装修设计岂能 随意?做不后悔的定制设计,预约优秀设计师
* 设计本将严格保护您的隐私,请放心填写

星级酒店厨房设计规范是什么?

小琳子 | 被浏览339次 1年以前 |

我来帮他解答

还可以输入9000文字

3条回答

  • 可爱的橙子 2016-01-20 17:36

    一般厨房占餐饮面积的 20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑:、厨灶的排烟、厨房的通风,不能使厨师感到热、厨房的气味不能进入餐厅、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

    0 评论

  • 森深不见鹿 2016-01-20 17:36

    关于星级酒店厨房设计标准规范有一下几点:
    1、一般厨房占餐饮面积的 20%,最低也不能低于10%;
    2、厨房的通风,要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。
    3、厨房的用水和明沟,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
    4、厨房的地面设计和选材,必须谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,做好使用红钢砖。
    5、洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面,洗碗间应该有可靠的消毒措施,保证餐具的洁净、卫生。
    6、厨房的灯光,重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。
    7、厨房的设计通风和空调,不能使厨师感到热,也可以不让厨房的气味进入餐厅。

    0 评论

  • 请叫我雷锋 2016-01-19 23:56

    您好!很高兴为您解答,希望我的答案对您有所帮助!
    一、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体   系,避免各功能区间的相互交叉。      
    二、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
    三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;      
    四、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能   自动闭合;   
    五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远   距离应控制在40米以内;      
    六、所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,   出水口设置防鼠网;      
    七、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;(本人建议传菜后勤   通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保   持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,   防止撞坏);      
    八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。   
    九、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操   作间温度适   宜,冷气供应充足。      
    十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库;   
    十一、厨房洗碗间要求:      ①   洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口)      ②   进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;   ③   配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);   
    十二、点心房、面点间、凉菜间、烧腊间要求;      ①   以上房间门口处需设计预进间,预进间及冷菜间等门均需安装双扇、双开      弹簧门(即需要做两道门隔离);      ②   预进间内有二次更衣场所,设计更衣柜或衣架;      ③   预进间内配置洗手盆,水龙头必需为感应式或脚踏式;   ④   安装独立空调,具有充足冷气;   ⑤   安装紫外线杀菌灯;   ⑥   必需有独立出品窗口;      ⑦   冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;   ⑧   烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;   ⑨   排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;
    十三、厨房排烟口,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;
    十四、所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定   负压; 十五、所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

    0 评论

相关问题

  • 4 回答
    • 酒店厨房设计规范是什么
    • a1120520977 回答:整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上。 厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。
    • 酒店厨房 酒店装修设计哪家好 酒店装潢设计 1年以前
  • 3 回答
    • 四星级酒店大堂设计标准是什么?
    • 瞎激动51 回答: 1、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。   2、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台,总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24小时有工作人员在岗。   3、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、24小时提供外币兑换服务。   4、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图,全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。   5、可8小时直接接受国内、国际客房预订,有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接员、专职行李员、值班经理、大堂经理。   6、在非经营区设客人休息场所、提供店内寻人服务和安排出租车服务、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道、配备轮椅。   7、至少能用2种外语提供服务(英语为必备语种),总机至少能用3种外语提供服务(英语为必备语种),各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。   4星级酒店大堂设计原则   1、功能性原则:包括满足与保证使用的要求,保护主体结构不受损害和对建筑的立面、五星级酒店大堂空间等进行装饰这三个方面;   2、安全性原则:无论是墙面、地面或顶棚,其构造都要求具有一定强度和刚度,符合计算要求,特别是各部分之间的连接的节点,更要安全可靠。   3可行性原则:之所以进行设计,是要通过施工把设计变成现实,因此,4星级酒店大堂设计一定要具有可行性,力求施工方便,易于操作。   4、经济性原则:要根据建筑的实际性质不同和及用途确定设计标准,不要盲目提高标准,单纯追求艺术效果,造成资金浪费,也不要片面降低标准而影响效果,重要的是在同样造价下,通过巧妙地构造设计达到良好的实用与艺术效果。   4星级酒店大堂设计的基本要求   4星级酒店大堂设计不能单纯于艺术装饰。其实创造丰富的空间造型,讲究科学,追求平和随意、率真自由的境界更重要,也才是4星级酒店大堂设计的主要意旨。4星级酒店大堂设计要有一个明确的统一的主题。统一可以构成一切美的形式和本质。用统一来规划设计,使构思变得既无价又有内涵,这是每个设计师都应该追求的设计境界。装饰讲流行但更讲个性,具体的环境不同,文化背景品味追求与风俗习惯不同,就可能会产生不同的效果。所以4星级酒店大堂设计不断创新,不拘泥于旧有的观点,通过功能的装修,美学的装饰,赋予每个家居以新的形象就非常重要了。装修和装饰也不分谁轻谁重,两者互为因果。只有在功能合理的装修前提下,装饰的内涵与境界才最能体现。4星级酒店大堂设计应使两者相得益彰,通过材料的质感、颜色的搭配、饰物的布置,使装修与装饰产生超值的效果。4星级酒店大堂设计没有一个什么定则,在人们需求日益多样化、个性化的今天,最好的东西也会过时。新的风格不断出现并被人们所接受,才使得4星级酒店大堂设计多姿多彩。4星级酒店大堂设计以境界为最上,有境界就自成高格。4星级酒店大堂设计是装修与装饰的灵魂,是装修与装饰的剧中之本。要想家居能以高层次的内涵与境界使生活更美满更愉悦,看上去舒服用起来便当,就必需重视4星级酒店大堂设计。   
    • 酒店装修设计哪家好 酒店装潢设计 星级酒店装修设计 1年以前
  • 3 回答
    • 三星级酒店厨房设计标准是什么?
    • Hzl_8542 回答:三星级酒店设计标准是:前厅 有与接待能力相适应的前厅。内装修美观、别致。设有与酒店规模、星级相应的总服务台。 客房 1、客房数:至少有50间可供出租的房间。 2、标间客房装修、家具、面积:室内装修良好美观,有梳妆台或写字台、衣橱及衣架、软垫床、座椅或简易沙发、床头控制柜、台灯、床头灯等配套家具。室内满铺地毯,或为木板地,室内采用区域照明且目的物照明度良好。室内面积较宽敞。 3、客房卫生设备:每间客房有卫生间,装有抽水马桶、梳妆台,并配备面盆、梳妆镜,浴缸带淋浴喷头,均配有浴帘。采取有效的防滑措施。卫生间采用较高级建筑材料装修地面。墙面,色调柔和,目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器,110220伏电源插座,24小时供应冷、热水。 4、室温及通风条件:有能够保证室温适宜的分离式空调或中央空调,通风良好。 5、通讯设备:每间客房有市内直拨电话,并可通过总机通国内和国际长途电话。电话及旁备有说明及市内电话薄。 6、视听设备:客房内有彩色电视机、音响设备。 7、防噪音和阁音:具备有效的防噪音及阁噪音措施。 8、窗帘:客房内均有遮光窗帘。 9、套房:有套房。 10、单人间:有适量的单人间。 11、客房内的文具用品:设有与酒店本身星级一致是文具用品。 餐厅 有与客房接待能力相适应的中餐厅、西餐厅、咖啡厅和宴会厅(或多功能厅兼用的宴会厅)。 酒吧 有正式酒吧。 厨房设施 1、墙面满铺瓷砖,应用防滑材料满铺地面。 2、冷菜间与热菜间分开,并有充分的冷库、洗碗间位置合理,厨房内不应堆垃圾,厨房温度应适宜,有充足的排风措施、厨房与餐厅之间,有起隔音。隔热和阁气味作用的进出分开的弹簧门。 设施设备 1、停车场:为客人提供回车线或停车场 2、电梯:三层楼以上的楼房设充足的客用电梯。 3、空调:(度假村不要求一定设中央空调)公共区域有中央空调。 4、公共电话在大厅内设可拨通市内的公用电话,配备市内电话薄。 5、公共卫生间在公共场所应分设供男、女宾使用的卫生间。 6、照明应急措施:有应急供电专用线,并在公共区域设有应急照明灯。 7、残疾人设施:门厅有残疾人出入坡道,有专为残疾人服务的客房,该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求。 8、舞厅:有舞厅。 9、按摩室:有按摩室。 10、商店:设小商场。 11、理发(美容)室:设理发室。 12、公共休息阅览处:设公共休息阅览处。 13、书店:有售书前厅。 14、会议场所:设有适量的会议场所。 15、多功能厅:有多功能厅。 服务项目 1、门卫应接:设门卫应接员,16小时迎送客人。 2、行李:有专职行李员,专用行李,24小时为客人搬运行李好房间。设小件行李存放处。 3、总服务台: (1)有中英文标志,分区段设置接待、问询、预订、结账,24小时有工作人员侯提供服务。提供留言服务。 (2)、结账要求:能提供简便快速的结账服务。 (3)、预订客房、餐饮服务有完整的预订系统,可及时接受国内。国际客房预定。 4、贵重物品保存:设有月赂人员和客人同时开启的贵重物品保险箱。 5、值班经理:酒店设值班经理,24小时接待客人。 6、大堂经理:设大堂经理,18小时在前厅服务。 7、寻人服务:提供寻人服务。 8、出租汽车:提供代客预订和安排出租汽车服务。 9、为残疾人服务:为残疾人提供特殊服务。 10、语言要求:能用一种以上外(英语为必备语言)服务。 11、宣传资料:总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英本市交通图,出售全国旅游交通图。本市和全国主要旅游景点介绍、飞机、铁路时刻表、中国日报(英文版)和中国旅游报。 12、信用卡服务:可接受中国银行指定种类的信用卡。 13、客房: (1)、客房和卫生间每天全面清扫整理1次,更换床单和枕套,客用品和消耗平补充齐全。 (2)、开夜床服务:提供开夜床服务,设置晚安卡。 (3)、饮用水:24小时保证冷热饮用水及冰块供应,并免费提供茶叶。 (4)、客房内微型酒吧:客房内设微型酒吧(包括小冰箱),提供充足饮料,并在适当位置放置烈酒,备有饮酒器具和酒单。 (5)、会客服务:客人在房间会客,可应要求提供加椅,和茶水服务。 14、电话服务的语言要求:能用2种外语(其中1种是英语)为客人接通国内、国际长途电话。 15、洗衣:提供干洗、湿洗、熨烫服务。 16、.叫醒服务:提供叫醒服务。 17、送餐服务:备有送餐菜单,18小时提供中式、西式早餐或便餐送餐服务,并有可挂置门外的送餐牌。 18、闭路电视:有闭路电视演播,并有节目单,播放内容应符合中国政府规定,有2个闭   路频道,每日不少与2次播放,晚间结束播放时间不早于12点。 19、擦鞋服务:能提供擦鞋服务。 20、客房文字宣传传品:有酒店服务指南。价目表,住宿规章、本市旅游风景点介绍。   本市旅游交通图、中国日报(英文版)及中国旅游报。 21、餐饮 (1)、餐厅服务:有酒吧服务,晚间营业时间一般至夜间12点。 (2)、咖啡厅:咖啡厅营业时间不少于16小时。 (3)、自助餐:能提供启助早餐。 (4)、风味餐、宴会:提供风味餐和中西式宴会服务。 (5)、服务人员语言要求:餐厅主管。领班及主要服务员能用英语服务。餐厅能提供不少于2种外语的服务。 22、医疗服务:必要时主管人提供就医方便。 23、商品服务:出售旅游日常用品。旅游纪念品。工艺品等商品。 24、邮电及商务服务:代售邮票,代发信件、电报。电信,代办行李托运。冲印胶卷。日常用品修理。 预订流程: 第一步:   选择好适合您的酒店后,您可以通过电话、网上下订单或传真,报客人姓名、房型及入住日期进行预订. 第二步:   在收到您的预订信息后,我们会在一小时内予以确认. 第三步:在收到我方确认后,客人只需在酒店前台报客人姓名即可. 第四步:入住时候需要携带成人身份证件登记入住,并需要交付一定的押金; 注意事项: 1.酒店房间一般情况下保留到预订当天的下午6点整,节假日可能保留到下午5点整; 2.如客人因其它原因晚到,请在预订成功后直接致电保留房间,会展等特殊时期需要提供信用卡担保或者提前支付房费。 3.房间价格因季节变化可能不准确,请以电话咨询或最终确认为准。
    • 酒店厨房 酒店装修设计哪家好 星级酒店装修设计 1年以前
  • 3 回答
    • 酒店厨房电梯的设计规范是什么
    • 可爱的橙子 回答:酒店厨房 面积; 1 一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%. 酒店厨房的设计通风和空调考虑: 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风,不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。 因此,深圳南粤室内设计院在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时,应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上。 厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。    现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。 因此,厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,具体地讲,应在以下几个方面特别加以重视:   厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。   厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。   厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。  厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。 厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。   辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。   备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面: 1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。  2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接**厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。  3. 备餐间要有足够空间和设备 洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题:   1.洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。   2.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。
    • 酒店厨房 酒店装修设计哪家好 酒店装潢设计 1年以前