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  Hzl_8542 2015-12-02 18:00

  1）厨房的排水一定要通畅[下水管要大，水压力要适量。[下水应有过漏池]2）厨房的排烟，通风很重要。3）餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。4）根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。5）洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。6）针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手，**等功能设备。7）设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。8）在设计厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对：卫生间或餐厅正对门口，及吧台的正门口。9）在选择设备用品，用具时，因为厨房用品直接影响到前厅的出品，影响到客流因此建议要选择好的设备，专用可行性好的，可以确保性能，和使用。10）厨房整体设计和摆放整齐，流畅，灯光要亮，功能分区明显，进出通道自然。   参考以上做法，对于厨房的设计还是有一些帮助。

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  xiaoping123 2015-11-30 10:59

  1、厨房地面
  
  厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
  2、厨房的通风
  
  不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
  3、厨房的用水和明沟
  
  有许多在厨房水槽（水池）设计时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
  4、厨房的明厨、明档
  
  餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
  5、辅助设计
  
  辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。
  6、厨房的灯光
  
  餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽；案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工；出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
  7、备餐间是配备开餐用品
  
  传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：
  
  ①、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。
  
  ②、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到 " 三隔 " 的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。
  
  ③、备餐间要有足够空间和设备
  8、洗碗间的设计与配备
  
  ①、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。
  
  ②、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。
  
  ③、洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。

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  99小小毛 2015-11-30 10:00

  比如：1、要合理的整合空间，设计相关距离
  首先合理的分配厨房中的洗涤区、切菜区域，以及烹饪区域，让整个空间分割开来，不再拥
  挤，同时也要让视觉变得开阔。设计距离应合理 洗菜池与灶台之间的距离应该合理，相邻
  的距离不能太近。
  2、通风设施 的设计技巧
  由于小饭店厨房的面积有限，而一般的小饭店都是烹饪的中餐，在烹饪的时候油烟味或是一些
  刺激性的味道，所以在小饭店厨房设计中通过性特别重要。可以采用大功率的抽烟机或是强力
  排风扇这样功能的排风设施，能够让整个厨房的空间保证干净清爽，使厨房的气味也能消散得
  更快。
  3、厨房与食品加工区的分离设计
  厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中
  央隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。
  4、厨房墙面的设计要美观实用
  由于厨房内温度较高油污较多，墙面应用不易吸水的光滑材料装修。如白色瓷砖，方形或长方
  形均可;铺制方法应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防
  沾油污后不易清洗。
  5、小饭店厨房下水与地面设计
  过去许多餐馆由于在开业前的装修过程中，未能慎重考虑上、下水的设计问题，结果在繁忙的
  业务中经常受到上、下水的困扰。比如业务越忙，可是上水水管过细、水管出水不畅，或水量
  不足，严重影响前厅和后厨的正常工作运转。再有下水管由于设计不合理，也经常会出现堵塞
  的现象、造成厨房排水不畅，地面积水。
  6、小饭店厨房的灯光设计技巧
  作为餐厅厨房的照明设备，灯光布置厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一
  个是对洗涤、准备、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部灯光，设置方便的开关装置。
  还有，现在的性能良好的抽油烟机一般也照有灯光。
  以上就是对小饭店厨房设计技巧的相关介绍，只有合理的设计，才能让厨房变得开阔，让整个
  厨房工作变得有条不紊。

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