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  Hzl_8542 2016-02-16 11:54

  为了增长茶楼的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：
  
  　　1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。
  
  　　2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。
  
  　　3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
  
  　　4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
  
  　　5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
  
  　　6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。
  
  　　7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。
  
  　　8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
  
  　　9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
  
  　　10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5-50元的罚款。

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  清水一掬 2016-02-15 16:14

  管理制度
  
  第一条 本公司为维护员工身体健康及工作场所环境卫生，特制定本制度。
  
  第二条 本公司卫生事宜，除人力资源部及有关部门负责外，全体员工须确实遵照执行。
  
  第四条 凡新进员工必须了解卫生的重要性与应用知识。
  
  第五条 各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积发出臭气或有碍卫生的垃圾、污垢或碎屑。生产车间内，各种生产落地料、窗框料、碎片、粉料必须按其颜色分类集中存放。
  
  第六条 各工作场所内走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘的飞扬。
  
  第七条 各工作场所内，严禁随地吐痰，办公室、实验室生产车间内严禁吸烟。
  
  第八条 饮水必须清洁、卫生。注意节约用水，水龙头用完后应及时关紧。
  
  第九条 洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特别保持清洁。
  
  第十条 排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。
  
  第十一条 凡可能产生危害气体、粉尘的工作场所，应遵守下列规定：
  
  1、采用适当方法减少此项有害物的产生。
  
  2、使用密闭器具以防上此项有害物的散发。
  
  3、于发生此项有害物的最近处，按其性质分别作凝结、沉淀、吸引或排除等处置。
  
  第十三条 凡处理有毒物或高热物体的工作或从事于有粉尘或有毒气体散布场所的工作，须穿戴防护服装、器具。
  
  第十四条 各工作场所的必须有充分的光线。凡阶梯、升降机上下处有机械危险部分，均须有适度的光线。
  
  第十五条 各工作场所应保持适当的温度，关键生产岗位配备电风扇，以利降温。
  
  第十六条 各工作场所应使空气充分流通。
  
  第十七条 食堂及厨房一切用具及环境，均须保持清洁卫生。
  
  第十八条 垃圾、污物、废弃物等的清除，必须合乎卫生要求，放置于所规定的场所或容器，不得任意乱倒、堆积。
  
  第十九条 公司应设置各种急救药品、设备并存放于卫生箱（橱）内，置于明显之处以防污染并且便利取用。每月必须检查一次，若有缺时应随时补充。
  
  第二十条 本制度由有限公司负责解释。
  
  第二十一条 本制度自年月日起实施。

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  YR依然 2016-02-11 21:23

  　　茶楼厨房管理制度
  
  　　一、厨房要保持干净，无蚊无嗅，一切餐具干净，不定期进行餐具消毒。
  
  　　二、厨房工作人员必须按时上下班，上班时间不能在大厅停留过久。
  
  　　三、备货备物齐全，不影响出菜速度。
  
  　　四、控制厨房各项成本，节约开支。
  
  　　五、如因出品质量不合格，而导致客人投诉，应由责任人赔偿损失，如退菜应按原价赔偿。
  
  　　六、要虚心接受客人的反馈意见，并尽快给予改善。
  
  　　七、厨师应做好每天的日支出、日收入、日盘存工作。
  
  　　八、每个星期做一次大扫除，随时检查所存的菜品是否过期或变质。
  
  　　九、节约用水、用电，提高用电、防火的安全意识。
  
  　　十、厨房工作人员，应相互配合，齐心协力做好各项工作

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