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饭店厨房设计要求有哪些

龙平绿 | 被浏览421次 11个月前 |

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  • YR依然 2016-01-05 17:17

      餐厅厨房设计规范包括通畅性

      餐厅厨房是厨师和服务业来往的主要场地,也是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成,所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性,包括人员流通的顺畅性,物品搬运的通畅性。餐厅厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点,所以将灶台和原料区分开,防止厨房工作人员之间的摩擦,保证整体效率,也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。

      餐厅厨房设计规范包括卫生要求

      餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所,其卫生条件不容忽视,无论是小型餐厅还是星级饭店对餐厅厨房设计规范的要求最基本的就是卫生条件。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分,熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序,并且每一个区域由特定人员进行卫生处理,既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件,也保证消费者的身体健康,更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。

      餐厅厨房设计规范包括促销功能

      餐厅厨房设计规范在干净卫生的基础上还能够起到促销的功能,特别是在西餐当中,如果将西餐厨房设计成一个与餐区相连同的场地,让顾客能够看到西餐的制作过程,不仅能够让顾客享受到西餐制作工艺的精湛,也让消费者对于餐厅的食品更加放心,从而为餐厅带来更高的人气和客户。

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  • Standby凡 2016-01-05 16:57

    1. 厨房面积不少于餐厅总面积的33%,洗碗间的面积不少于厨房总面积的20%。
      2. 厨房需设冷库,以存放肉类、蔬菜。
      3. 厨房需设厨师长办公室、干货仓、调料仓。
      4. 热菜间、冷菜间、烧卤间、面点间要分开间隔。
      5. 厨房天花扫白漆,再加上防火漆。
      6. 厨房墙面铺满易洁瓷砖。
      7. 厨房地面铺满防滑地砖。
      8. 厨房与餐厅或其他范围的间隔须用两小时防火物料。
      9. 厨房通往餐厅的通道须分隔成两道,一道进,一道出。
      10. 厨房通往餐厅的门须保证能隔阻火一小时,并分两道门,中间有一个缓冲空间;门带弹簧,能自行关闭。
      11. 须有鲜风送达厨房每一个部分,鲜风能有冷却处理更佳。
      12. 每个炉灶之上须有运水烟罩或油网烟罩抽风,最后集中一起排出室外。
      13. 厨房每个部分均须有抽气。
      14. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道均须包以隔热绵,面扫防火漆。
      15. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道通往室外或餐厅其他部分均须加上防火闸。
      16. 须设一个煤气总开关在厨房以外地点。
      17. 厨房必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计。
      18. 厨房须有后备照明灯、走火通道灯。
      19. 厨房所有排水须经隔油池隔除油污后方可排放出外。
      20. 厨房所有电线须套於喉管内。

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  • ag123456 2016-01-05 15:19

    厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。
    厨房餐厅设计主要要注意五个方面:1、排水要通畅。2、排油烟机通风设施要好。3、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。4、用材必须环保,因为厨房是餐饮的重要场所。

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    • Hzl_8542 回答:1)厨房的排水一定要通畅[下水管要大,水压力要适量。[下水应有过漏池]2)厨房的排烟,通风很重要。3)餐厅的水电,尽量走明线,便于在经营过程的变化或调整。4)根据经营餐饮项目的内容分类,按出品的流程和出菜的流程进行编排,摆放分布功能间,有效的提高出品和减少员工工作量。5)洗碗间,洗菜间,注意下水的排放和餐厅,厨房出菜口的分区,应设有专用员工通道,和洗碗的通道,减少出菜,回盘在同一个通道上。6)针对凉菜间,或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计,并配制相关的空调,杀毒,一次洗手,**等功能设备。7)设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。8)在设计厨房出菜口的时候,应注意门口不适正对:卫生间或餐厅正对门口,及吧台的正门口。9)在选择设备用品,用具时,因为厨房用品直接影响到前厅的出品,影响到客流因此建议要选择好的设备,专用可行性好的,可以确保性能,和使用。10)厨房整体设计和摆放整齐,流畅,灯光要亮,功能分区明显,进出通道自然。   参考以上做法,对于厨房的设计还是有一些帮助。
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