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橡木的作用有哪些?

周小雅 | 被浏览274次 11个月前 |

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3条回答

  • 可爱的橙子 2015-12-26 16:09

    一、发酵:使用橡木桶发酵,这是其基本的功能,至今偶尔也可以看到用传统的巨型橡木发酵酒槽制作红葡萄酒。用于白葡萄酒发酵的橡木桶大多为225公升,发酵后的白葡萄酒和死去的酵母一起培养,可以让酒变得更圆润甘甜。
    二、适度的氧化作用:橡木的木质具有透气的功能,微量的空气可穿过桶壁,葡萄酒因此可产生适度的氧化。由于微量的氧气缓慢渗入桶中,可以使单宁柔化,果香味逐渐酝酿成丰富多变的酒香,葡萄酒更圆润。红葡萄酒经过橡木桶后,颜色变淡;白葡萄酒经过橡木桶后,颜色变深。
    三、吸收橡木桶的香味和单宁:葡萄酒在橡木桶中,橡木桶含有的香味会融入葡萄酒中。除橡木味本身之外,木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。

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  • YR依然 2015-12-26 15:23

      橡木作用:

      氧化与聚合作用─对葡萄酒多酚物质,特别是硬单宁的构成物质进行氧化和聚合。缓慢氧化可以改变葡萄酒性质。氧的来源主要有两个,一是橡木桶具有透气性,微量氧气透过桶壁与葡萄酒发生反应。二是在倒桶时葡萄酒与氧气的接触,氧化过程产生不同的芳香物质,同时柔化单宁,促进不可溶解物质沉淀,使葡萄酒柔和均衡,增强葡萄酒色泽和稳定性。

      醇化作用─葡萄酒从橡木渗取芳香物质和单宁,增加葡萄酒香气复杂性,特别是香草香气。目前橡木的挥发物被确认的有二百多种,研究人员对一些香气和味道一直在进行研究。橡木的木质素中最重要的成分是香草醛, 香草,丁子香酚, 香料或丁香类,愈创木酚及衍生物烟熏气。这些成分虽然少,却是葡萄酒从葡萄酚类物质衍生出来的所有酚类物质中的重要部分,红葡萄酒因为在发酵中泡皮,经过橡木桶培养后这类物质比白葡萄酒高。

      3用橡木桶发酵可以更好地将橡木香气融解到葡萄酒中,并对葡萄酒结构产生重要影响。橡木桶内的酵母改变了葡萄酒与橡木的反应,起平衡果香与橡木香的作用。其次,酵母能够吸收橡木渗出物质,以生化转换方式将橡木香气转变为葡萄酒的香气成分。

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  • 99小小毛 2015-12-26 13:51

    橡木家具的优点:
      优点一:橡木木质特别硬,其稳定性特别强,纹理非常清晰,制作而成的家具具有经久耐
    用的特点,同时看上去也非常简单时尚。橡木家具大部分为高档家具,风格以欧式为主;
     优点二:橡木结构罗粗,色泽较淡,耐得住磨损,可充当地板,家具及装潢之原料。橡木实
    用性特别广,吸水性也比较强,最重要的时,其耐腐蚀性也比较好,因此以橡木为原料制作而
    成的橡木家具其质量均特别不错。

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