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铁锅用什么材质的好?

余美 | 被浏览1770次 1年以前 |

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3条回答

  • woshi1091888511 2016-02-24 16:50

    就是要求锅锅的导热能力 要强 要快 金属中由快到慢排名 银>铜>铝>铁>不锈钢 银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了,而且,铜还有有毒的铜锈 铝刚好 导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强 虽说很亮丽 中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适,所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料 ,但要防止铝对人体的损害,就要求将铝很好的包裹隔离起来 ,所以都会经过硬质氧化就是一种工艺 ,将铝封闭起来,同时加强了表面的硬度和强度,经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了, 所以你看到的无烟锅都基本是黑色的 ,还有就是 这种三层钢的锅 (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来 !刚才说了第一 就是要求锅锅的导热能力 要强 要快

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  • 蒙娜丽莎的小胖手 2016-02-24 15:35

    1、   就是要求锅5的厚度在3毫米以上,最好有4毫米的最好   这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导   而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热   一方面   也有利于保持整体温度的稳定。   2、   就是要求炒锅的导热能力要强要快,金属中由快到慢排名   银>铜>铝>铁>不锈钢   银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了,而且,铜还有有毒的铜锈,铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强   虽说很亮丽   中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适,所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料   ,但要防止铝对人体的损害,就要求将铝很好的包裹隔离起来   ,所以都会经过硬质氧化就是一种工艺   ,将铝封闭起来,同时加强了表面的硬度和强度,经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了,   所以你看到的无烟锅都基本是黑色的   ,还有就是这种三层钢的锅   (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来   !刚才说了第一   就是要求锅锅的导热能力要强要快。   3、就是合理合适的温度操作了就是你的火源控制了,无烟炒锅之所以无烟,就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高,菜油,豆油,基本不推荐用可以选用好一点的调和油,花生油,葵花油等)   你要是开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟的要掌握方法,所以一般   只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了,通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多   的时候就转为中火   三层钢的火还得适当的调小   在倒油就可以了,总之就是先   大火再中小火就对了   !   4、此外,大家一定要记住不要购买涂有特富龙涂料的产品(所谓不粘锅),熟铁的产品也尽量不要用,一般熟铁炒锅只适合在大饭店用,因为薄传热很快家用不合适.

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  • -丶- 2016-02-24 15:11

    当然是高纯度的优质精铁做成的才好啊。好的铁锅应该是既不生锈,又无涂层。生活中很多人对于铁锅生锈可以补铁这个的认识是完全错误的。铁锅生锈是由于铁锅氧化造成的,不仅不能被人体所吸收达到补铁的功效,长期使用还会导致其他危害。

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    • 清水一掬 回答: 1、锅面力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。   2. 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。   小凹坑比较复杂,对碗的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。   3. 锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好,因其传火慢。费火、费时。   4、锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。   5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料,锅铸好后,石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好,这是因为锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。   6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火,故锅底厚一些为好,重量也可以重一些。
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    • 封少伟 回答:1、洗完锅以后,把锅放到煤气灶上烘干,炒菜的铲子也一并放进去,过得热度会把铲子也烘干,这样能有效地避免铁锅生锈。 2、长久不用锅,在锅上抹点油,再用柔软的抹布洗锅,洗完后将其悬挂于阴凉通风的地方,避免阳光直射。 3、尽量不用铁锅烧开水或煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果必须使用的话,用完后,抹点油。4、锅铲不用太硬的,同时避免用钢丝球等坚硬物大力刷锅。5、铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。6、 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒。
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    • 一点留恋 回答:防止铁锅生锈的方法: 1 锅洗完擦干后,应该悬挂起来或者倒扣在灶台上,这样即使有潮气,也不会在锅的表面停留。假如顺着放在灶台,如果有潮气打湿了锅,或者厨房用水时打湿了锅,那这些水分就会留到锅底,过几个小时也会有锈迹。 2 保持通风,将厨房窗口打开,或者保证有通风口。这样保持空气对流,水汽也就不会滞留在锅里,也不利于锅绣的形成。 希望我的回答能帮到你。
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