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小厨房管理制度是什么

邓星芳 | 被浏览381次 1年以前 |

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  • YR依然 2015-12-25 21:38

      一、厨房考勤制度

      1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

      2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

      3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

      4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

      5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

      6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

      7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

      8、 婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

      9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

      二、厨房着装制度

      1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

      2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

      3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

      4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。

      5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

      6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。

      三、厨房卫生管理制度

      1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

      2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

      3、 定期清洗抽油烟设备。

      4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

      5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

      6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

      7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

      8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

      9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

      10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

      11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

      12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

      13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

      14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

      15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

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  • 灯泡大怪兽 2015-12-25 20:23

    1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度
      1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人,负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
      1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
      2.严格做好从业人员卫生管理工作
      2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。
      2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
      2.3应严格执行《食品生产经营从业人员卫生管理制度》,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。
      3.落实卫生检查制度,勤检查,保卫生
      3.1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改进及奖惩记录。
      3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻和食具用具洗消设施,损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
      4.建立健全的食品采购、验收卫生制度,把好食品采购关
      4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
      4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明;采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。
      5.建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量
      5.1食品仓库实行专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
      5.2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出,先进先出;要定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。
      5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。
      5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水,结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃,冷藏温度必须保持在0-10℃。
      6.做好粗加工卫生管理,把好食品筛选第一关
      6.1工地食堂应设有专用初(粗)加工场地,清洗池做到荤、素分开,有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
      6.2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。
      6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
      7. 做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生安全
      7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
      7.2块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。
      7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。
      7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。
      7.5工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
      8.强化售饭间卫生管理,把好出品关
      8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
      8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施,室内做到无蝇,保持室内温度25℃以下。
      8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光洁。
      使用食品包装材料符合卫生要求。
      8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。
      8.5过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品,当餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
      8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在售饭间存放。
      9.餐具用具必须清洗消毒,防止交叉污染
      9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责,食(饮)具有足够数量周转。
      9.2食(饮)具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
      一刮:将剩余在食(饮)具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗:是将刮干净的食(饮)具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。三冲:是将经清洗的食(饮)具用流动水冲去残留在食(饮)具上的洗涤剂或碱液。四消毒:洗净的食(饮)具按要求进行消毒。五保洁:将消毒后的食(饮)具放入清洁、有门的食(饮)具保洁柜存放。
      9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
      9.4餐具常用的消毒方式:
      ⑴煮沸、蒸气消毒,保持100℃作用10分钟。
      ⑵远红外线消毒一般控制温度120℃,作用15-20分钟。
      ⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
      ⑷消毒剂如含氯制剂,一般使用含有效氯250mg/L的浓度,食具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求,有批准文号、保质期。
      9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求:物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道,无不溶性附着物。
      9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物,无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。
      10.注意保持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生管理制度
      10.1厨房内外环境整洁,上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清。
      10.2废弃油脂应由专业的公司回收,并应与该公司签订写有"废弃油脂不能用于食品加工"的合同。
      10.3加强除四害卫生工作,发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。
      10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

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  • 木叶my 2015-12-25 20:20

    厨房员工管理制度
      为了对公司驻各工厂员工的规范管理,根据公司规章制度相关条款,特制订以下制度:
      1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
      2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
      3、上班时间无佩戴工号牌者,接触熟食不戴口罩、手套、围裙等,每次罚款20元。
      4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
      5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。
      6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
      7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
      8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。
      9、不服从上司安排,顶撞上司者罚款50元,情节恶劣者解雇或开除。
      10、对宾客不礼貌导致客人投诉,给公司造成不良影响者每次罚款100元,情节严重者劝退或解雇。
      11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元,并照价赔偿。
      12、事假需提前一天申请,病假医院证明,否则以旷工论处。
      13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。
      14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。
      15、工作失误造成公司经济损失,按价赔偿;如:损坏厨房设备、厨具者。
      16、工作态度不端正罚款100元,情节恶劣者开除。
      17、搞小圈子,挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元,情节恶劣者开除。
      18、偷窃公司物品者开除,严重者送司法部门处理。
      19、拾到他人遗失物不报者罚款200元,并追回物品。
      20、利用工作之便损工肥私,私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的,罚款500元并开除,情节严重者送司法机关处理。
      21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者,每次处以200元罚款。
      22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者,每次处以200元罚款。
      23、驻厂期间违反工厂相关规定,给公司造成的经济损失由个人员工个人承担,另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者,予以开除。
      24、员工驻厂期间,须遵守工厂的作息时间,且不得在宿舍内大声喧哗,以免影响工他人休息,如有违反处以每次100元罚款。
      25、员工驻厂期间,不仅要爱护食堂卫生,同时也要维护厂区卫生,不得随地扔垃圾,不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反,给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的,除了承担相应经济责任外另作开除处理。

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    • 施工现场的管理制度是什么
    • xiaoping123 回答:施工现场管理制度   一、施工现场考勤制度   1、工程现场全体工作人员必须每天准时出勤。指纹打卡。工程开工后,工作时间为九小时。   2、工作人员外出执行任务需要向项目经理请示,填写外勤任务单,获准后方可外出。   3、项目经理外出需向分管副总汇报。   4、病假需出示病假证明书。   5、事假要向项目经理申请,填写请假条,一天以内项目经理批准,两天以内分管副总批准,三天以上董事长批准。获准假后方可休息。并送行政部备案。   6、因工程进度需要加班时,所有工作人员必须服从。由项目经理填写加班申请表。工作人员加班工资另计,项目经理不计加班工资。工作人员因自身原因不能按时完成自身工作任务,需要加班的,不计加班工资。   7、无故旷工三次或连续三天者除名。   二、施工现场例会制度   1、自工程开工之日起至竣工之日止,坚持每天举行一次碰头会。   2、每日例会由相关项目经理召集,施工员、养护班长及施工班组负责人参加。工程秘书记录归档。项目经理可根据具体问题扩大参加例会人员范围。   3、施工中发现的问题必须提交例会讨论,报分管副总批准。例会中做出的决定必须坚决执行。   4、各班组间协调问题提交日例会解决。例会中及时传达有关作业要求、及最新工程动态。   5、每周例会由分管副总召集,由项目经理、预算员、营销经理参加,工程秘书记录归档。分管副总可根据具体问题,扩大参加人员范围。   6、各生产部门间的协调问题、甲乙双方的协调问题提交周例会解决。例会传达公司最新工程动态、最新公司文件及精神。   三、施工现场档案管理制度   1、工程秘书应严格城建档案管理要求,做好资料档案工作。   2、做好施工现场每日例会记录、每周例会记录。临时现场会议记录。   3、现场工作人员登记造册。施工班组人员身份证复印件整理归档。   4、工程中工程量签证单、工程任务书、设计变更单、施工图纸、工程自检资料的整理归档。   5、工程中其它文件、资料、文书往来整理归档。   6、各类档案资料分类保管,做好备份,不得遗失。同时建立相关电子文档,便于查阅。   7、借阅档案资料需办理借阅手续。填写工程资料借阅表,并及时归还。   四、施工现场仓库管理制度   1、材料入库必须经项目经理验收签字,不合格材料决不入库,材料员必须及时办理退货手续。   2、保管员对任何材料必须清点后方可入库,登记进帐。填写材料入库单。同时录入电子文档备查。   3、材料帐册必须有日期、入库数、出库数、领用人、存放地点等栏目。   4、仓库内材料应分类存入堆放整齐、有序、并做好标识管理。并留有足够的通道,便于搬运。   5、油漆、酒精、农药等易燃易爆有毒物品存入危险品仓库。并配备足够的消防器材,不得使用明火。   6、大宗材料、设备不能入库的,要点清数量,做好遮盖工作,防止雨淋日晒,避免造成损失。   7、仓库存放的材料必须做好防火、防潮工作。仓库重地严禁闲杂人员入内。   8、材料出库必须填写领料单,由项目经理签字批准,领料人签名。   9、工具设备借用,建立借用物品帐。严格履行借用手续,并及时催收入库。实行谁领用谁保管的原则,如有损坏,及时通知材料员联系维修或更换。   五、施工现场文明施工理制度   1、施工作业时不准抽烟。   2、施工现场大小便必须到临时厕所。临时厕所使用后要随时清洗。   3、材料构件等物品分类码放整齐。领用材料、运输土方,沙石等,不沿途遗洒及时清扫维护。   4、施工中产生的垃圾必须整理成堆,及时清运。做到工完料清。   5、现场施工人员的着装必须保持整洁。不得穿拖鞋、不得光着肚皮上班。   6、工棚必须保持整洁,轮流打扫卫生,生活垃圾,生产废物及时清除。   7、团结同志,关心他人,严禁酒后上岗,酗酒闹事,打架斗殴,拉帮结伙,恶语伤人,出工不出力。   8、对施工机械等躁声采取严格控制,最大限度减少躁声扰民。   六、施工现场安全生产管理制度   1、新工人入场,道德接受“安全生产三级教育”。   2、进入施工现场人员配戴好安全帽。必须正确使用个人劳保用品。如安全带等。   2、现场施工人员必须正确使用相关机具设备。上岗前必须检查好一切安全设施是否安全可靠。   3、特殊工种持证上岗,特殊作业配戴相应的劳动安全保护用品。   4、使用砂轮机时,先检查砂轮有无裂纹是否有危险。切割材料时用力均匀,被切割件要夹牢。   5、高空作业时,要系好安全带。严禁在高空中没有扶手的攀沿物上随意走动。   6、深槽施工保持做到坡度稳定,及时完善护壁加固措施。   7、危险部位的边沿,坑口要严加栏护,封盖,及设置必要的安全警示灯。   8、按规定设置足够的通行道路,马道和安全梯。   9、装卸堆放料具,设备及施工车辆,与坑槽保持安全距离。   10、大中型施工机械(吊装运输碾压等)指派专职人员指挥。   11、小型及电动工具由专职人员操作和使用。注意用电安全。   12、施工人员必须遵守安全施工规章制度。有权拒绝违反“安全施工管理制度”的操作方法。   13、施工现场地需挂贴安全施工标牌。   14、严禁违章指挥和违章操作。   七、施工现场临时用电管理制度   1、工地所有临时用电由专业电工(持证上岗)负责,其他人员禁止接驳电源。   2、施工现场每个层面必须配备具有安全性的各式配电箱。   3、临时用电,执行三相五线制和三级漏电保护。由专职电工进行检查和维护。   4、所有临时线路必须使用护套线或海底线。必须架设牢固,一般要架空,不得绑在管道或金属物上。   5、严禁用花线、铜芯线乱拉乱接,违者将被严厉处罚。   6、所有插头及插座应保持完好。电气开关不能一擎多用。   7、所有施工机械和电气设备不得带病运转和超负荷使用。   8、施工机械和电气设备及施工用金属平台必须要有可靠接地。   9、接驳电源应先切断电源。若带电作业,必须采取防护措施,并有三级以上电工在场监护才能工作。   八、施工现场保卫管理制度   1、保卫人员必须必须忠于职守、坚守岗位、昼夜巡视。保护施工现场财产不受损失。   2、项目经理应根据现场的实际情况,设置符合标准的档栏,围栏等。尽可能实行封闭施工。   3、项目经理应对露天的原材料、成品半成品进行安全检查,必要时增设安全防护设施。或派专人看守。   4、所有施工人员必须佩戴工号牌,外来人员无项目经理许可,不得进入施工现场。   5、夜间值勤的保卫人员,必须巡视整个施工区域,不得睡觉。   6、保卫人员现场巡视时,密切注意原材料、成品半成品、机具设备等。发现异常情况及时向公司汇报。   7、施工班组自带的所有设备、工具等应进行登记,登记清单由工程秘书保管。以备相关人员查阅。   8、施工班组离场时,携带的工具、设备出场,必须有项目经理部的批条方可带出。   九、施工现场消防管理制度   1、施工现场的每个层面必须配备足够的灭火消防器材。   2、保卫人员每天必须检查消防器材的完好性,如有损耗应及时补充。   3、消防器材安放处必须有明显的标记。   4、消防器材的设置地点以方便使用为原则,不得随意变更消防器材的放置。   5、工作人员必须熟悉消防器材的使用方法。   6、漆类等易燃品存放在危险品仓库。油漆工施工时要避开火源、热源。   7、施工现场所有使用明火的地方,必须保证有专人值守,做到人走火灭。   8、保持消防道路通畅,一旦发生火警应立刻组织人员扑灭,必要时向消防部门报告。   9、临时工棚等设施支搭符合防盗防火要求。定期进行防盗防火教育,经常进行检查及时消除隐患。   十、施工现场成本管理制度   1、实行成本考核制   1.1由项目经理首先与上级领导签订责任书,明确自己在工程施工过程中遇到不同情况时所应承担的责任。在明确责任的同时要确定责任成本(责任成本是指按照责任者的可控程度所归集的应由责任者负责的成本)。在责任成本范围内如果出现成本人为超耗视具体情况按百分比扣除项目经理奖金;如果成本损耗低于成本预测计划即工程成本降低了则按百分比一次性奖励项目经理。   1.2成本控制目标层层分解,层层签订责任书,并与经济利益挂钩,以强化全员经济意识。可将责任书上墙,时刻提醒工程部内成员。   1.3具体考核措施:可以在工程部内部成立一个考核小组在每道工序完成后,根据工程部内成员责任成本完成情况,进行商议考核。在各自责任成本范围内,成本节约了则所节约成本的2%作为奖金奖励给相关人员。如果成本超耗且是人为超耗则按超耗成本的1%扣除奖金。   1.4施工前,做好项目成本预测和计划。   1.5定期召成本分析会。主要分析内容为:   ①现场已完工程量,监理已签字工程量。   ②人工消耗及费用,未来一周的每日用工计划。   ③材料消耗、运输费用,周转材料,修旧利废,材料节超情况及原因,未来一周材料需用种类及数量。④机械费用发生额,维修折旧费用,未来一周机械需用种类及数量。   ⑤对费用控制提出整改措施。   2、强抓材料管理和使用   2.1做好材料采购前的基础工作。   工程开工前,项目经理、施工员必须反复认真的对工程设计图纸进行熟悉和分析,根据工程测定材料实际数量,提出材料申请计划,申请计划应做到准确无误。   2.2各分项工程都要控制住材料的使用。特别是石材材、木材、砂石等严格按定额供应,实行限额领料。   2.3在材料领取、入库出库、投料、用料、补料、退料和废料回收等环节上尤其引起重视,严格管理。   2.4对于材料操作消耗特别大的工序,由项目经理直接负责。具体施工过程中可以按照不同的施工工序,将整个施工过程划分为几个阶段,在工序开始前由施工员分配大型材料使用数量,工序施工过程中如发现材料数量不够,由施工员报请项目经理领料,并说明材料使用数量不够的原因。每一阶段工程完工后,由施工员清点、汇报材料使用和剩余情况,材料消耗或超耗分析原因并与奖惩挂钩。   2.5对部分材料实行包干使用,节约有奖、超耗则罚的制度。   2.6及时发现和解决材料使用不节约、出入库不计量,生产中超额用料和废品率高等问题。   2.7实行特殊材料以旧换新,领取新料由材料使用人或负责人提交领料原因。材料报废须及时提交报废原因。以便有据可循,作为以后奖惩的依据。   2.8对于周转材料在每项工程中的成本摊销方式,我们可以尝试采用以下公式进行成本核算:   摊销量=一次使用量×(1+损耗率)/周转次数   一次使用量:根据施工图纸进行计算的供申请备料和编制施工作业计划使用量。   周转次数:指新的周转性材料,从第一次使用,到这部分材料不能再提供使用的使用次数。   损耗率:指周转性使用材料,在某项工程中,根据使用的频繁程度、工程对象特征、工期长短等情况,制定的该部分周转性使用材料在该工程中应计取的材料摊销的数量。   3、劳动力资源管理   3.1在施工开始前,不仅要排施工进度计划,也应该据施工进度计划排出每道工序民工用工计划,根据用工计划计算人工费。在开工前与民工负责人商议此份用工计划,做到民工负责人心中有数。   3.2项目经理根据每道工序民工用工计划事先拟订民工使用成本目标,并提交上级领导审查。根据民工使用成本目标向生产副总通告人工费拨款计划。工程完工后,人工费在事先拟订的目标基础上降低了,则将节约资金的1%奖励给相关人员。   3.3在工程开工后,要严格控制劳动力定额,出勤率,加班加点等问题;及时发现和解决人员安排不合理,派工不恰当,时紧时松,窝工、停工等问题。每天早晨由施工员指定上岗民工数,指定的人数应与用工计划基本吻合,一天中视具体情况增加民工上岗。这样就可以在一定程度上避免民工闲滞情况出现,降低人工成本。   3.4在施工过程中,应增强施工班组负责人的责任意识。调配民工、追究责任等问题,直接与班组负责人交涉。   3.5在施工开始前与班组负责人签订责任书及承包书等,明确责任。硬质景观工程可采用各项施工工序由班组承包施工的方法:在保证施工质量、施工进度的前提下,针对不同的施工工序定工期、定质量、定人工量,由民工分段承包施工。这样在一定程度上避免了施工管理中的许多麻烦,减轻了项目经理、施工员的工作量,同样达到了降低人工成本的目的。   3.6具体的人工费考核标准,先采取以上的管理方式待工程完工后对比几个工地的专人记工数成本和合同成本,分析其中的浮动额。便于调整合理的人工费定额。   3.7工程部人员也应该合理配置、加强管理。在工程经理向上级领导提交项目承包责任书的同时可以由工程部经理提出工程部人员配置计划,在不影响施工进度满足施工质量的前提下由工程部经理自行安排工程部成员构成,特殊岗位必须有专人负责,其他岗位如果条件允许可以实行一人多岗.   3.8工程部内可引进竞争机制,各岗位负责人定期写工作总结上交项目经理。   3.9定期举行一些小的集体活动,以增进工程部成员之间的感情,锻炼大家的团队精神使大家能够更好的了解彼此,从而在工作中更好的协作、配合,高质量、高效率的完成工作。   4、机械使用和管理   4.1由施工员每天记录所有机械使用情况。由电工对机械进行及时维修、保养。   4.2对于重要工序所使用的重要机械,在施工工序开始前由项目经理提出机械种类、数量及台班数。   4.3大型机械必须专人指挥,事前控制总台班数量。下达日台班定额。   十一、施工现场质量管理制度   1、项目经理必须对施工员及施工班组进行每一道工序的技术质量交底。   2、施工员必须牢固掌握工程的工艺流程及施工技术质量要求。   3、对景观艺术要一丝不苟、精益求精,要尊重自然规律,贴近自然,达到逼真效果。   4、认真做好工程前期准备工作,编制切实可行的施工组织设计。针对不同工程特点,制定相应的施工方案,并组织进行技术革新,从而保证施工技术的可行性及先进性。   5、施工技术的准备   在熟悉施工图纸的基础上,对图纸中的问题进行汇总,结合本公司的施工特点,提出具体的修正方案,报甲方及设计单位共同探讨,以达成一致,使得问题能够在进场施工前得到最大限度的解决。   6、对原材料进行严格的验收。不合格的原材料坚决不用。   7、保证技术工人的相对稳定。对技术特别过硬的技术工人实行奖励。同时淘汰技术不合格的民工。   8、施工工艺是决定工程质量好坏的关键,有好的工艺,能使操作人员在施工过程达到事半功倍的效果。为了保证工艺的先进性及合理性,公司对于不太成熟的工艺安排专人进行试验,将成熟的工艺编制成作业指导书,并下发各施工员,施工员在现场指导生产时则依此为依据对工人进行书面交底,并由班组长签字接收。工艺交底包括工具及材料准备、施工技术要点、质量要求及检查方法、常见问题及预防措施。在施工时先交底后施工,严格执行工艺要求。   9、加强专项检查、及时解决问题。   9.1开展自检、互检活动,培养操做人员的质量意识。各工序完成后由班组长组织本班组人员,对本工序进行自检、互检,自检依据及方法严格执行技术交底,在自检中发现的问题由班组自行处理并填写自检记录,班组自检记录填写完善,自检出的问题已确实修正后方可由施工员进行验收。   9.2认真开展工序交接活动。上一道工序完成后,在进行下道工序施工前,由施工员组织上、下工序施工班组长进行交接检验,由下道工序班组长检查上道工序质量,对影响本道工序的质量问题提出意见,并填写交接检验记录,施工员督促上道工序人员进行修正后,下道工序人员方可进行施工。从根本上杜绝不合格品的存在。   9.3专职检查、分清责任。在班组自检基础上,施工员要对各班组长的各道工序进行检查,从严要求,对不合格的要立即处理,在检查时必须分清产生不合格的原因,是由于工人操作引起,还是由于施工材料或施工方法引起的不合格。查清原因后,对于反复发生的问题要制定整改措施及相应的预防措施,防止同类问题再次发生。对于工人操作引起的不合格,要视情况严重程度对工人采取处罚措施,并及时向操作人员讲明处罚的理由。   9.4定期抽查,总结提高。定期到各项目的工程质量情况进行检查,对发现的问题定期集中分类,定期召开质量分析会,组织施工管理人员对各类问题分析总结,针对特别项目制定纠正预防措施,并贯彻实施。使各施工管理人员在不断解决问题的过程中,提高水平。   9.5做好内部验收。工程完工后,在交付顾客使用前,由景观工程部、营销部及行政部对工程进行全面的验收检查,对于发现的问题,书面通项目经理及时整改,如有必要则进行二次内验,只有在内部验收通过后,工程才能交付甲方进行验收。从而保证一次性验收合格.
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