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如何减少厨房油烟?有哪些妙招

涂忠华 | 被浏览493次 1年以前 |

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3条回答

  • AN拉勾勾 2015-12-14 16:51

    第1招:改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。  第2招:最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。  第3招:一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。  第4招:尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏

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  • 99小小毛 2015-12-14 16:02

    合理安装确保效果
    抽油烟机的安装高度一定要恰当,这样既不会在烹饪过程中撞到头,又能保证抽油烟的效果。
    通常来说,合理的安装高度为烟机的底部与炉具上方的距离保持在650~700mm(侧吸式为
    350~450)。同时,出风管的设置应尽量缩短,转弯半径要尽可能大,这样就能保证出风畅
    顺,得到很好的抽烟效果,并且可降低噪音。
    如果把抽油烟机安装在带有止回阀的公共烟道时,则必须先检查好止回阀是否能够正常打开工
    作。另外,在安装烟机时必须保持烟机的水平度,稍微的倾斜将影响机内油路的流动,并且会
    出现漏油的现象。
    全程使用排走废气
    抽油烟机的使用应该贯穿于整个烹饪过程。通常很多人以为抽油烟机的作用就是把炒菜时产生
    的油烟抽走,其实这只是抽油烟机其中的一个作用,它同时还可以排出厨房中对人体有害的气
    体。燃气灶在使用过程中会产生一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、可吸入尘粒等,只要燃烧几
    分钟,氮气化合物就会超过标准5倍,而一氧化碳气体可超过标准65倍以上。如果只在炒菜时
    打开抽油烟机,炒完立即关掉,是无法把燃气燃烧时所产生的废气全部排出的。
    所以,正确的使用方法是只要点火一开始就打开抽油烟机,不论是煎、炒,还是煮、蒸、炖。
    在烹调结束后,也不要马上关掉抽油烟机,应该再让它继续运转五六分钟。
    想要让抽油烟机发挥最大能效,不妨在烹调美味的时候敞开一扇门窗,确保室内外空气通畅。
    因为抽油烟机启动后,在风轮下方锅灶上方之间形成一个边旋转边上升的空气涡旋,使油烟连
    同空气一起被吸入抽油烟机内,再经排气管道直达室外。因此,当我们在烹饪时候开着窗,可
    以将外面的新鲜空气通过门窗流入室内,与抽油烟机形成一个空气回路,使厨房内外的气压始
    终保持平衡。
    但如果室内门窗紧闭或缝隙过小,就会导致外部空气不能迅速大量流入,室内气压下降,空气
    密度变小,转涡流旋转速度下降,使得该回路受阻不畅,不但降低抽烟效果,而且噪音增大。
    因此,当遇有较大逆风时,我们更应保持开窗通风的习惯。
    另外,气温低的季节对于排烟管道直接插入烟道的烟机有很大影响。由于烟道内存有一静止的
    冷空气柱,密度大、重量重,当抽油烟和空气的混合气体与烟道内的冷空气接触后,会很快降
    温冷却。
    再加上抽油烟从较细的管道进入墙壁宽烟道后,体积很快扩散,流速急剧下降,其克服冷空气
    柱的阻力受到较大削弱,致使排烟效果下降。这时不妨提前开启抽油烟机,让其运转一段时
    间,然后再进行烹调。
    过滤油网定期清洗
    如今,越来越多的抽油烟机都强调“免拆洗”,那“免拆洗”是不是就意味着不用清洗呢?答
    案当然是否定的。“免拆洗”主要是通过滤油网过滤油烟来减缓抽油烟机的清洗周期,但是对
    过滤油网,还是需要定期拆卸下来清洗的。另外,虽然油网能过滤部分油烟,但即使网孔很
    小,也还是有约30%以上的油烟进入抽油烟机内腔。所以,所谓的“免拆洗”抽油烟机只是相
    比普通抽油烟机而言拆洗周期更长一些。
    因此为了避免油垢越积越多,导致叶轮负担过重,造成噪音变大,耗电量增加,甚至影响抽油
    烟机的吸力和使用寿命,对于“免拆洗”抽油烟机我们同样应该定期拆洗机器。
    总结:开放式厨房虽然美观,但是呢,油烟很是烦恼着大家,油烟机要正确才能不给身体造成
    伤害,不要小看了油烟造成的问题,正确的使用油烟机才能很好的消除油烟造成的危害。

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  • hll961714764 2015-12-14 15:54

    用新油炒菜
    用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂,或者使用过一次已经混有杂质的油脂,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大损害。
    不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式
    各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度,这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度,非常不可取!煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生。
    油没冒烟时就就放菜
    炒菜时,在油烟还没有明显产生的时候,就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温,从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里,看周围欢快冒泡但颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

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    • 森深不见鹿 回答:第一招:尽量减少使用炒、煎、炸等烹饪方法,以蒸、煮、炖、煲、拌等方式代替。 第二招:控制好油温,最好是“热锅冷油”。即先把锅烧热,然后再倒入油,不等油起烟儿就放入菜翻炒。 第三招:正确使用油烟机。 首先要早开晚关。点火烧锅放油前就打开油烟机,炒完菜后2-5分钟后再关闭油烟机,这样才能把残存在厨房中的油烟尽可能的吸走;其次是要选择大品牌、质量好的油烟机。我们家的美大集成灶,采用的就是下排烟的独特的抽油烟方式,智能化操控,打开燃气灶烟机就能自动启动,烹饪结束会自动延时2分钟关闭,彻底隔离油烟和环境,油烟净化率达“99.6%”,省时省力的同时,让厨房适中保持清洗如一,从根源上解决油烟难题。 第四招:清理锅底 在炒完菜装盘过程中,会有油顺着锅沿流到锅底,随着再次炒菜给锅加热,这些残留在锅底上的油就会被明火直接炙烤,时间久了,就会在锅底上形成一种碳状的残留物,这些油脂的残留物被反复高温加热,会释放出大量的有害物质。对人体健康造成危害。所以,要经常及时清理炒锅底儿上的这些油渍,不然,它们就会成为“隐形杀手”。
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