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餐饮厨房设计要注意什么?

周冰强 | 被浏览345次 1年以前 |

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3条回答

  • 没有昵称_0108 2015-11-23 10:46

    餐厅厨房设计要注意什么?厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
    餐厅厨房设计要注意什么?厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。
    厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
    厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
    厨房的灯光。餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。
    餐厅厨房设计要注意什么?洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。

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  • Andy421 2015-11-23 09:04

    餐饮厨房设计要注意以下几点:
    1、餐饮厨房设计中,通风是至关重要的,既不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜。因为厨房使用频率高,中式烹饪油烟又大,所以通风性是首要保证。
    2、厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成,油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。
    3、除了这些还在厨房内部设置暗流的水沟,这样有时候厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走,保证环境的卫生,还有就是整个厨房的灯具设计要考虑好,尤其是烹饪太和操作台,要保证充足的光照,这样使用起来才顺手,除了这些装修上也要注意,地砖一定要防滑,这样才能保证工作人员的安全性,墙面也可以贴磁砖,这样方便打扫清理。

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  • 沧海逸趣 2015-11-23 08:52

    ◆1.过杂的装修色彩设计容易使人产生视觉疲劳,因此,在餐饮厨房内的装修中,装修色彩不宜过多。选取单一的装修色彩也会使得厨房变得更加整洁。一般来说,最常见的厨房装修色彩即为白色。
    ◆2.因为厨房是我们烹饪食物的地方,因此,厨房室内的温度通常会高于常温。所以,在餐饮厨房内所使用的装修材料都必须具备耐高温性,同时,还需要具备一定的防水性。如今的厨房设计中,常见的安全材料有瓷砖、防火板、大理石等。
    ◆3.在厨房内的照明设计师非常特别的,不仅需要在吊顶处安置整体照明设计,还需要在餐饮厨房内的不同操作处设置局部照明设计。多层次的照明系统让厨房的使用变得更加便捷。
    ◆4.餐饮厨房内的厨具与餐具都比较多,因此,为了避免产生"脏、乱、杂"的装修效果,就必须处理好厨房橱柜的设计。高效利用厨房内的分寸空间,让闲置的空间聚集起来,再加以合理利用。
    ◆5.水电改造也是餐饮厨房装修注意事项中非常重要的一点。餐饮厨房内的水电施工一旦完工,就很难再进行改造,因此,在装修中,一定要根据相关规定实施,避免出现一些不必要的装修毛病。
    ◆6.因为受到水渍与油渍的影响,因此,厨房内的地板容易打滑。在餐饮厨房的地板设计中,我们就不得不考虑到地面的防滑设计。选取表面带有凹凸纹路的地砖具备良好的防滑作用。
    ◆7.因为在厨房内会有水蒸气与油烟升向室内顶部,因此,餐饮厨房的吊顶材料不仅需要具备耐高温与防水性能。在吊顶造型设计的时候,也应该化繁为简。因为过于繁琐的吊顶设计,对日后的清理会造成不小的麻烦。常见的厨房吊顶材料有pvc塑料扣板、铝扣板与集成吊顶等。

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