱柜配备齐全，能充分利用空间，扩大操作面积。对需要的空间较一字型的厨房大。动作范围也不大，因此省时省力。对于厨房U型布局方法建议是一定要规划得宜即水槽、工作台、炉灶、冰箱沿墙排成“U型”。清洗中心的水槽置于U字的底部，将贮藏区和烹饪区分别置于U字的两侧，中间往往留出较大的空间，如果用不好就会白白的浪费了。那么索性就让他们发挥出功能来，你所要做的，也就是加一两张凳子而已。当然，为了更有就餐气氛，可以将这些部位略加改造，如在局部加宽台面或装一个折叠桌，使用起来更舒适方便一些。

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