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酒店厨房节能措施有哪些?

封虹琳 | 被浏览1453次 1年以前 |

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3条回答

  • YR依然 2016-01-03 17:23

      篇一:酒店节能降耗方案

      酒店能耗费用是酒店主要支出费用之一,因此,降低能耗费用是酒店盈利的一大举措,是酒店营运的必然走向。经过集思广益,特制定以下实施条例。

      一、水

      1、加强对用水设备的日常维护和管理,不定期检查酒店各使用区域用水,杜绝水满外溢和长流水现象。

      2、合理利用水资源,提倡二次用水的使用。

      3、在酒店马桶水箱内安放矿泉水瓶,减少马桶冲洗水的水量。

      4、宿舍热水限时供应。

      5、养成节约意识,用水后随手将水龙头关紧。

      6、厨房用水要有计划性,当天需要解冻的原料,应提前将原料拿出来,让其自然解冻。

      7、尽量避免直接冲洗:解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采用盆或桶装水,同时减少使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗。

      8、热水使用量较少的情况下尽量避免少用锅炉烧水。

      二、电

      1、在适宜的温度下尽量不开空调,夏季不得低于26度,冬天不得

      高于20度。在空调开放的情况下,随时关好小厅的玻璃门,防止冷、暖空气外流。

      2、办公室做到人走灯灭,关闭计算机、空调、饮水机及其他设备电源。

      3、加强对照明设备、办公设备的设施养护和维修,避免非正常用电损耗。

      4、杜绝白昼灯,大明灯,尽量利用自然光照明,减少照明能耗。

      5、充分考虑天气、工作量等因素,缩短灯光照明时间和电器使用时间。

      6、合理减少射灯、白织灯,提高节能灯的使用。

      7、杜绝能源放空现象,客人退房后,服务员马上关闭空调及房内电源。

      10、服务员不得在包房看电视。

      11、上三下四不乘电梯(全员遵守);

      12、餐饮部在婚庆公司布置时(特别是晚上),应收取电费。

      三、气

      1、降低热水锅炉和采暖锅炉的出水温度。热水锅炉出水温度42-46度,采暖锅炉出水温度36-42度。

      2、定期对锅炉和燃气用具进行检查维修,及时更换故障性器具,保证其良好的工况状态。

      3、厨房用气避免重复用火加工原料。

      4、坚决做到加工时才点火,不烧空火,不点燃火等菜下锅。

      5、下班关好各个气阀,检查气管的好损情况,杜绝不必要的气损。

      四、物资的控制:

      1、增强员工节约意识,尽可能回收洗涤用品和低耗品外壳,用于洗涤房洗涤工装、清洁工清洁卫生或其它用途。

      2、食品原材料的管理:坚决杜绝原材料的腐烂变质;对原材料作到充分合理的利用,加工后剩余的下脚料另行搭配,决不浪费;坚决杜绝私自倾倒原材料。

      3、办公耗材和设备的使用:报表纸可以二次利用;打印机及传真机的墨粉快用完时,把墨粉取出,摇动后再继续使用;减少办公设备电耗和待机能耗;根据办公情况,尽量减少开启和使用计算机、打印机、复印机等办公设备;对停用1小时以上的办公设备,要及时关闭设备电源;与集团和其他子公司文件联系,尽量使用邮箱,减少传真的使用。

      4、服务员有计划领取低耗品。

      6、节约话费,根据工作需要,正确选择通信方式,在使用时提倡言简,缩短通话时间,不打非工作电话,国际长途要严格控制。

      五、其它

      1、部门发动员工,共同做好节能工作,使全酒店形成良好的节能氛围。

      2、各部门建立一个完整的监管体系,做好日常巡查和监督,使各项节能措施真正落到实处。

      3、部门明确专门的节能负责人,加强检查监督,严格管理,严格要求,做好巡视检查记录。

      4、部门经理加强对员工节能意识培训、宣传,如发现有浪费现象或不遵守节能降耗规定的将严肃处理或重罚,以身作则,严格督促。

      篇二:酒店节能降耗方案

      在国家全面提倡节能减排的大形势和环境之下,在酒店业竞争日益激烈的今天,除了在努力销售产品以创造更大的经营业绩是所有酒店必须要做的一项比较显形的工作手段外,在酒店自身的服务保证的基础上,采取必要的技术手段进行节能降耗,是目前面临在各个酒店面前的一个迫在眉睫的任务。如何持续性地做好节能降耗工作,现将一些易于推广、且切实可行的节能降耗措施具体总结并与大家一起分享:

      一、在制度方面

      1.首先要对节能降耗工作给予足够的重视,明确要求全体员工都重视起来,进行全员贯彻,有必要成立以第一领导为主任的节能委员会,设立专职部门为节能管理办公室,具体负责企业的所有节能降耗工作的全面开展,并督导节能工作的实施。

      2.制定严格的节能降耗实施细则,诸如人走灯关、水关、空调关、电脑关等这样的“一走四关”措施,对于能源设备使用进行能源设备所属区域部门管理的原则,即能耗设备在哪个区域放置就由这个区域的管理部门负责节能管理,使节能降耗工作责任到部门,同时要求各部门设立专职节能降耗管理员,责任到人,使酒店内的所有员工都行动起来,在全酒店建立起来全员节能意识;

      3.定期实施召开节能降耗例会制度,与酒店的经营成本分析结合起来,对酒店的每月能耗使用情况进行通报,由节能管理办公室对本月的实际能耗消耗量进行分析,同时由节能管理办公室每月对酒店内所有区域进行节能检查,并对节能降耗违规的检查情结果予以通报和处罚,严格约束员工在工作中使用能耗的行为。

      4.对酒店夏季和冬季内部室温作出明确规定,对酒店自身可控的办公及公共区域温度要求夏季不能低于26℃,冬季不能高于20℃。在全面贯彻国家节能降耗的政策方面从酒店内部以制度为保证,坚持在不降低对客服务标准的前提下降低能耗的使用。

      二、在设备运行方面

      1.酒店的主要耗能设备集中在中央空调的设备和循环泵设备上,所以对酒店的中央空调系统进行科学的控制尤为重要,经过长时间的探索和试行,决定实行分时段控制运行较为合理,由于室外天气温度直接影响到大厦楼体内的温度控制,根据室外天气情况及大厦内部室温的实时变化情况进行机组运行温度的控制,同时对酒店各区域温度进行实时测量,从而更合理地设置中央空调的水温,以此来调节整个酒店的室内温度,此项措施的实行为酒店科学地进行中央空调的运行和对能源消耗的整体控制都进行了新的尝试和探索,事实证明会更大程度地节约天然气和动力电的使用,为机房能源消耗的控制发挥着关键性的作用。

      2.蒸汽锅炉的使用也是酒店耗能的主要部分,为了控制蒸汽的使用量,根据实际使用情况可以制度性地明确蒸汽锅炉的开启和停用时间,要求酒店的洗衣场用气集中在一个固定的时间段进行,对夜间客人提出的洗衣要求洗衣房可备用一台小的洗衣机以备急用,坚决杜绝因为洗一件衣服而启动蒸汽锅炉的情况发生,这种做法一方面提高了洗衣的工作效率,同时也大大地节约了蒸汽,为降低天然气和用电作出贡献。

      3.相控节能控制器能自动判断电机所处运行负荷和效率状态,通过优化运算适时调节加于电机的电压和电流大小,以调整对电机功率的输入,实现“所供即所需”,使电机处于高效节能状态。 红外感应装置,增加自动扶梯自动感应开停的功能,达到自动扶梯“人来扶梯自动开启,人去扶梯自动停止”。

      4.将传统热光源日光灯、白炽灯等改造成新一代 T5高效率荧光灯,现已在行政办公楼层、地下室、员工宿舍等公共区域完成了换装。安装后环境的光照度及舒适度得到了很大的改善,经安装完成后测试,节电效果可达到30%。

      三、在节能降耗的技术改造方面

      1.酒店所有客房可以进行节水龙头和节水喷头改造,节能降耗从“跑、冒、滴、漏”向管理要效益,到运用最新科技技术,向科技要效益。并实行合同能源管理方式,即无须酒店投资由节水设备厂家进行节水改造,对节水后的效益成果进行节水分享,对厨房洗菜盆和健身淋浴等独立的水龙头都加装节水器,我们对加装过节水设备的区域进行分区域或分系统的装设了水表,以利于计量和对节水量的核算,此项措施为酒店长远的节水规划开创了新的节能模式。

      2.对员工浴室实行智能化打卡管理,使每位员工都手中持有酒店统一配发的用水卡,将员工区域的自来水水龙头的流量调为正常情况的一半,以减少不必要的水源的流失。在员工洗浴用水时必须划卡才能开启水阀放水,同时经过标准用水量的核算后对每位员工进行每月用水固定用量限制,如果水量不够用可再次向酒店购买水量,如果你有剩余水量可累计进行节约奖励,从正式实施以后没有发生购买水量的情况,此种管理方法的实施有效地控制了员工无意识的浪费用水,为酒店节约自来水作出重要贡献;同时对酒店大部分客用公共卫生间和所有员工卫生间都加装感应水龙头,这将杜绝客人或员工由于没有责任意识而浪费水的情况。

      3.酒店所有员工区域及公共区域的灯光照明一般都是长明灯,这是节能的重要区域,可改为声控照明或声光控照明,使一些如员工宿舍走道和步行梯走道等员工公共区域都能做到人走灯自然关,杜绝了人为的浪费,最大程度地节约用电;同时对一些区域在不影响工作的情况下只保证其照度减少光源实现节电。

      4. 对空调盘管定期清洗、冷冻机组定期进行除垢,增强传热效率。定期对水泵电机轴承注油,减少无功浪费。 在过度季节,充分利用新风,达到节能作用。开窗时不得使用空调,服务员做房时应根据实际温度开关空

      四、可以推广的——其他节能技术

      酒店的节能降耗重点在硬件动力设备上,因此根据每个酒店自身不同的硬件系统配备,以及各硬件系统空间和经营的特点,还可以选择性地做一些节能技术的改造,如多采用LED光源、烟气的二次利用、变频的多区域应用、水蓄冷技术的应用等。在实施任何一项节能改造的时候要避免盲目上马的做法,首先要进行投资与回报的分析,做到科学的节能。随着国家对节能降耗力度的不断加大,对能源的需求越来越大,同时对环保的重视程度越来越高,以及节能技术的逐步成熟,这些节能技术也会普及实施。这也是酒店行业所面临的降低成本的一个必经之路。

      最要注意的是:提高员工对节能降耗工作的紧迫性和重要性的认识,定期对员工进行设施设备使用方面的业务培训,部门发动员工,共同做好节能工作,使全酒店形成良好的节能氛围。提高酒店维修人员的业务水平,争取酒店能维修的尽量不去外委维修。

      实践证明,以酒店制定的强有力的节能降耗制度为保障,在全体员工的共同努力下,通过对设备运行的管理和采取一些行之有效的节能降耗的改造措施,对酒店能源费用的降低起到了实质性的作用。节能降耗工作不是一个人或几个人的事情,节能降耗要从人人做起,人人有责。当做到全员节能的时刻那才是一个企业真正开始节能的时刻了。

      篇三:酒店节能降耗方案

      为进一步强化节约意识,在全酒店营造“人人爱东方,处处讲节约”的良好氛围,深入贯彻企业“成本从一秒钟、一分钱、一张纸、一滴水、一度电算起”理念。根据绿色饭店要求和清洁生产审核实际,以节约降内耗,以节约促发展,进一步降低成本,巩固酒店经营业绩,增强酒店持续发展动力。经总经理批准,决定于八月在酒店开展“节能降耗月”活动,特制定“节能降耗月”活动实施方案:

      一、总体思路

      节能降耗,成本控制,事无巨细,需全员参与,更贵在坚持。在酒店日常运营中,能耗是首当其冲的费用支出,因此对能源的性质以及整个流动过程,进行相应的控制是节约能源的十分必要的工作。能源成本、物耗成本、人力成本等各类成本是影响酒店总体GOP的重要因素。酒店领导一直对成本控制高度重视,以可持续发展的眼光将节能降耗与保持企业竞争优势的重要性紧紧地结合在一起,向管理要效益。能源设备和物料消耗分散在各部门,广大一线员工的操作对成本控制起到切实而有实效的实际意义。通过此次“节能降耗月”活动,加强检查、管理和制度考核建立长效机制,让每位员工对与自身工作相关的节能降耗、成本控制知识有一定的了解,树立主人翁意识,倡导“节能降耗,从我做起,从小事做起,从现在做起”,全员参与,共同为践行企业成本理念而努力。

      二、组织保障

      为加强对“节能降耗月”活动的统一领导,确保此项工作顺利开展,成立“节能降耗月”活动领导小组,组长由执行总经理刘黎先生担任,副组长由陈怡、李燕琴、杨钢担任,组员包括各部门负责人。下设能源、成本管理检查小组,组长由杨钢担任,组员由相关部门委派主管以上管理人员兼任,具体名额分配如下:餐饮厅面1名、厨房1名、客房部楼层1名、PA及洗衣房1名、工程部2名,财务部1名。

      三、主要目标

      总体目标:力争通过活动开展使能源、物耗节约意识显著增强,能源、材料浪费现象得到有效控制。能源、物耗管理水平有较大提高,水、电、柴油、蒸汽、煤气、办公用品、物料、材料等消耗有明显减少,下半年度成本支出降低5%以上。

      具体目标:下半年度酒店水消耗量降低5%,电消耗量降低3%,柴油消耗量降低5%,蒸汽耗量相对使用柴油节支80万元,办公用品、低值品及其它物耗、材料消耗费用降低2%。

      四、主要措施及具体工作

      1)开展宣传教育,酒店员工宣传橱窗、后台区域走道墙面张贴节能降耗倡议、标语、口号等,让每位员工了解节能降耗的意义和途径,各部门班前会、黑板报等加强宣传,东方论坛营造讨论氛围,形成“节约光荣,浪费可耻”的良好风尚,引导广大员工树立节约意识,努力使节能降耗成为每位员工的自觉行动,切实推进节能降耗工作扎实展开。通过开展节能降耗知识竞赛巩固员工节能意识,开展节能金点子收集,对员工提出的有切实意义的节能合理化建议,一旦采纳,根据节能降耗收益结予一定奖励,激发员工参与热情。

      2)“节能降耗月”活动领导小组,认真统筹规划,严密组织实施,加强监督检查,及时总结推广经验,把工项工作落到实处。利用酒店财务分析会及晨会,对酒店能源、成本存在问题进行剖析、总结,领导节能降耗、成本控制工作有序展开。

      3)各部门组织节能降耗工作开展,根据《酒店各部门能源控制时间及奖惩细则》,结合各部门工作实际,对各类能源设备划定责任人,细化管理,对照明开关进行分色色类以便合理控制。各部门对本部门重大能源消耗设备,进行专项分析,寻找节能潜力,加强管理,制定科学合理使用方案,力争使部门主要能耗减少5%以上,重要能耗设备管理得当,降低消耗5%以上。各部门对本部门月消耗品居前十位的物耗品种,分析原因,寻找对策,更改流程,降低消耗量3%以上。

      4)酒店周质检、日质检、值班经理检查加强对节能降耗工作的检查监督力度。能源、成本管理检查小组每周二、四、六抽调两名成员对酒店各区域进行不定期专项检查,发现能源、成本控制问题,提出建议,坚持奖罚并重,多管齐下,使浪费现象最大得到有效控制。

      5)工程部、采购部、财务部认真配合做好节能降耗、成本控制工作。工程部严格控制中央空调等重大能耗设备,力争做到同气温、同营业情况下,保证服务质量前提下,最大化减少开机时间,加强对能源设备的管理、检查、保养力度,淘汰部分落后能耗设备,积极引进新技术、新工艺、新手段,深挖节能潜力,通过开展各种形式的节能技术改造工作,降低能耗。采购部积极关注节能新产品,淘汰质量下等的材料和易耗品,拓宽采购渠道,保证产品质量、使用寿命等前提下最大化节约采购成本,力争下半年降低采购成本1%。财务部对相关能耗、物耗数据积极分析,寻找原因,配合各部门制定对策,做好统计分析对比工作。

      6)各部门“节能降耗月”工作一览

      五、实施步骤

      1)宣传发动阶段(20XX年8月5日—20XX年8月15日)

      各部门要高度重视,严格按照“节能降耗月”活动精神和具体工作要求,制定本部门切实可行的节能降耗活动方案,大力开展节能降耗月活动,积极行动起来,保证节能降耗工作顺利实施。

      2)巩固实施阶段(20XX年8月16日—20XX年8月31日)

      各部门认真执行节能降耗活动方案,领导小组进行督促检查,对各部门能源控制情况由酒店周质检、日质检、值班经理检查、能源、成本管理检查小组每周二、四、六抽调两名成员对酒店各区域进行不定期专项检查,落实节能降耗各项工作。

      3)总结评估阶段(20XX年9月1日—20XX年9月5日)

      行政办负责做好资料收集、活动记录,认真做好活动评估总结。评选节能降耗先进集体和个人。各部门将“节能降耗月”活动中的相关切实有效措施,大力推广,列入部门制度、流程,积极开展后续管理工作。

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  • ag123456 2016-01-03 16:14

    一方面从后厨人员自身着手,加强后厨人员的节能意识,水、电、油气总阀在不用的时候记得关闭。一方面使用节能产品,现在厨房的燃气浪费是很严重的,大约有35%的时间是在空然,所以找到一种好的燃气节能产品是一种有效的途径。

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  • Hzl_8542 2016-01-03 13:40

    厨房节能措施      1、粗加工在清洗蔬菜时应先浸泡再清洗,不可用水直接冲洗;      2、合理安排工作,对需要解冻的肉品、冰鲜要提前拿出解冻,不许用水冲式解冻;      3、对带泥土多的蔬菜及较为难清洗的动物内脏应由供应商清洗干净后再送货;      4、每天将要蒸制的食品集中同时蒸制,避免零星蒸制浪费蒸汽,对只需保温的食品应及时将蒸汽门关小,对蒸箱出现跑、冒、漏汽现象及时打工程单,严禁带故障操作,以免浪费更多蒸汽;      5、炒菜完毕及时关闭风机,不炒菜时只开一组照明灯;      6、减少开冰箱门的次数,放入冰箱的食品码放不要过于拥挤,保证冷气循环通畅,勤于除霜,以降低耗电量;      7、定期清理冰箱,发现变质食品及时处理,避免发生交叉污染   8、验收各种原料应严把质量关,以防止购进不合格食品造成浪费   9、一次采购食品的量不要过多,以免积压;      10、在加工过程中,要作到物尽其用,如新鲜菜叶、茎做成小料或配料;      11、加强炒灶厨师业务技能,避免因技术失误招致客人投诉,造成重炒或赠送及打折要求;   12、对打荷、前台撤下装饰物品及鲜花及时由洗碗间回收以重复利用;      13、高档干货要作到少加工、勤加工,注意保存条件,以防变质及水份蒸发;      14、使用进口调料在不影响菜品口味质量情况下尽量选用地产或国产;      15、多做市场调研,及时发现新鲜菜品及价廉物美食品,以降低原料成本;      18、食品储存要合理,使用原料要依据先进先出原则,避免食品放置过久导致变质

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    • 奋斗_9500 回答:从规划角度说: 1、合理确定建筑的朝向,建筑的外形; 2、多建筑组成的建筑群,要合理组织建筑布局,以使整个群落能够更高效地利用太阳光和自然通风; 从建筑设计角度来说: 1、合理设计外窗,外窗大能耗也大,外窗过小会有损建筑采光和美观; 2、必要的时候可以设置建筑内部的采光中庭; 3、合理组织建筑内部的自然通风; 4、选用高效的建筑外保温材料; 5、外窗的精细化设计,既要满足低传热系数的要求,还要满足冬季高透光性的要求,同时还要避免冬季通过外窗的空气渗透过多损失热量; 6、种植屋顶技术的采用; 从建筑设备的角度来说: 1、合理设计通风系统,设置热回收系统,这样可大幅降低建筑新风系统的能量损失; 2、合理设计中央空调系统,比如低温送风技术、辐射制冷技术、分层空气调节技术、冰储冷技术、地缘热泵技术等等; 其他建筑节能技术: 1、呼吸式幕墙:就是在幕墙和内部结构之间设计空气层,使得内部空气层可与外部交换也可不交换,这样可起到必要的时候保温或换热的作用; 2、相变储能技术:就是利用物质固相变液相或液相变固相时释放或吸收大量的热的性质,延缓建筑的温度变化或者储存热量; 3、热电冷联技术:利用天然气或其他的燃料进行热电发电,多余的水蒸气用于冬季采暖或夏季制冷; 4、太阳能热水技术(或太阳能热电冷联系统):用太阳能集热器进行热水(也可用于发电) 5、太阳能光伏发电建筑一体化:用光电组建将阳光转化成电力; 6、太阳能空调
    • 建筑装饰工程施工 建筑装饰工程施工合同 居住建筑节能 1年以前
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    • 民用建筑节能技术措施有哪些?
    • 请叫我雷锋 回答:1、全国民用建筑工程设计技术措施,对工程设计的“通病”和最容易发生错误的技术环节提出了正确的措施,特别是对于中小设计院保证和提高设计质量、提高设计水平将发挥指导作用,对于提高民用建筑设计的创新能力也将起到促进作用。 2、全国民用建筑工程设计技术措施内容涉及建筑装修专业的常用产品以及部分建筑新产品和新技术,用于指导工程设计和相关人员正确应用建筑产品。本分册的修编,继续秉承   2003   年版《建筑产品选用技术》分册的宗旨,对建筑产品选择和应用过程中普遍关注的包括主要技术性能要求、选用要点等内容,给予重点阐述。并特别增加了一些如隔断、建筑遮阳、防腐木、透水砖等新产品的选用指导内容。 希望我的回答能帮到您
    • 节能灯 节能门窗 空调技术 6个月前
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    • 建筑节能环保措施有哪些?
    • 苗苗_2878 回答:可以从建筑本身的材料和建筑内的设备(照明、空调)两个方面来节能。 建筑本身就是保温材料、砖水泥、装修涂料油漆地 建筑内的设备:空调的制冷剂、照明用具;还有很重要的一块儿就是设备的运行能耗。 一般的中央空调,通过节能诊断,改进控制策略,有很大的节能潜力的
    • 环保检测 环保漆 居住建筑节能 6个月前