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酒店餐厅吧台设计原则是什么?

吴乐竹 | 被浏览526次 1年以前 |

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  • 致富之豪 2015-12-19 11:25

    你好!
    希望可以帮助到你!
    酒店中式装修上的前吧台的形状有直线形、O形、U形、L形等,比较常见的是直线形。吧台旁边用的椅通常是高脚凳,为了配合座椅的高度以下使下肢受力合理,通常柜台下方设有踏脚。吧台台面高一百厘米,座椅面比台面低四百厘米,踏脚又比座椅面低五百厘米。
    除了前吧外,后吧的设计也十分重要,后吧是我们视线集中之处,也是装饰的精华所在,因此更需要精心设计。首先应将后吧分为上下两部分来考虑,上部不作实用的安排,而是作为装饰和自由设计的场所;下部一般设柜,在客人看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部柜最好宽400-600厘米,这样就能储藏较多的物品,满足实用要求。
    吧台设计时要注意,在中式设计上前吧和后吧间距离不应小于950毫米,但也不可过大,以两人能同时通过为宜。冷藏柜在安装时应适当向后退缩,以使打开门不影响人的通过。过道的地面最好铺塑料隔栅或条形木板架,局部铺设橡胶垫,防水防滑。

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  • 清水一掬 2015-12-18 18:58

    注意餐厅吧台的风格
    通过各种渠道,我们能够欣赏到不少餐厅吧台的设计案例,也有很多选择。但一定不要把它的风格和整体室内装修风格脱离开来。现在人们使用的都是开放式的装修风格,吧台显然要配合好整体风格,选择圆形的还是其它图形的吧台设计都要通过对整体的衡量来确定,是要欧式的餐厅吧台设计还是美式的等等都需要以整体风格为主。

    注意餐厅吧台的尺寸
    餐厅吧台尺寸是设计中的关键。首先,它的尺寸直接决定了它的占地面积,如果室内空间不大的话,选择一个过于占地的餐厅吧台也是格格不入的。另外,它的尺寸也跟整体装修有关,一个恰当的尺寸能够很好地勾勒出室内装修设计的比例,打造精致的装修效果。所以在具体的餐厅吧台尺寸的设计上,一定要注意请专业的设计师来衡量,确保比例的美观。

    注意餐厅吧台的品质
    在餐厅吧台设计上,吧台的品质感也非常重要。一般会想要在室内打造餐厅吧台的人,都是讲究生活情调的人,希望通过吧台的装饰打造更漂亮的餐厅隔断空间,同时营造一种小资情调。如果吧台的设计过于粗糙,使用的板材和相关零件等过于劣质就完全不能达到人们的期望,这在某种程度上,餐厅吧台的设计还会降低整个家居装饰的品位。因此追求品质感是必须的。家的每个角落,要想装饰得更有情调,都是需要专业知识作支撑的。

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  • 诺言_4391 2015-12-18 16:02

    吧台一直是餐饮设计中的时尚元素,它最早出现在酒吧,象征着小资情调与优雅的生活品味。而后,它被逐渐广泛运用到餐厅、饭店甚至家庭装饰中去,设计师发现,吧台除了能让餐厅显得时尚多元化,它的功能性也非常强,更重要的是它还起到划分空间的作用,不同外形的吧台设计可以将餐厅空间更加合理有效的利用起来。
    尽管不同的空间结构以及菜系风格导致每一家餐厅的吧台也不尽相同,但在吧台设计上还是有一定原则与规律可以遵循的。
    吧台的位置
    吧台是为餐厅空间服务的,但不能一味拿去填补角落。它具有提供酒水的功能,所以应当摆放在一个显著的地方,让走进餐厅的客人能够尽快知道他们可以在哪里享受饮品。如果这是一家西式简餐厅或是轻餐饮餐厅,那么吧台更应放在视觉显著处,因为这类餐厅以经营酒水为主,在这里,吧台的重要性不亚于厨房。
    其次,吧台的位置还要考虑到餐厅中任何一个角落的客人,距离不一定要相同,但是动线必须流畅便捷,因为吧台也属于一个流动场所,除了顾客过来点单,服务人员也会从吧台送出酒水,所以要尽量避免顾客与服务员在行走路线中发生冲突。
    吧台的类型
    吧台的形状可以根据餐厅空间需求而改变,但最基本的吧台设计可以分为三种:直线形吧台、U形吧台、环形吧台或中空的方形吧台。
    1、直线型吧台
    直线型吧台是最常见的吧台设计,两端封闭,只有一侧对顾客开放,这类吧台的优点是服务员始终是直面顾客的。直线型吧台的长度没有硬性规定,一般来说每个服务员可以管理3米左右的吧台,因此吧台长度可以根据服务员的人数和空间需求来定。

    2、U形吧台
    U形吧台也可以称作是马蹄形吧台,两端与墙面连接,因为它有三个面对顾客开放,所以至少要设置三个或者更多的操作点。U型吧台内部的空间比较充裕,因此可以摆放酒水储藏柜或是冰柜。如果是酒水供应量比较大的餐厅可以采用U形吧台的设计。

    上图是菱海案例中汇丰楼的吧台设计,从外形上看也可称作是U型吧台,但它并非是真正意义上的吧台,它将吧台与收银结合在一起,这是大多数中式饭店都会采用的装修方式,因为中式饭店并没有太多品种的酒水需要在吧台展示,也很少会有客人在吧台单点酒水。有时根据饭店的定位以及消费群体的消费水平等因素,也可以不装修吧台。汇丰楼是本帮菜大酒店,将吧台和收银台整合在一起在布局上合理,在装饰上也显得气派大方。
    3、环形吧台或中空的方形吧台
    这类吧台的中部一定要设置中岛,功能是储藏物品和充分陈列酒水品种,它的优点是展示空间大且外形美观,并且360度面向顾客,无论坐在餐厅哪个角落都能对吧台一目了然。但这也是它的缺点,为了顾及每个方向的顾客,餐厅可能需要配备更多的公共通道、以及服务人员,避免漏单,从一定程度上来说增加了劳动力。

    上图是菱海案例中玛丽莎意式餐厅的环形吧台设计,位于商城内的餐厅可以采用这类设计,因为商场客流量大,环形吧台能接纳更多顾客,从外形上讲也让餐厅更显得时尚多元化,适合做异国菜式的餐厅

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