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  木子星生 2015-12-06 10:38

  老北京火锅店装修风格，个人觉得中式传统火锅店依然是主流。因为火锅是中国传统美食中的瑰宝之一，于是中式传统风格成为火锅店装修中比较常见且安全的装修风格，这类火锅店装修时使用的色彩还是中国传统的红黄二色，非常能够衬托出火锅店喜庆热闹的气氛。 火锅店装修中的地域界限十分明显。中国地理，从大的方面来说，有南方与北方之分，而火锅店也是如此。北方火锅店以北京味代表，而南方则以四川、重庆等地为代表，南北两地的自然人文景观不同，火锅的菜品以及用餐环境也不同，由此衍生出火锅店的装修风格也是个性迥异的。老北京火锅店推崇京味儿的端庄以及富丽，而川味火锅则是显示出川湘渝人民热情好客的特性。河南火锅店装修则兼容并蓄，它既有老北京火锅店的端庄，也深蕴着川渝火锅的那种火辣。因此，光顾河南火锅店的食客会发现，我们的桌面最常见的还是“鸳鸯锅”“太极阴阳锅”，因为它满足了食客们的不同需求。 火锅店装修设计中的时尚元素越来越多。随着时代的发展，火锅店装修也渐渐受到时尚元素的感染，也变得慢慢潮流化。河南天一装饰发现，在河南火锅店装修中使用了壁纸、玻璃等各种潮流元素，将火锅店装修的更加与时俱进。

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  没有昵称_0108 2015-12-06 09:09

  一、前厅面积
  
  　　根据火锅店的市场定位，前厅面积要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
  
  　　二、装修风格
  
  　　火锅属于中低档消费层次，一般人均消费在30-40元左右，前来就餐的顾客多属于中低等收入阶层，厅
  
  　　堂装修布置不要过于豪华，要整体大方，因此应本着装饰格调统一，风格明快，环境档次中等的原则，
  
  　　营造一个温馨、简洁的用餐环境为目标。
  
  　　地面部分采用防滑地板砖拼贴；吊顶部分采用纸面防火石膏板 ，边缘部分二级吊顶造型、暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及少量吊灯，表面刮膏处理；墙裙部分采用普通水曲板聚胺酯透明漆面处理。这样的厅堂布置一是节约造价，二是便于打扫卫生，也不失火锅消费的档次。
  
  　　为点缀和体现地方饮食文化，可是挂精美、大方，反映红门人生活情趣的山水、人物面，以增强文化气氛。面积大的厅堂，可设置表演区，活跃就餐气候，具体装饰风格按照红门餐饮公司装修方案进行。
  
  　　三、餐厅家具及合理布局
  
  　　1、餐桌
  
  　　餐桌分圆桌、条桌两面种，圆桌直径为120cm或140cm，适合十人左右人数就餐；条桌为80cm×100cm，便
  
  　　于2-4人就餐。圆桌适于居中摆放，条桌适于靠墙、靠窗，可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅
  
  　　堂的结构进行适宜搭配。
  
  　　2、落台
  
  　　落台既是储藏柜又是工作台，柜内存放餐具，柜面作上下菜时的落台，酒水和其他用品也放在柜面。常
  
  　　用落台的规格，长为80cm，宽为50cm，高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2-1:4，具体数量和摆
  
  　　放位置要根据餐桌布局安排。
  
  　　3、餐椅
  
  　　餐厅用的椅子要与餐厅的整体风格相协调，一般要求椅子灵巧，便于搬动，椅子与椅子能叠放在一起。
  
  　　餐厅用木椅较好。
  
  　　堂厅的其他配置设置设备可见加盟店设备配置置表。
  
  　　四、餐厅的通道
  
  　　1、餐厅动线的安排
  
  　　（！）、客人动线：客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求，一般来说采用直线为好
  
  　　，因为任何迂回曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
  
  　　（2）、服务员动线：餐厅中服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上愈短愈好。在服务员动
  
  　　线安排中，注意一个方向的道路作业动线不要太集中，尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台，
  
  　　即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。
  
  　　2、餐厅的通道
  
  　　餐厅的布局中，既要考虑充分利用营业面积，又要考虑方便客人进入和离开，还要避免打搅其他客人。
  
  　　餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右，行走的最起码通道尺寸为100cm。
  
  　　五、气源（电源）安排
  
  　　应该在有天然气、输气管留检修的位置，在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接，完工后加压测试，严
  
  　　禁漏。若为液化气瓶，则应摆放在桌下，摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小，又方
  
  　　便顾客调节火候大小。
  
  　　另外，室内应配置足够的消防器材。
  
  　　六、厨房配置
  
  　　厨房的设备和布局是否符合火锅的生产特点是火锅生产的重要环节。在设计厨房的设备和布局时，要考
  
  　　虑厨房的面积、安全及便于操作。
  
  　　1、厨房面积控制在30-60平方米左右。
  
  　　2、厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方，因而要有自己的单独控制装置和超荷
  
  　　保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安
  
  　　装断路装置。
  
  　　3、厨房的照明和通风设备。良好的照明和退风保证调味师能准确的调料和对食品颜色的判断；另外可提
  
  　　高劳动效率和减少工伤。
  
  　　4、必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
  
  　　5、清洗池和厨架要多于一般中餐操作。
  
  　　具体配置设备应按照《食品卫生法》的要求和加盟店设备配置表配置。
  
  　　七、办公室配置
  
  　　办公室作为餐厅经营者日常办公所用，也可作为会客、签单、小型会议场所，其装饰风格应与大厅一致
  
  　　，配备桌椅、文件柜以及各种日常办公用品。
  
  　　八、库房配置
  
  　　库房为辅助原料及干货物品的存放地，一般可根据餐厅货物储量多少来确定。总体要求能通风、不潮湿
  
  　　、防鼠、防虫害；货架置放、货品分类，保持整洁有序。
  
  　　九、洗手间配置
  
  　　洗手间是餐厅必须配置，其洗手间装饰应因地制宜，合理布局，地面要求必须有地格，以防滑倒，还应
  
  　　配有换气扇，以保证空气畅通。另外应备有洗手液、干手机、镜子、纸篓、手纸盒等。
  
  　　十、警示标志
  
  　　作为餐厅的经营者，应在各个方面为顾客着想，设立警示牌，不但可以提高餐厅的新式和力，也可免去
  
  　　不必要的麻烦。警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定，大小为34cm×19cm，警示语主要有：
  
  　　1、请照看好自己的孩子，不要在餐厅里跑跳、嘻戏。
  
  　　2、打火机请勿放在桌上，以免发生危险。
  
  　　3、为保证菜品质量，请按量点菜，恕不换菜，退菜。
  
  　　4、请保管好您随身携带的物品。
  
  　　5、谢绝自带酒水进店消费，谢谢合作。
  
  　　6、吃好，请勿浪费。
  
  　　7、地滑小心摔跤。
  
  　　厨房分布图及其注解
  
  　　１、厨房
  
  　　一般设在离大厅近一点的房间
  
  　　２、出菜台
  
  　　宽度120cm(增外60cm，墙内60cm)
  
  　　高度100cm(内上下二层，每层50cm,宽50cm放盘子)
  
  　　３、打油碟台
  
  　　同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来来不定期，但是菜台必须在大厅边上
  
  　　，出菜方便。
  
  　　４、冰柜
  
  　　３个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少
  
  　　也按场地大小来定。
  
  　　５、白案台
  
  　　面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm,一定做木板。
  
  　　６、水槽
  
  　　水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。
  
  　　７、大灶台
  
  　　所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头；锅的大小，中号以上，中号为100cm；煤气高压双管猛火炉一个。
  
  　　８、炒锅灶台
  
  　　炉子3-４个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。
  
  　　9、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。
  
  　　２个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于
  
  　　40cm,这样操作才方便。
  
  　　10、操作间
  
  　　操作间能放下一个墩子（45cm），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。
  
  　　11、洗碗槽
  
  　　要求5个水槽，上面墙上应有碗架3层，宽为55cm，每格高40cm左右。
  
  　　12、墩子台
  
  　　平台要求高为75-80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于120cm）。
  
  　　13、大平台
  
  　　长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm
  
  　　15、水沟（下水道）
  
  　　宽为25cm，深为15cm，应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上，下面用钢条焊成小条子，不能太
  
  　　稀，方便清洁
  
  　　（三）、厨房分布图注意事项
  
  　　（１）、地砖要求防滑、耐磨。
  
  　　（２）、厨房煤气管子应是集中用气。
  
  　　（３）、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。
  
  　　（４）、每个炉子口应有水龙头，方便用水。
  
  　　（５）、炉子这边应有三个排风扇（500cm×500cm）。
  
  　　（６）、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。
  
  　　（７）、除炉子这边外，共余三方应有檗架2-3层，方便放东西，出菜口也除外。
  
  　　（８）、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施。
  
  　　（９）、厨房最好有员工厕所和更衣间（控制员工上大厅）。
  
  　　(１０)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（结合各连锁店经验）。
  
  　　（四）、厨房设备配置、要求。
  
  　　以40张桌左右为例
  
  　　１、炒锅、灶台，长180cm，宽95cm，高80cm，灶圈直径40cm，灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高
  
  　　度为22cm，灶台平面下水沟宽为15cm，沟斜度5-10cm
  
  　　２、大铁锅灶台；长120cm，宽120cm，高60cm，灶圈直径100cm，灶门长40cm，宽30cm，下下各15cm，底
  
  　　部15cm，和灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装烟囱。整座灶台上面安装排烟罩。
  
  　　３、汤锅灶台（吊汤）；长65cm，宽65cm，高30cm,灶台平面与格子高为20cm，锅圈直径40cm,汤锅上面
  
  　　必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有4??-6个支架。
  
  　　４、墩子；宽75cm，高75-80cm,长按厨房大小定。
  
  　　５、大菜台；长220cm，高75cm，平面下格子高为35cm左右。
  
  　　６、菜架式墙壁架：3-４格每格空高：35-40cm
  
  　　７、洗碗槽；3格，净长70cm，净宽60cm，高75cm，内深20cn
  
  　　８、碗架：长258cm,每格高40cm
  
  　　９、地面下水道：沟宽25cm，沟深斜度10-20cm，沟下面必须做炉桥（钢）。
  
  　　１０、菜墩：高15cn
  
  　　１１、水槽：长70cm，宽60cm，高75cm，槽深20cm
  
  　　１２、白案间：灶台长120cm，宽70cm,高75cm，锅圈两个40cm，锅圈间距20cm，灶台平面5格子高为22cm
  
  　　，水槽40cm×60cm，高75cm,深20cm，白案平台长240cm，宽80cm，高70cm。注：白案灶在厨房面积少的
  
  　　情况下，可以和调料灶台共用。40张桌４个灶口。
  
  　　１３、调味台；长200cm，宽80cm，高70cm，铁架子两格，高为40cm，架子放锅用（调料台楞台在厨房中
  
  　　间和大平台共用）。

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  wangsanbao123 2015-12-06 09:05

  一、火锅店装修整体风格来说，不要过于豪华，但是应当显得很大气，不俗套。因为太豪华的设计，费用一般会比较高，并且可能给顾客一种印象，就是来这里消费，费用会比较高。可以根据火锅店的档次来确定方案，如果是一般的低消费店，那么风格尽量简单为主，如果招待的大多是比较有钱的顾客，那么可以将风格弄的稍微华丽些，能够体现出店面的整体形象。 二、大厅的设计最为重要，因为大厅是顾客的就餐区，所以一定要合理布置，尽量方便顾客就餐。餐桌之间的要保持一定的距离，方便顾客走动，这些在火锅店装修的时候都需要考虑到位，并且大厅内还要时刻保持卫生。 三、餐桌一般会选择圆形的，可以坐下10个人左右，餐桌的形状以及色调都需要根据前期的设计方案来决定，不同的风格可以选择不同的色调。还有大厅内的灯光设计也同样很重要，因为人们来这里主要是以就餐为主，所以灯光的设计尽量以暖色为主，这样可以增强人们的食欲，使顾客在这里就餐感到很舒适。 四、在火锅店装修的时候，还需要考虑到厨房的卫生情况，因为顾客有的时候可能会去厨房，如果厨房的卫生很不好，那么就会给顾客留下很差的印象，从而就会严重影响到店面的整体形象。尤其是夏天的时候，应当做好除蝇准备。还有整个做饭的每个细节，要做到层层把关，每个细节问题都要做好卫生工作。

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