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  [昵称被屏蔽] 2016-02-25 09:58

  你好，选生铁锅就可以，记住不要涂有特富龙涂料的(所谓不粘锅)，熟铁的也不行(白铁)因为它很薄，只适合在大饭店用，因为薄传热狠快家用不合适，因为你不是专业厨师手法没有那么快，而且用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。希望回答对你有帮助哦。

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  Standby凡 2016-02-25 09:40

  首先要看炒锅的导热能力。金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的。
  从健康的角度考虑，烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素C的流失，还可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。
  炒锅怎么选对于炒锅牌子的问题，主要还是看自己的需求来定。就目前来说，根据炒锅品牌度及用户评价来看，国内炒锅品牌主要有：苏泊尔、爱仕达、双人立品牌的炒锅都是可以考虑的。

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  请叫寡人大王 2016-02-25 08:05

  你好，炒菜用生铁锅(铸铁)为佳，锅要厚实一些的，为的是提高锅的储热量，这样在炒菜下锅时，不会使锅温降太低。锅买回后用猪皮制锅：铁锅洗干净后擦干净锅内的水迹，大火将锅烧辣（很热），猪肚皮（五花肉那块皮，带点点肥肉）用有肥肉的那面在热锅中用力擦刷，至到锅面油亮为止 ，再用热水把锅洗干净。

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