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woshi1091888511 2016-03-17 23:02
压力会提高沸点
普通锅即使加大火力,也无法使水温上升到100℃以上。
因为煤气炉的热几乎都用在水分的蒸发热上(在1个大气压的状态下要让1克水蒸发需要2261焦耳的热量)。蒸发的水分,体积膨胀到能够掀起锅盖的程度,成为蒸气散逸到空气中。
1立方厘米的水(液体)一旦变成水蒸气(气体)时,体积会膨胀为1700立方厘米,在1个大气压下加温到100℃时水会沸腾。
而压力锅与普通锅不同,压力锅利用螺栓等固定盖子,具有不让水蒸气散发的构造特点。就是说被封闭的水蒸气,会使锅中的压力上升。
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