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酒店的厨房要如何布局呢?

沈坤 | 被浏览281次 1年以前 |

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3条回答

  • xiaoping123 2016-03-12 20:33

    不同的酒店所需的酒店厨房工程不同,所以酒店厨房设计不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置,即确保工作效率、符合人性化设计。由于环境条件不同,酒店厨房工程要根据实际情况考虑,遵照以下具体原则设计:
    按照酒店厨房工程流程布局
    根据酒店特点实际需要进行酒店厨房厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进入工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。
    酒店厨房工程位置合理
    同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。
    人性化的酒店厨房设计
    考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保险工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。一个大饭店的切配工作台,把保险工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便,台面面积和台面立架配合扩大了放置空间,操作方便。
    酒店厨房工程需要保持距离
    有些酒店厨房工程需要错开布局,拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开,生制熟制设备要分开,需要开门的设备要流出开启空间,不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保险工作台等制冷设备,水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。

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  • ag123456 2016-03-12 12:50

    (l)厨房的设计应以人体工学原理出发,考虑减轻操作者劳动强度,方便使用。
      (2)厨房设计时,应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备,必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。
      (3)厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。
      (4)厨房的地面,宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的材料。
      (5)厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。
      (6)厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。
      (7)厨房装饰设计时,严禁移动煤气表,煤气管道不得作暗管,同时,应考虑抄表方便。

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  • -丶- 2016-03-12 11:57

    厨房布局设计应遵循以下原则:
     1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 
     2、严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生。 
     3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明。 
     4、厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。 
     5、拥有合理的操作人员走动空间,便于作业,视野开阔,方便管理。
     6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,有一个舒适的工作环境。

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