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饭店厨房设计要求有哪些

龙平绿 | 被浏览826次 1年以前 |

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  • YR依然 2016-01-05 17:17

      餐厅厨房设计规范包括通畅性

      餐厅厨房是厨师和服务业来往的主要场地,也是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成,所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性,包括人员流通的顺畅性,物品搬运的通畅性。餐厅厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点,所以将灶台和原料区分开,防止厨房工作人员之间的摩擦,保证整体效率,也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。

      餐厅厨房设计规范包括卫生要求

      餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所,其卫生条件不容忽视,无论是小型餐厅还是星级饭店对餐厅厨房设计规范的要求最基本的就是卫生条件。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分,熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序,并且每一个区域由特定人员进行卫生处理,既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件,也保证消费者的身体健康,更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。

      餐厅厨房设计规范包括促销功能

      餐厅厨房设计规范在干净卫生的基础上还能够起到促销的功能,特别是在西餐当中,如果将西餐厨房设计成一个与餐区相连同的场地,让顾客能够看到西餐的制作过程,不仅能够让顾客享受到西餐制作工艺的精湛,也让消费者对于餐厅的食品更加放心,从而为餐厅带来更高的人气和客户。

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  • Standby凡 2016-01-05 16:57

    1. 厨房面积不少于餐厅总面积的33%,洗碗间的面积不少于厨房总面积的20%。
      2. 厨房需设冷库,以存放肉类、蔬菜。
      3. 厨房需设厨师长办公室、干货仓、调料仓。
      4. 热菜间、冷菜间、烧卤间、面点间要分开间隔。
      5. 厨房天花扫白漆,再加上防火漆。
      6. 厨房墙面铺满易洁瓷砖。
      7. 厨房地面铺满防滑地砖。
      8. 厨房与餐厅或其他范围的间隔须用两小时防火物料。
      9. 厨房通往餐厅的通道须分隔成两道,一道进,一道出。
      10. 厨房通往餐厅的门须保证能隔阻火一小时,并分两道门,中间有一个缓冲空间;门带弹簧,能自行关闭。
      11. 须有鲜风送达厨房每一个部分,鲜风能有冷却处理更佳。
      12. 每个炉灶之上须有运水烟罩或油网烟罩抽风,最后集中一起排出室外。
      13. 厨房每个部分均须有抽气。
      14. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道均须包以隔热绵,面扫防火漆。
      15. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道通往室外或餐厅其他部分均须加上防火闸。
      16. 须设一个煤气总开关在厨房以外地点。
      17. 厨房必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计。
      18. 厨房须有后备照明灯、走火通道灯。
      19. 厨房所有排水须经隔油池隔除油污后方可排放出外。
      20. 厨房所有电线须套於喉管内。

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  • ag123456 2016-01-05 15:19

    厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。
    厨房餐厅设计主要要注意五个方面:1、排水要通畅。2、排油烟机通风设施要好。3、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。4、用材必须环保,因为厨房是餐饮的重要场所。

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    • hll961714764 回答:1、厨房的通风,最重要的是要使厨房,应该保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。 2   2、厨房的明厨、明档。餐馆设计,是餐饮行业发展最后的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。 3   3、厨房在用水的时候。有很多厨房在设计水池时,由于设备的不好,让厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。
    • 饭店厨房装修 饭店厨房油烟 照明设计要求 1年以前
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    • No1等 回答:1. 厨房面积不少于餐厅总面积的33%,洗碗间的面积不少于厨房总面积的20%。   2. 厨房需设冷库,以存放肉类、蔬菜。   3. 厨房需设厨师长办公室、干货仓、调料仓。   4. 热菜间、冷菜间、烧卤间、面点间要分开间隔。   5. 厨房天花扫白漆,再加上防火漆。   6. 厨房墙面铺满易洁瓷砖。   7. 厨房地面铺满防滑地砖。   8. 厨房与餐厅或其他范围的间隔须用两小时防火物料。   9. 厨房通往餐厅的通道须分隔成两道,一道进,一道出。   10. 厨房通往餐厅的门须保证能隔阻火一小时,并分两道门,中间有一个缓冲空间;门带弹簧,能自行关闭。   11. 须有鲜风送达厨房每一个部分,鲜风能有冷却处理更佳。   12. 每个炉灶之上须有运水烟罩或油网烟罩抽风,最后集中一起排出室外。   13. 厨房每个部分均须有抽气。   14. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道均须包以隔热绵,面扫防火漆。   15. 厨房所有空调、鲜风、抽气管道通往室外或餐厅其他部分均须加上防火闸。   16. 须设一个煤气总开关在厨房以外地点。   17. 厨房必须有灭火筒、灭火毯等消防设备,位置及数量按不同面积设计。   18. 厨房须有后备照明灯、走火通道灯。   19. 厨房所有排水须经隔油池隔除油污后方可排放出外。   20. 厨房所有电线须套於喉管内。   希望对你有用!
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    • 倒叙_7629 回答:根据对厨房餐厅有害气体的来源进行分析,可以看出除一氧化碳和二氧化硫发生超标的机率比较高以外,其他有害气体发生超标机率与气体体积量都比较小。由于二氧化硫在燃烧时产生,排烟罩排风使二氧化硫不会积聚滞留,因此预防重点为一气化碳。在餐饮业的环境中,也确实发生过一氧化碳中毒亊故,主要是炭火锅和烧烤店排烟通风不好,使顾客中毒,或是厨房燃气管道气体泄漏,造成员工中毐。应采取以下预防措施: (1) 安装检测报爱设备,定期检査燃气管道和液化气罐体及其部件,也要定期检査检测报警设备,人工定期检査与检测设备并用。防止检测仪器在厨房潮湿高温的环境中失灵。 (2 )加强通风 根据环境条件做好通风换气设施,由于厨房用气的工作间都有排烟罩,排烟罩的换气量比较大,用气时排烟罩都在排烟,可以不考虑灶间通风的问题。只是注意管道要密闭,防止非工作时间中毒。 ①局部通风换气:对于存放液化气罐或燃气人户的情况,主要控制设备的燃气库房,做好防火墙,封闭燃气泄漏的空间,并设置排风换气设施,定时换气,或人员进人时开启换气。 ②全面通风换气:由于炭烧火锅、炭火烧烤的餐厅内烟气比较大,为防止一氧化碳浓度超标,店内要全面通风换气。在设计时要保证系统的性能,并且加大通风换气量,应大于10次/ 小时。加大排风量,排除产生的烟气,用大量新鲜空气使餐厅内各处空气清新。
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